4 loại thực phẩm không nên để trong tủ lạnh quá 48 giờ, hâm nóng lại vẫn tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc

Nhiều người cho rằng bảo quản thức ăn trong tủ lạnh có thể ngăn chặn hoàn toàn vi khuẩn phát triển. Tuy nhiên, các chuyên gia an toàn thực phẩm cảnh báo có ít nhất 4 nhóm thực phẩm không nên để trong tủ lạnh quá 48 giờ vì vẫn có nguy cơ sinh vi khuẩn, tạo độc tố gây ngộ độc dù đã được hâm nóng lại.

Nhiều người cho rằng chỉ cần cất thức ăn thừa vào tủ lạnh là có thể bảo quản an toàn trong thời gian dài. Tuy nhiên, theo các chuyên gia an toàn thực phẩm, tủ lạnh chỉ có tác dụng làm chậm sự phát triển của vi khuẩn chứ không thể loại bỏ hoàn toàn nguy cơ gây hại.

Hai chuyên gia thuộc Hiệp hội Sức khỏe Môi trường Quốc gia Mỹ (NEHA) cho biết, việc bảo quản lạnh chỉ kéo dài thời gian sử dụng thực phẩm ở mức nhất định. Nếu để quá lâu, một số món ăn vẫn có thể trở thành môi trường thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi, thậm chí tạo ra độc tố mà quá trình hâm nóng sau đó không thể phá hủy.

Theo chuyên trang Eating Well, chuyên gia an toàn thực phẩm Melissa Vaccaro và Ashley C. Miller – điều phối viên dự án cấp cao của NEHA khuyến cáo có 4 nhóm thực phẩm không nên để trong tủ lạnh quá 48 giờ.

1. Thịt và hải sản chưa được nấu chín kỹ

Những món như bít tết tái, hamburger chín vừa hoặc cá áp chảo còn tái có thể vẫn chứa các vi khuẩn nguy hiểm như E. coli, Salmonella và Listeria do chưa được chế biến ở nhiệt độ đủ cao.

Theo chuyên gia Melissa Vaccaro, nếu các thực phẩm này bị để ngoài nhiệt độ phòng quá lâu hoặc bảo quản trong tủ lạnh vượt thời gian khuyến nghị, việc hâm nóng lại cũng không đảm bảo an toàn để tiếp tục sử dụng.

2. Salad và các loại rau sống

Các món salad chứa rau sống rất dễ nhiễm vi khuẩn như E. coli, Listeria, Salmonella hay virus Norovirus, đặc biệt khi được bảo quản trong môi trường ẩm.

Sau khi rau được cắt nhỏ, tế bào thực vật giải phóng nước và chất dinh dưỡng, tạo điều kiện thuận lợi để vi khuẩn phát triển nhanh hơn so với rau còn nguyên lá. Vì vậy, salad để càng lâu trong tủ lạnh thì nguy cơ mất an toàn thực phẩm càng tăng.

3. Cơm và mì

Ít người biết rằng cơm và mì có thể chứa bào tử của vi khuẩn Bacillus cereus. Dù nhiệt độ thấp có thể làm chậm quá trình phát triển của vi khuẩn, nhưng không thể tiêu diệt hoàn toàn các bào tử này.

Nếu cơm hoặc mì không được làm nguội nhanh, bảo quản đúng cách hoặc hâm nóng không đạt yêu cầu, vi khuẩn có thể phát triển mạnh, sinh độc tố và làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

4. Súp và các loại nước sốt

Súp, món hầm hoặc nước sốt thường được nấu với khối lượng lớn nên phần thực phẩm ở giữa mất nhiều thời gian để nguội. Điều này khiến món ăn nằm lâu trong “vùng nhiệt độ nguy hiểm” (khoảng 5-60 độ C) – điều kiện lý tưởng để vi khuẩn sinh sôi và tạo độc tố khó bị phá hủy bằng nhiệt.

Để hạn chế nguy cơ này, các chuyên gia khuyến cáo nên chia thức ăn thành nhiều hộp nhỏ, nông trước khi cất vào tủ lạnh hoặc tủ đông. Có thể sử dụng nước đá để hỗ trợ quá trình làm nguội nhanh hơn.

Sáu nguyên tắc bảo quản thức ăn thừa an toàn

Để giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm, các chuyên gia của NEHA khuyến nghị người dân thực hiện 6 nguyên tắc sau:

• Duy trì nhiệt độ tủ lạnh ở mức dưới 4 độ C.
• Bảo quản riêng thực phẩm sống và thực phẩm đã nấu chín.
• Cất thức ăn trong hộp hoặc túi kín để hạn chế nhiễm khuẩn chéo.
• Rã đông thực phẩm bên trong tủ lạnh thay vì để ở nhiệt độ phòng.
• Vệ sinh tủ lạnh định kỳ, khoảng 6 tháng/lần hoặc khi cần thiết.
• Loại bỏ ngay những thực phẩm đã bảo quản quá lâu hoặc có dấu hiệu hư hỏng.

Đọc thêm