54 người nhập viện sau khi ăn bánh mì ở Vũng Tàu: Chuyên gia chỉ mặt thứ dễ gây ngộ độc nhất

Đến sáng 4/3, thêm hàng chục người nhập viện sau khi ăn bánh mì trên đường Đồ Chiểu, phường Vũng Tàu, nâng tổng số ca nghi ngộ độc tăng lên 54. Trước vấn đề này, trao đổi với PV Dân Việt, chuyên gia công nghệ thực phẩm nhấn mạnh, nếu khâu chế biến, bảo quản hoặc sử dụng không bảo đảm an toàn, món ăn này rất dễ trở thành nguồn gây ngộ độc thực phẩm.

54 người nhập viện sau khi ăn bánh mì ở Vũng Tàu: Bộ Y tế yêu cầu khẩn trương điều tra, xử lý

Ngày 4/3, Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế có văn bản đề nghị Sở An toàn thực phẩm TP.HCM khẩn trương điều tra, xử lý vụ nghi ngộ độc thực phẩm xảy ra tại phường Vũng Tàu, TP.HCM.

Theo thông tin tiếp nhận từ ngày 2/3, trên địa bàn phường Vũng Tàu ghi nhận nhiều trường hợp có biểu hiện đau bụng, buồn nôn sau khi ăn bánh mì tại một cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố. Các bệnh nhân đang được theo dõi, điều trị tại Bệnh viện Đa khoa Vũng Tàu. Đến sáng 4/3, thêm hàng chục người nhập viện, nâng tổng số ca nghi ngộ độc tăng lên 54.

Cục An toàn thực phẩm đề nghị Sở An toàn thực phẩm TP.HCM chỉ đạo các đơn vị liên quan tập trung nguồn lực điều trị cho các trường hợp nặng, không để ảnh hưởng đến sức khỏe và tính mạng người bệnh.

Song song đó, cơ quan chức năng được yêu cầu khẩn trương tổ chức điều tra, truy xuất nguồn gốc thực phẩm để xác định cơ sở cung cấp nguyên liệu, thực phẩm nghi gây ngộ độc; lấy mẫu thực phẩm và bệnh phẩm để xét nghiệm, làm rõ nguyên nhân.

Việc điều tra cần làm rõ tình trạng các vụ nghi ngộ độc liên quan đến bánh mì xảy ra liên tiếp trên địa bàn TP.HCM thời gian gần đây, từ đó xử lý nghiêm các vi phạm về an toàn thực phẩm (nếu có).

Cục An toàn thực phẩm cũng đề nghị tăng cường tuyên truyền, hướng dẫn kiến thức bảo đảm an toàn thực phẩm trong sản xuất, chế biến, kinh doanh và tiêu dùng, đặc biệt đối với nhóm cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố.

Đồng thời các đơn vị cần thực hiện nghiêm các chỉ đạo của Thủ tướng Chính phủ và Bộ Y tế về tăng cường phòng ngừa ngộ độc thực phẩm, siết chặt quản lý an toàn thực phẩm, phòng chống thực phẩm giả và bảo đảm an toàn trong kinh doanh thức ăn đường phố.

Cục An toàn thực phẩm yêu cầu Sở An toàn thực phẩm TP.HCM theo dõi sát diễn biến vụ việc, thực hiện báo cáo nhanh theo quy định; chủ động cung cấp thông tin, sớm công khai kết quả điều tra để kịp thời cảnh báo nguy cơ đến cộng đồng. Đồng thời báo cáo kết quả về cục để tổng hợp, xử lý theo thẩm quyền.

Chuyên gia chỉ mặt thứ dễ gây ngộ độc nhất khi ăn bánh mì

Trao đổi với PV Dân Việt, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – chuyên gia an toàn thực phẩm, Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội nhấn mạnh, trong các vụ ngộ độc, bánh mì chỉ là “nạn nhân”. Nguyên nhân chủ yếu nằm ở phần nhân bên trong, vốn là môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển, đặc biệt là các loại pate, thịt nguội, trứng, mayonnaise và rau sống…

Theo ông Thịnh, các vi khuẩn thường gặp trong ngộ độc bánh mì gồm Salmonella, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens. Khi thực phẩm để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ, đặc biệt trong thời tiết nóng ẩm, số lượng vi khuẩn có thể tăng lên hàng trăm lần.

“Bánh mì pate là món có nguy cơ cao nhất, vì pate từ gan động vật rất giàu dinh dưỡng, dễ ôi thiu và nếu không được tiệt trùng kỹ có thể nhiễm vi khuẩn Clostridium botulinum sinh độc tố botulinum – một chất độc thần kinh cực mạnh gây liệt cơ, suy hô hấp”, ông Thịnh phân tích.

Theo ông Thịnh, phần lớn các vụ ngộ độc bánh mì thường xảy ra tại những cơ sở có quy mô tương đối lớn. Ở nhiều nơi, quá trình vận chuyển và bảo quản các loại nhân thực phẩm không bảo đảm điều kiện an toàn đã làm gia tăng nguy cơ ngộ độc. Bên cạnh đó, việc mua bánh mì từ các hàng rong hoặc cơ sở nhỏ lẻ không bảo đảm vệ sinh cũng góp phần làm tăng nguy cơ ngộ độc đối với người tiêu dùng.

Ông Thịnh cũng nhấn mạnh, những người có hệ miễn dịch yếu như trẻ nhỏ, người cao tuổi, phụ nữ mang thai và người mắc các bệnh nền mạn tính như tiểu đường, bệnh gan, thận hoặc các bệnh lý dạ dày – ruột thường dễ bị ảnh hưởng nghiêm trọng hơn khi xảy ra ngộ độc thực phẩm, trong đó có ngộ độc từ bánh mì.

“Để hạn chế rủi ro ngộ độc khi ăn bánh mì, người dân cần lưu ý một số nguyên tắc an toàn thực phẩm như nên mua bánh mì ở cửa hàng, tiệm bánh có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo điều kiện vệ sinh trong chế biến và bảo quản. Nếu thấy bánh mì, pate, thịt nguội hoặc chà bông nếu có mùi lạ, chua, vị khác thường hoặc đổi màu thì tuyệt đối không sử dụng. Không ăn bánh mì qua đêm hoặc hâm lại”, ông Thịnh khuyên.

Ngoài ra, theo ông Thịnh, nếu cần giữ lại, nên tách riêng phần nhân và bánh, bảo quản trong ngăn mát và chỉ dùng trong vòng 24 giờ. Bên cạnh đó, các cơ quan chức năng cần tăng cường công tác kiểm tra, giám sát đối với những cơ sở kinh doanh bánh mì có quy mô tương đối lớn, bởi chỉ một sơ suất cũng có thể dẫn đến nguy cơ ngộ độc cho hàng trăm người.

Ngoài ra, khi xuất hiện các dấu hiệu bất thường như sốt, tiêu chảy, nôn ói, đau bụng…, người dân cần nhanh chóng đến cơ sở y tế để được thăm khám và kiểm tra kịp thời.

Đọc thêm