[Eat like a local] - Chuyện về đặc sản mỡ heo Lardo ở Ý

Khi đi du lịch thường ta sẽ lang thang, khám phá mọi ngõ ngách của nơi đến để thử ăn những món ăn chỉ thưởng thức một lần trong đời, đó cũng là một phần trải nghiệm không thể thiếu trong mỗi hành trình, vừa ngon, vừa đảm bảo sức khỏe. Lardo – Mỡ heo muối là một trong những món ăn của Ý cần phải thử, nhìn thì thấy hơi ghê nhưng ăn rồi sẽ bị nghiện và lúc nào nghĩ về nó lại nhớ, thèm thuồng.

Ngày trước khi kinh tế chưa phát triển, người Việt hay dùng mỡ heo chiên để làm dầu ăn, mỗi lần mẹ chiên mỡ heo, ngồi bên háo hức nhón tóp mỡ đang nổ lách tách chấm với nước mắm tỏi, ớt, chanh,…cho vào miệng thì cứ gọi là ngập chân răng. Đó là món ăn của tuổi thơ một thời xa lắm, món ăn của mọi gia đình, bây giờ kinh tế khá lên thì mỡ heo (hay tóp mỡ) lại trở thành đặc sản của Việt Nam, ví dụ món bún riêu tóp mỡ ở 88 Bà Triệu, Hà Nội hay đặc sản tóp mỡ ba chỉ gia truyền ở Triều Khúc, Hà Nội.

Đối với người dân ở những vùng lạnh, ăn tóp mỡ sẽ tăng sức khỏe, giữ cơ thể luôn ấm trước khắc nghiệt của mùa Đông. Ví dụ người Nga, Ukraina, Mông Cổ có món mỡ heo muối hay người Tạng, người Mãn Châu luôn ăn mỡ heo vào mùa Đông. Có thể ăn trực tiếp với bánh mì hoặc làm lẩu, lần leo núi ở Tứ Xuyên, trước khi lên núi, một đôi vợi chồng người Tạng đã nấu cho một món mỡ heo để có sức lên đỉnh, ngon đến mức nhớ đến là thèm chảy hết cả nước miếng. Vừa ăn ông bà nói cố ăn đi cho khỏe, đừng sợ, 2 vợ chồng tôi ăn hàng ngày khỏe lắm, tối nào bà nhà tôi cũng khen ngon mặc dù cả 2 đã là U70.

Quay trở lại với món Lardo, là đặc sản của vùng Tuscany, Ý, món ăn này có từ thời đế chế La Mã hùng mạnh (trong các phim về Võ sĩ giác đấu, Spartacus các võ sỹ trước khi ra đấu cũng được cho ăn Lardo). Mỡ heo được xử lý, tẩm ướp các loại gia vị, trong đó có muối. Sau thời gian ít nhất 90 ngày, lardo có màu trắng đục, với các loại gia vị che phủ các mặt có lát cắt. Nhìn hấp dẫn chứ không hề ngắn khi nhìn thấy miếng mỡ heo tươi.

Các bạn có thể tìm quán Antica Trattoria della Pesa, Panini De Santis (Milan), L’Ostellino (Pisa), Gran Ristoro (Genoa), All’Arco, Bacareto da Lele (Venice) để thưởng thức, cực kỳ ngon, đừng ngại khi phải xếp hàng chờ đợi để được đến lượt. Phở 49 Bát Đàn, Hà Nội cũng như vậy thôi.

Lardo được chế biến làm nhân bánh Panini, làm lớp phủ của bánh pizza,…giá một dĩa lardo khoảng 10 miếng mỏng như tờ giấy trong nhà hàng là 25Euro (Milano) hoặc một chiếc bánh Panini Lardo khoảng 5 Euro. Lardo được bán ở các siêu thị thực phẩm ở Ý, ở sân bay và có mặt ở rất nhiều nhà hàng Ý. Lardo ngon nhất là ở vùng Tuscany, khi gọi món này, dân Ý sẽ biết thực khách nước ngoài là người sành ăn, hiểu rõ văn hóa Ý.

Rất ít các nhà hàng Ý ở Việt Nam bán món Lardo này, phần lớn nhầm tưởng món Guanciale (má heo muối) cũng là Lardo. Sau nhiều năm tìm kiếm món Lardo ở Việt Nam thì tìm được có một quán Ý khá ngon là La Fiorentina, số 20 Đặng Thai Mai, Hà Nội. Ông Chủ là người Ý, fan của Inter Milan nên rất vui vẻ với các thực khách là fan bóng đá. Khi nói thèm món Lardo, ông chủ đã tự tay làm để mỗi lần ra Hà Nội ghé ăn, mua mang về hoặc mang đi ăn khi leo núi ở phía Bắc trong thời gian dịch bệnh không đi phượt ở nước ngoài được. Nay món Lardo đã được xem là món ăn thường xuyên ở quán này, ngon nhất Việt Nam vì chỉ có quán này bán món mỡ heo muối thần thánh.

Post Views: 267

[Eat like a local] – Chuyện về đặc sản mỡ heo Lardo ở Ý

Leave a Reply Cancel reply