“Cứu tinh” chống ngán sau ngày Tết: Hãy thưởng thức ngay món này, vừa ngọt, lại chua thanh

Món ăn đặc sản ở Hải Phòng: Bún cá gần 40 năm chỉ bán vào dịp Tết, hương vị đặc trưng trứ danh đất Cảng

Chưa hết 3 ngày Tết Nguyên đán, nhiều người dân và du khách thập phương đã “lắc đầu nguầy nguậy” trước nhiều món ăn như: bánh chưng nhân thịt, nem rán, gà luộc, thịt quay giòn bì, canh măng móng giò,… Lúc này đây, một bát bún với nước dùng ngọt thanh hay chua dịu chắc hẳn sẽ là “vị cứu tinh” chống ngán, lạ miệng mà bất cứ ai cũng muốn được thưởng thức để cân bằng lại khẩu vị sau những ngày “đắm chìm” trong mâm cỗ Tết truyền thống.

Bên cạnh đặc sản bánh đa cua trứ danh Hải Phòng, món bún cá cay cũng gây ấn tượng đặc biệt với thực khách nhờ sự hòa quyện hoàn hảo giữa các nguyên liệu đồng quê và biển cả, mang đậm phong vị nơi thành phố Cảng không thể trộn lẫn.

Nép mình trên con phố sầm uất Tô Hiệu (quận Lê Chân, Hải Phòng), hàng bún cá vỉa hè gần 40 năm tuổi đời của bà Dương Thị Thư (65 tuổi) nhộn nhịp “người ra kẻ vào” từ 6 giờ sáng đến 11 giờ đêm trong dịp Tết Nguyên đán. Bà Thư luôn tay luôn chân phục vụ, có những khung giờ cao điểm bà không kịp ngồi nghỉ, phải liên tục múc nước dùng rồi mang đến từng bàn cho khách để đảm bảo bát bún cá vẫn còn nóng hổi, khói bốc nghi ngút.

Chia sẻ với Dân Việt, bà Dương Thị Thư cho biết: “Quán bún cá này chỉ mở vào đúng dịp Tết, còn ngày bình thường trong năm tôi bán món khác. Sau chuỗi ngày Tết với vô vàn các thực phẩm nhiều đạm đến mức dường như “bội thực” thì khách hàng sẽ lựa chọn một bát bún cá để giải ngấy. Vì nước dùng ở đây ngọt thanh, phảng phất vị cay đặc trưng, du khách muốn khám phá ẩm thực Hải Phòng cũng ghé mà du khách muốn “giảm béo, giảm ngấy” cũng đến. Nói chung tệp khách hàng rất đa dạng. Tôi mở bán từ 29 Tết, lúc đó là tiệc tùng tất niên cuối năm cũng nhiều nên khách họ ghé đông lắm”.

Dù chỉ là quầy hàng nhỏ nép mình trên con phố rộng, không gian quán bún cá của bà Thư vẫn đủ chứa được hơn 20 khách cùng một lúc. Từ đêm Giao thừa đến nay, lượng khách tăng hơn so với mọi năm nên bà phải nhờ thêm 4 người ra phụ giúp. Tất bật cùng mẹ từ sáng sớm đến đêm khuya, chị Nhinh – con dâu của bà Thư cho biết khách thường ghé đông nhất vào 7-8 giờ sáng và 8-9 giờ tối.

“Thời điểm đó mọi người chuẩn bị đi chúc Tết và 9 giờ tối là sau khi ăn cỗ Tết xong, họ chọn ăn bún cá. Như ngày mùng 2 nhà tôi bán được hơn 400 bát. Toàn bộ nguyên liệu được nhập từ mối quen, cá thu làm chả cá, cá trắm đồng chiên giòn, ngoài ra còn có tôm, chả lá lốt. Nếu sáng mẹ tôi ngồi bán ở đây thì ở nhà có bố chồng và chồng tôi phụ giúp làm nguyên liệu cho buổi chiều tối. Tết năm nào cũng có đoàn khách quen, khoảng 16 người từ Hà Nội về đây ăn”, chị Nhinh kể.

Cùng gia đình đi chúc Tết họ hàng và ghé ăn bún cá, anh Nguyễn Đình Quốc Tuấn (42 tuổi, Hải Phòng) cho hay: “Sau tiệc tùng tất niên rồi ngày Tết phải thường xuyên đi tới đi lui nhà này nhà kia, mỗi nhà người quen đều phải nán lại đôi chút để ăn uống cùng chủ nhà nên tôi cảm thấy cần phải đổi khác khẩu vị đi một chút. Tôi mãn nguyện với bát bún cá ở đây. Nước dùng ngọt thanh nhưng đậm đà, không bị nhạt nhẽo vì được ninh nhừ từ đầu cá, xương cá, ăn kèm cùng các loại rau sống như một phương thuốc để thanh mát”.

