Câu hỏi:Vì sao thịt lại không bị hư hỏng sau khi để khô theo thời gian (dry-age)?Trả lời:Timothy Sly, Nhà dịch tễ học về bệnh lây qua thực phẩmLink: https://qr.ae/pNKyibKhi một vật nuôi được giết mổ, glycogen trong cơ được chuyển thành axit lactic, khiến độ pH suy giảm từ khoảng 6,8 – 7,3 xuống…
Continue reading