Đừng chỉ ăn quả, lá cũng là loại rau ngon, giúp thanh nhiệt, giải độc, làm bánh bao, cắn một miếng tràn đầy hương xuân

Đây là loại rau dại độc đáo mà ít người có cơ hội được thưởng thức. Bạn có thể mang loại rau này đi hấp, làm nhân bánh bao, trộn salad.

Cây táo tàu (hồng táo) nhiều người biết. Nhưng mọi người thường chỉ ăn quả mà ít biết rằng lá non của nó không chỉ là loại rau có hương vị thơm ngon, bổ dưỡng.

Lá táo tàu có thể được phơi khô và hãm thành trà. Trà lá táo được cho là có tác dụng hỗ trợ giấc ngủ, giảm căng thẳng và giúp thư giãn.

Trong y học dân gian, lá táo thường được dùng để sắc nước uống hoặc giã nát đắp ngoài da để hỗ trợ điều trị một số vấn đề như: Giúp thanh nhiệt, giải độc thức ăn; Hỗ trợ giảm huyết áp; Dùng ngoài da để chữa mụn nhọt, vết thương nhiễm khuẩn có mủ.

Mỗi mùa xuân, ngay khi trời ấm lên, vô số chồi non mới lại đâm chồi nảy lộc. Mặc dù gai mọc dày đặc, nhưng chúng lại mang hương vị tươi ngon nhất của mùa xuân.

Đặc biệt là vào thời điểm này, khi những nụ táo tàu vừa mới nhú, chúng mềm như đậu phụ, dễ dàng bẻ ra chỉ bằng đầu ngón tay, và tỏa ra hương thơm thảo mộc tươi mát.

Đây là loại rau dại độc đáo mà ít người có cơ hội được thưởng thức. Bạn có thể mang loại rau này đi hấp, làm nhân bánh bao, trộn salad.

Tuyệt vời hơn nữa, mầm táo tàu có thể được dùng để pha trà xuân. Chỉ cần rửa sạch những nụ non vừa hái, phơi khô ở nơi thoáng khí hoặc sấy khô từ từ trên lửa nhỏ là bạn có trà lá táo tàu nguyên chất, tự nhiên.

Lấy một ít cho vào tách, sau đó pha với nước sôi. Nước trà trong, nhẹ, thoang thoảng hương thơm dịu nhẹ. Nhấp một ngụm, bạn sẽ thấy sảng khoái và ngọt ngào, không hề nặng nề như trà đậm, chỉ có vị ấm áp dịu nhẹ của cỏ mùa xuân.

Uống một tách trà, bạn sẽ cảm nhận như chính sự tươi mát của mùa xuân đang tan vào tim mình.

Nếu bạn mang lá táo tàu non làm rau, bạn có thể chế biến một cách đơn giản, mộc mạc là có món ăn ngon.

Sau khi rửa sạch, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ vị chát nhẹ, sau đó vắt ráo nước. Có thể mang loại rau này xào hoặc chế biến thành món ăn nguội, rắc một chút muối và rưới vài giọt dầu mè.

Món ăn này có vị thanh mát và hậu vị ngọt nhẹ, rất tốt để làm giảm độ ngấy và kích thích vị giác. Đây là món ăn có hương vị đơn giản và tươi ngon nhất trên bàn ăn mùa xuân.

Hoặc bạn có thể dùng loại rau này làm nhân bánh bao. Vỏ bánh mỏng và xốp, nhân bánh tươi ngon đến mức khiến bạn phải ngạc nhiên. Cách làm không hề phức tạp.

Món ăn gợi ý: Bánh bao nhân lá táo tàu non

Nguyên liệu:

Nhân bánh: 300g giá đỗ thái nhỏ, 200g thịt ba chỉ thái hạt lựu (cho nhiều hơn nếu thích, ít hơn nếu không thích), một lượng hành lá thái nhỏ vừa đủ, một ít gừng băm, 2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh nước tương nhạt, một lượng muối vừa đủ, một ít bột ngũ vị hương.

Vỏ bánh: 500g bột mì đa dụng, 5g men nở, khoảng 280ml nước ấm, 1 thìa cà phê đường (để hỗ trợ quá trình lên men, tùy chọn).

Cách làm:

Bước 1: Hái rau

Khi hái loại rau dại này, chúng ta chỉ hái những chồi non màu xanh ở ngọn cây. Đừng tham lam; hãy để lại một vài chồi non trên mỗi cây để chúng có thể tiếp tục phát triển vào năm sau.

Sau khi hái chồi táo tàu, trước tiên hãy loại bỏ bất kỳ cành già và tạp chất nào, sau đó rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước sạch để làm sạch bụi bẩn và côn trùng nhỏ trong các kẽ lá.

– Để ráo nước và để sang một bên. Đây là phần quan trọng! Chồi táo tàu có vị hơi chát, vì vậy chúng phải được chần trước để loại bỏ vị chát.

– Đun sôi một nồi nước, và khi nước sôi, cho chồi táo tàu vào chần trong 1-2 phút, cho đến khi lá chuyển sang màu xanh tươi và trong suốt. Ngay lập tức vớt ra và rửa lại bằng nước lạnh.

