Hầu hết mọi người cho rằng “Cay” là thực sự là một vị.
Trên thực tế, nó chỉ đơn thuần là cảm giác đau đớn mà thôi. Đồ ăn có thể khiến bạn đau khổ chính là đồ cay.
Lí do bạn trải nghiệm cảm giác nóng và đổ mồ hôi khi bạn ăn đồ cực cay, đó là vì cơ thể bạn đang phản ứng với một chất hóa học có trong đồ ăn, một chất axit có khả năng “khởi động” cơ thể bạn, khiến nó tự động tăng nhiệt như một cơ chế phòng thủ vậy.
Nếu thường xuyên ăn đồ cay, bạn sẽ dần thích ứng với chúng. Ví dụ như đồ Thái và Ấn Độ, có nhiều món mà khách du lịch của những đất nước này cảm thấy rất khó ăn – đơn giản là vì họ chưa từng tiếp xúc với mức độ cay đó bao giờ.
Nathan Stanish
Tôi đọc một bài báo từ trang Reader’s Digest nói rằng bạn có được cảm giác thỏa mãn khi ăn đồ cay là từ chất hormon Endorphins mà miệng của bạn tiết ra. Thật kì lạ khi nghĩ về chuyện đó, rằng ăn đồ cay chỉ đơn giản là bạn đang làm đau miệng của chính mình vì bạn khoái cảm giác nó phải gồng mình chống đỡ lại.
Một cách ăn tàn bạo nhỉ …
(Translator’s Note: hormon Endorphins là chất giảm đau tự nhiên do cơ thể tự sản xuất, tăng khoái cảm, giúp con người hạnh phúc. Chất này cũng được tiết ra lúc ăn uống, tập thể dục và qhtd)
John David Kievlan
Ê, tôi thắc mắc điều này. Có lẽ ăn vụn thủy tinh sẽ không tạo ra cảm giác giống như ăn đồ cay nhỉ? Vì mặc dù là đều bị đau, nhưng có vẻ là có phản ứng gì đó nữa đúng không? Tôi đoán là tế bào chứng viêm của niêm mạc được kích hoạt bởi đồ cay và có một tác động khác vào vị giác của chúng ta.
Sẽ rất thú vị nếu có một – hai bài nghiên cứu thuyết phục về vấn đề này.
(T/N: tế bào chứng viêm: là một phần của cơ chế bảo vệ của cơ thể và có vai trò trong quá trình chữa bệnh. Khi cơ thể phát hiện kẻ xâm nhập, nó sẽ khởi động một phản ứng sinh học để cố gắng loại bỏ nó. Niêm mạc ở đây là lớp da mỏng bọc bên trong bề mặt miệng)
> Bradon Walker
À thì một cái xảy ra phản ứng hóa học, cái còn lại thì không.
Tôi đoán đây là nguyên do chính.
> Daniel Nowaj Majumder
Bởi vì lí do không bắt nguồn từ cơn đau đâu. Chính xác hơn phải là do các thụ thể cảm nhận hóa học dành cho nhiệt. Khi vượt ngưỡng 42-45 độ C thì đồ ăn sẽ gây ra cảm giác đau. Điều tương tự xảy ra với các chất cảm thụ hóa học khác.
Vì vậy nếu bạn uống nước nóng bỏng, bạn sẽ có cảm nhận giống với việc ăn ớt. Một đằng là phản ứng hóa học, một đằng là tổn thương thực sự đến cơ thể bạn.
(T/N: thụ thể cảm nhận hóa học là những chất cảm thụ nhạy cảm với sự thay đổi PO2, PCO2 và pH máu, khu trú ở quai động mạch chủ và xoang động mạch cảnh)