Món ăn đặc sản ở Hải Phòng: Ốc dai giòn sần sật cùng bát nước dùng chua dịu “đắt hàng” ngày Tết, bán gần 800 suất/ngày

Từ đường Tô Hiệu đi men ra đường Hồ Sen (quận Lê Chân, Hải Phòng), nhộn nhịp các hàng bún cá được mở bán trong ngày đầu năm mới. Như một nét chấm phá riêng biệt trên con đường Hồ Sen thoáng đãng, món bún ốc “độc bản” dậy mùi thơm lại là lý do khiến thực khách phải dừng chân ngay tắp lự để thưởng thức. Khi các món chiên rán “xâm chiếm” ngày Tết và trở nên “phát ngấy”, chính sự dai giòn sần sật của con ốc bươu nhồi ngậy thịt đẫm trong bát nước dùng chua nhẹ vị giấm bỗng đã trở thành lựa chọn ưu tiên hàng đầu kích thích vị giác của thực khách.

Mở bán từ sáng mùng 2 Tết, lượng khách đến quán bún ốc của vợ chồng chị Nguyễn Thị Tiệp (39 tuổi, Hải Phòng) tăng cao gấp đôi so với ngày thường, dù không cố định từng khung giờ cụ thể song ngày cao điểm bán ra gần 800 suất.

Chia sẻ với Dân Việt, chị Tiệp cho biết: “Tôi bán quanh năm, chỉ nghỉ ngày mùng 1. Thời điểm Tết khách tăng gấp đôi, gấp ba, cao điểm nhất nhà tôi bán 700 – 800 bát bún. Tết phải thuê thêm nhân công nên giá cũng tăng 10.000 đồng/bát, hết Tết lại về giá cũ. Một bát thập cẩm sẽ bao gồm: ốc bươu lai hoặc ốc hột tùy lựa chọn của khách, chả ốc, giò, bò, chuối đậu, măng, kết hợp cùng rau sống, nước dùng thêm giấm bỗng để tạo vị chua dịu và lưu hương thơm”.

Theo chị Tiệp, chế biến ốc cầu kỳ và mất nhiều thời gian hơn so với các topping khác. Trước khi đem sơ chế, ốc phải được lựa chọn kỹ lưỡng, sau đó ngâm với nước lã pha chút giấm bỗng và ớt để khử mùi bùn đất còn vương rồi rửa sạch. Khi luộc ốc, phải lọc nước trong để làm nước dùng. Nước dùng được ninh từ xương, rau củ quả và nước ốc, không sử dụng mì chính. Nguyên liệu do chị Tiệp tự tay chế biến, duy chỉ có giò bò và giò tai được chị nhập từ tỉnh khác về.

“Duy nhất có giò là tôi nhập từ nơi khác ngoài Hải Phòng, còn lại các nguyên liệu hoàn toàn do tôi tự làm, tự chuẩn bị. Quy trình cũng mất nhiều thời gian vì làm ốc rất cầu kỳ. Khi làm ốc, phải đập phần đuôi, luộc lên rồi lại khều ra, làm sạch hết toàn bộ miệng và thân ốc, loại bỏ tất cả những chất bẩn, chất thải của con ốc. Bóp muối rồi làm giấm cầu kỳ lắm. Giữa một thành phố có quá nhiều sự cạnh tranh bởi bún cá, bánh đa cua thì tôi lựa chọn bán bún ốc, cũng là một cái duyên rất lớn”, chị Tiệp cho biết thêm.

Xì xụp bát bún ốc đầy đặn với những con ốc nhồi vàng ươm béo ngậy và những sợi bún trắng ngần ngập trong làn nước dùng nóng hổi bốc khói nghi ngút, hương thơm quyện trong khoảng không những ngày đầu Xuân, anh Đặng Quang Anh (23 tuổi, Hải Phòng) cảm thấy rất mãn nguyện và sung sướng.

Anh cho biết: “2 ngày Tết chỉ ngồi ở nhà ăn bánh chưng nhân thịt đầy ứ rồi cả thịt gà, liên tục 3 bữa/ngày. Hôm nay tôi ra ngoài đường, việc đầu tiên là phi xe đến quán để “giải ngấy” ngay lập tức. Đây là quán bún ốc quen, tôi đã ăn rất nhiều lần rồi. Nhưng không hiểu sao hôm nay ăn lại có cảm giác thơm ngon hơn bình thường. Bún ốc không đơn điệu hay nhạt nhẽo mà rất đậm đà, chua dịu vừa vặn. Dù có tăng giá nhưng “chữa lành cấp tốc” như này tôi cảm thấy rất xứng đáng và thỏa mãn”.