Mẹo hấp cua ghẹ đỏ au, thơm phức, không rụng càng, không tanh

Hấp cua ghẹ dùng nước nào thì ngon, 10 người làm 9 người không biết nên hay bị tanh, rụng càng

Không ngờ nước lại là một trong những nguyên nhân quyết định đến độ ngon khi hấp cua, ghẹ.

Cua và ghẹ là những loại hải sản được nhiều người yêu thích nhờ phần thịt chắc, vị ngọt tự nhiên và giá trị dinh dưỡng cao. Một đĩa cua hoặc ghẹ hấp nóng hổi, chấm cùng muối tiêu chanh hay nước sốt mù tạt cay nồng luôn là món ăn hấp dẫn với những tín đồ hải sản.

Tuy nhiên, không ít người gặp tình trạng cua, ghẹ sau khi hấp cua ghẹ bị tanh, thịt bở, kém ngọt hoặc thậm chí rụng chân, rụng càng. Theo kinh nghiệm của nhiều đầu bếp, nguyên nhân có thể đến từ cách sơ chế và đặc biệt là loại nước dùng để hấp.

Trước tiên, nên ngâm cua hoặc ghẹ trong nước muối loãng rồi rửa kỹ nhiều lần. Bước này giúp loại bỏ tạp chất, đồng thời hỗ trợ giữ độ tươi ngon cho hải sản.

Tiếp đó, dùng bàn chải mềm nhúng nước muối để chà sạch các khe và vị trí khó tiếp cận. Phần yếm ở mặt dưới là nơi dễ tích tụ bùn đất, vì vậy cần vệ sinh cẩn thận trước khi chế biến.

Mẹo hạn chế cua, ghẹ gãy càng khi hấp cua ghẹ

Sau khi làm sạch, có thể dùng đũa tác động nhẹ vào mắt cua hoặc ghẹ để chúng rơi vào trạng thái ít cử động hơn. Cách làm này không ảnh hưởng đến chất lượng thịt nhưng giúp việc hấp thuận tiện hơn và hạn chế tình trạng gãy chân, càng.

Nên hấp cua ghẹ bằng nước lạnh hay nước sôi?

Đây là bước được nhiều người quan tâm nhất. Theo kinh nghiệm của các đầu bếp, cua và ghẹ nên được cho vào nồi ngay từ đầu khi nước còn lạnh.

Việc hấp từ nước lạnh giúp nhiệt độ tăng dần, hải sản chín đều hơn, hạn chế mùi tanh và giảm tình trạng nước ngọt trong thịt chảy ra ngoài. Nhờ đó, thịt cua, ghẹ giữ được độ mềm, vị ngọt tự nhiên và ít bị khô bở.

Ngược lại, nếu đợi nước sôi rồi mới cho cua, ghẹ vào hấp, nhiệt độ thay đổi đột ngột có thể khiến phần nước bên trong thoát ra nhanh hơn, làm thịt kém ngon và dễ rụng càng dù thời gian chế biến được rút ngắn.

Khi hấp cua ghẹ, xếp cua, ghẹ thế nào để giữ được độ ngọt?

Nhiều người có thói quen đặt cua, ghẹ úp bụng xuống dưới và để mai hướng lên trên khi hấp. Tuy nhiên, cách này có thể khiến phần nước ngọt bên trong dễ chảy ra ngoài trong quá trình nấu.

Để giữ trọn vị ngon, nên lót một lớp sả trên vỉ hấp, sau đó đặt cua, ghẹ với phần bụng hướng lên trên, mai ở phía dưới. Thêm vài lát gừng và sả để tăng hương thơm rồi hấp đến khi chín.

Ngoài ra, không nên tháo dây buộc cua trước khi hấp. Dây buộc giúp cua hạn chế cử động, từ đó giảm nguy cơ gãy chân hoặc rụng càng trong quá trình làm chín.

Khi cua, ghẹ đã chín, chỉ cần dùng kèm muối tiêu chanh, mù tạt hoặc nước chấm hải sản là có thể thưởng thức. Nếu thực hiện đúng các bước trên, thành phẩm sẽ giữ được độ ngọt tự nhiên, thịt mềm chắc và thơm ngon hơn.

Đọc thêm