Điều này sẽ làm cho chúng giòn hơn và mềm hơn, đồng thời loại bỏ hoàn toàn vị chát. Sau khi chần, vắt hết nước thừa và thái nhỏ chúng trên thớt. Đừng thái quá nhỏ; hãy giữ lại một chút độ dai để có vị ngon hơn khi ăn.

Bước 2: Chuẩn bị nhân bánh

Độ tươi ngon và hương thơm của bánh hoàn toàn phụ thuộc vào công đoạn này! Khi làm bánh bao nhân lá táo tàu, bạn có thể thêm thịt ba chỉ thái hạt lực. Mùi thơm của thịt và hương thơm của rau dại hòa quyện hoàn hảo với nhau!

– Đầu tiên, làm nóng dầu trong chảo. Khi dầu nóng khoảng 60%, cho thịt ba chỉ thái hạt lựu vào xào nhỏ lửa cho mỡ chảy ra. Xào đến khi thịt chuyển sang màu vàng nâu và hơi cháy cạnh, dậy mùi thơm. Sau đó cho hành lá thái nhỏ và gừng băm vào xào đến khi thơm.

– Tiếp theo, cho mầm táo tàu đã thái nhỏ vào và xào nhanh trên lửa lớn trong vài giây để rau hấp thụ một phần dầu thịt. Sau đó cho nước tương nhạt và gia vị thập cẩm vào, đảo đều, tắt bếp và để nguội.

Đây là một mẹo nhỏ: Mầm táo tàu có vị nhẹ, vì vậy đừng nêm quá nhiều gia vị. Hãy dùng ít nước tương và muối để làm nổi bật vị umami tự nhiên của chúng. Nếu bạn thích vị mặn hơn, bạn có thể điều chỉnh gia vị theo sở thích.

Bước 3: Ủ bột

Bí quyết để có bánh bao hấp mềm xốp nằm ở bước ủ bột. Hãy làm theo các bước sau và bạn sẽ không thể thất bại!

– Đầu tiên, hòa tan men nở trong nước ấm và để yên trong 5 phút để kích hoạt men. Sau đó, cho bột mì vào tô, thêm một ít đường và từ từ đổ nước men vào trong khi khuấy bằng đũa cho đến khi hỗn hợp vón cục. Nhào hỗn hợp bằng tay cho đến khi tạo thành một khối bột mịn.

– Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở ở nơi ấm áp (ví dụ như gần lò sưởi hoặc trong lò nướng ở chế độ ủ). Bột đã sẵn sàng khi nở gấp đôi kích thước và khi dùng ngón tay chọc vào, một lỗ nhỏ không bị co lại hoặc xẹp xuống.

Bước 4: Gói bánh lại và để bánh nở lần thứ hai.

– Lấy bột đã nở ra và nhào lại nhiều lần trên mặt phẳng làm việc để loại bỏ không khí. Điều này sẽ giúp vỏ bánh bao hấp mịn hơn. Sau đó, cán bột thành một dải dài và cắt thành các miếng bột có kích thước đều nhau (khoảng 50 gram mỗi miếng). Cuộn mỗi miếng bột thành một chiếc bánh bao dày ở giữa và mỏng hơn ở hai bên.

– Lấy một vỏ bánh bao và đặt vào lòng bàn tay. Múc một thìa nhân thịt heo xào giá đỗ vào giữa bánh bao. Giữ bánh bao bằng tay trái và dùng tay phải bóp các mép để tạo nếp gấp. Cuối cùng, bóp chặt các mép để niêm phong nhân.

– Đặt bánh bao đã gói lên khay hấp có lót giấy nến, chừa một khoảng trống nhỏ giữa mỗi chiếc bánh. Đậy nắp khay hấp và để bánh nở lần thứ hai trong 15-20 phút, cho đến khi bánh phồng lên và đàn hồi khi ấn nhẹ. Sau đó, bánh bao đã sẵn sàng để hấp.

Bước 5: Hấp bánh bao, nhớ điều chỉnh nhiệt độ và thời gian!

– Hấp cách thủy cho đến khi sôi, sau đó giảm lửa xuống mức trung bình và hấp trong 15 phút. Không nên hấp quá lâu, nếu không bánh sẽ bị xẹp và nhân sẽ bị dai.

– Sau khi tắt bếp, không nên mở nắp ngay lập tức; để bánh nghỉ trong 3 phút để tránh bị co lại và giữ được độ mềm xốp.

Mùi thơm của bánh bao nhân mầm táo tàu hấp mới ra lò sẽ lan tỏa khắp bếp ngay khi mở nắp! Những chiếc bánh bao trắng căng mọng rất ngon miệng; bột bánh mềm nhưng vẫn dai, và hương thơm tươi mát của lá táo tàu non hòa quyện hoàn hảo với vị đậm đà của thịt ba chỉ – tươi ngon nhưng không ngấy, mỗi miếng cắn đều mang hương vị mùa xuân.

Mầm táo tàu giòn và thanh mát, không hề chát; bạn sẽ muốn ăn hết cái này đến cái khác, thậm chí ba cái cũng không sao!

Đây là thời điểm mầm táo tàu non nhất, đừng bỏ lỡ nhé! Hãy nhanh tay lấy giỏ hái vài một giỏ mầm táo tàu về nhà để chế biến món ngon tràn ngập hương xuân cho gia đình thưởng thức nhé!

Chúc bạn thành công khi chế biến loại rau này!

(Theo Toutiao)

Đọc thêm