Trứng cút bốc mùi tại bếp ăn ở Hà Nội: Hiệu trưởng Trường Tiểu học Cự Khê thừa nhận không lưu giữ mẫu theo quy định

Trao đổi với PV Dân Việt, ông Đặng Thanh Phong, Chi cục trưởng Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hà Nội cho biết, Trường Tiểu học Cự Khê đã không lưu giữ mẫu thực phẩm có dấu hiệu hư hỏng mà phụ huynh phát hiện tại bếp ăn theo quy định. Một hành động được cho là “sơ suất” nhưng thực chất đã làm vô hiệu mọi quy trình kiểm tra sau đó.

Chiều 18/10, trao đổi với PV Dân Việt, ông Đặng Thanh Phong, Chi cục trưởng Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hà Nội cho biết, đơn vị đã đã có báo cáo, xác minh thông tin phản ánh vụ việc phát hiện trúng cút bốc mùi tại bếp ăn Trường Tiểu học Cự Khê, xã Bình Minh, Hà Nội.

Theo ông Phong, ngay sau khi tiếp nhận thông tin, đơn vị đã cử đoàn công tác xuống trực tiếp kiểm tra khu vực bếp ăn Trường tiểu học Cự Khê. Tại thời điểm kiểm tra, mẫu thực phẩm có dấu hiệu hư hỏng mà phụ huynh phát hiện tại bếp ăn đã không được lưu giữ theo quy định.

Chi cục ghi nhận các tồn tại, như: Khu vực sơ chế, chế biến của trường xuất hiện ruồi; khu nấu ăn, chia suất ăn bố trí chung với khu rửa có khả năng nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và thực phẩm chín; hệ thống cống thoát nước khu vực chế biến không kín, ứ đọng, có mùi hôi; không thực hiện kiểm thực 3 bước ngày 16/10; không đủ bàn chia đồ ăn (chỉ có hai bàn inox nhỏ chia đồ cho 1.450 suất ăn)..

Về vấn đề này, bà Nguyễn Thị Nam, Hiệu trưởng Trường Tiểu học Cự Khê thừa nhận sự việc trên và cho biết, khi phát hiện thực phẩm có mùi lạ, nhân viên y tế của nhà trường đã yêu cầu nhà cung cấp đổi hàng, không lưu mẫu. Bà Nam cho rằng đó là sơ suất và nhà trường sẽ rút kinh nghiệm.

Thế nhưng, trong quản lý bếp ăn học đường “sơ suất” ấy không nhỏ. Bởi lẽ, việc không lưu mẫu thực phẩm xảy ra đúng vào ngày 15/10, thời điểm phụ huynh phát hiện thịt ôi, trứng hỏng. Khi đoàn kiểm tra của Chi cục An toàn thực phẩm Hà Nội có mặt ngày 16/10, mẫu thực phẩm gốc đã không còn. Điều đó khiến quy trình kiểm nghiệm và xác định nguyên nhân gần như không còn giá trị.

Theo Quyết định 1246/QĐ-BYT ngày 31/3/2017 của Bộ Y tế, mọi bếp ăn tập thể trong trường học đều phải lưu mẫu thức ăn ít nhất 24 giờ, niêm phong và ghi rõ thời gian, người chịu trách nhiệm.

Quy định này không chỉ là thủ tục mà còn là chứng cứ gốc để truy xuất nguyên nhân, bảo đảm tính khách quan khi xảy ra phản ánh hoặc nghi ngờ ngộ độc. Một khi “vật chứng” bị bỏ qua, mọi cuộc kiểm tra về sau chỉ còn là hình thức. Cơ quan chức năng không còn cơ sở đối chiếu; mọi kết quả phân tích sau đó đều không thể chứng minh được điều gì liên quan đến bữa ăn đã diễn ra.

Việc để xảy ra tình trạng không lưu mẫu, không báo cáo kịp thời và không tạm dừng bếp ăn khi phát hiện thực phẩm bất thường là thiếu sót nghiêm trọng trong khâu quản lý và giám sát nội bộ của nhà trường.

Ngay sau buổi làm việc ngày 16/10, Trường tiểu học Cự Khê đã chấm dứt hợp đồng với công ty cung cấp suất ăn Công ty TNHH Thương mại và dịch vụ xuất nhập khẩu Nhật Anh kể từ trưa ngày 17/10.

Tại buổi làm việc với phụ huynh học sinh tối ngày 16/10, bà Nguyễn Thị Nam, Hiệu trưởng nhà trường cho biết, Công ty TNHH Thương mại và dịch vụ xuất nhập khẩu Nhật Anh đã cung cấp suất ăn bán trú cho trường từ năm học 2017–2018, thời điểm trường bắt đầu tổ chức ăn bán trú.

Hợp đồng được ký theo từng năm học. Riêng năm học 2025–2026, nhà trường ký hợp đồng sau khi UBND xã Bình Minh thẩm định hồ sơ năng lực của công ty và xác nhận đạt yêu cầu. Bà Nam khẳng định việc ký hợp đồng tuân thủ đầy đủ hướng dẫn và quy định pháp luật.

Theo bà Nam, từ đầu năm học, đại diện nhà trường phối hợp cùng nhân viên y tế nhà trường, đại diện phụ huynh học sinh hằng ngày trực tiếp kiểm tra nguồn thực phẩm đầu vào. Trước đó, ngày 13/10, đơn vị có cung cấp số thịt mông và vai không đúng phiếu nhập kho, đơn vị đã yêu cầu quay đầu giao lại theo đúng quy định số lượng.

Liên quan đến sự việc hàng loạt túi lớn đựng trứng cút luộc sẵn bốc mùi hôi, chảy nước trong khu bếp ăn Trường tiểu học Cự Khê, ngày 16/10, Phó Chủ tịch UBND TP Hà Nội Vũ Thu Hà đã chỉ đạo UBND xã Bình Minh chủ trì, phối hợp với các đơn vị liên quan kiểm tra, làm rõ. Phó Chủ tịch Vũ Thu Hà cũng yêu cầu xử lý nghiêm các vi phạm (nếu có) và báo cáo UBND thành phố trước ngày 18/10.

Đọc thêm