Nhiều ông chồng thường hay chê bai gấu của mình nhìn phát ngán, ví von kiểu giống như “Thịt ba chỉ” hay “Thịt ba rọi”, lúc nào cũng cho rằng vợ hàng xóm ngon hơn hix. Họ đâu có biết rằng trong tay họ đang sở hữu tài sản cực kỳ quý báu, cầm vàng mà lại để vàng rơi. Muốn biết tài sản quý báu đó, hãy bắt đầu câu chuyện với món thịt ba chỉ heo Pancetta thần thánh của người Ý ahihi.
Thịt ba chỉ được xem là “Quốc hồn quốc túy” của xứ sở Kim chi, đến mức hãng Netflix đã tung ra một bộ phim tài liệu 2 tập cực kỳ “sexy” với tên gọi Rhapsody Thịt Ba Chỉ Hàn Quốc (Korean Pork Belly Rhapsody). Tác phẩm này mang đến nhiều góc nhìn, thông tin bổ ích về món thịt ba chỉ với những hình ảnh vô cùng hấp dẫn, khêu gợi, Netflix khuyến cáo khán giả không nên xem vào lúc bụng đói cồn cào, đặc biệt là đang trong mùa dịch khi nằm nhà đến miếng cá khô cũng không có mà ăn.
Cũng liên quan đến thịt ba chỉ, món Khâu nhục cũng rất quen thuộc với người Việt. Món này có nguồn gốc ở Quảng Đông, Trung Quốc, nhưng ăn Khâu Nhục ngon nhất phải ăn ở Tứ Xuyên, có lẽ do loại heo nuôi ở đây khác với các vùng khác. Khâu nhục được du nhập vào Việt Nam qua sự biến tấu của người dân tộc Tày, Nùng, Ngái (gọi là Nằm khâu), qua thời gian đã trở thành món ăn đặc sản nổi tiếng của Tiên Yên – Quảng Ninh, được dùng trong những dịp gia đình có chuyện vui như lễ Tết, cưới hỏi. Theo truyền thống, khâu nhục được chế biến khá cầu kì từ thịt ba chỉ sau khi đã được ướp kỹ các loại gia vị và chưng cách thủy trong thời gian dài. Một kiểu khác về thịt ba chỉ cũng rất thú vị, đó là thịt ba chỉ gác bếp, cũng đang được xem là đặc sản.
Ba chỉ quay mắc mật Lạng Sơn cũng là một món đặc sản mà chỉ nhìn trên Youtube thôi cũng thèm nhỏ rãi, chứ chưa nói đến việc tới xứ Lạng ăn trực tiếp món này vào mùa Đông giá lạnh.
Trong món ăn kiểu phương Tây, phần thịt ba chỉ thường được làm thành thịt muối xông khói (Bacon) loại thịt này bán ở dạng lát mỏng, là món ăn sáng phổ biến, được ăn với bánh mì nướng và trứng ốp la.
Quay trở lại nước Ý, thịt ba chỉ muối (Pancetta) cũng được làm từ thịt ba chỉ bụng của heo. Loại thịt này đặc biệt ở chỗ được làm bằng biện pháp muối thịt chứ không phải xông khói. Thịt sau khi cắt ra sẽ được làm khô bằng muối, hạt tiêu, sau đó đem đi ướp lạnh. Sau đó, phần muối dư sẽ được cạo sạch, thịt sẽ được để khô trong vòng ba tháng ở nhiệt độ từ 10-14°C với độ ẩm từ 70% đến 90% cho đến khi thịt đạt được kết cấu và hương vị nhất định. Sự khác nhau của quá trình xử lý đã tạo nên sự khác biệt giữa thịt xông khói bacon và pancetta.
Pancetta có hương thơm dễ chịu, mùi vị đậm đà xen lẫn vị ngọt. Phần thịt nạc đỏ sẫm còn phần mỡ trắng vẫn mọng nước. Đảm bảo nhìn dĩa pancetta là thòm thèm ngay, cỡ Ngọc Tờ Rinh lúc đó có alô đi “tâm sự mỏng” cũng ứ thèm.
Khi bạn tới thăm Milan (hoặc các điểm nổi tiếng khác ở Châu Âu) sẽ thấy nhiều nhà hàng với view rất đẹp, rất nhiều thực khách ngồi chill với dĩa thịt nguội xinh xắn, đựng trên những tấm gỗ hình tròn, hình chữ nhật,…ánh mắt mơ màng nhìn về nhà thờ Duomo, một số thì loay hoay chụp ảnh dĩa thịt để chuẩn bị cúng cho Facebook và Instagram. Đó chính là dĩa thịt nguội Parma ham lừng danh của người Ý, trong dĩa thịt đó sẽ được nhà hàng mix với 1 ít pancetta để làm nổi bật dĩa thịt nhờ sự tương phản của thịt ba chỉ với phần thịt đùi màu đỏ của heo.
Pancetta có thể tìm thấy hầu hết tại các tiệm bánh, nhà hàng, siêu thị thực phẩm ở Ý và châu Âu, đặc biệt là các tiệm bánh Panini (một loại bánh sandwich nhỏ), món ăn rất tiện lợi, phổ biến, rẻ của người Ý. Ta có thể tìm những tiệm bán chiếc bánh Panini pancetta ngon nhức nách ở Milan như Panini Durini (rất nhiều ở Ý), De Santis; tiệm L’Ostellino ở Pisa; tiệm Gran Ristoro ở Genoa; tiệm All’Arco và Bacareto da Lele ở Venice. Đảm bảo ăn xong những chiếc bánh này chắc quên luôn lối về. Nếu muốn chill cùng bạn bè hoặc cho chính mình trong không gian sang trọng, ấm cúng, thì ta có thể tìm thấy món pancetta này ở bất cứ nhà hàng nổi tiếng nào ở Ý, cách họ cắt từng miếng thịt ba chỉ, xếp nó lên dĩa gỗ thực sự là một bức tranh nghệ thuật.
Nếu biết về ăn đồ Ý hoặc là tín đồ của thịt ba chỉ, chỉ nên gọi riêng duy nhất Pancetta là đủ vì nó ngon hơn hẳn so với thịt đùi heo muối Parma ham mà ta thường biết. Nếu khi du lịch mà khó ăn với đồ Tây, có thể mua bánh panini, sandwich kẹp nhân pancetta sẽ cảm thấy khá hợp với khẩu vị của người Việt, giúp ta giải thoát được cơn ác mộng về đồ ăn của Tây khi rong chơi ở xứ người.
Trước giờ, ở Việt Nam thường nghĩ rằng tất cả các loại thịt muối của Ý cũng đều là thịt ham hết, nhiều nhà hàng Ý ở Việt Nam cũng không bán pancetta vì họ hiểu ẩm thực người Việt hiện nay có xu hướng ít ăn mỡ, ít ăn mặn,…Nếu bạn muốn thử ăn món pancetta lần đầu tiên trong đời, có thể đến thử ở quán La Fiorentina tại 20 Đặng Thai Mai, Hà Nội của một ông chủ người Ý (nhìn rất ngổ ngáo nhưng thực ra lại rất nhiệt tình, niềm nở và rất sợ cô vợ sư tử người Việt), tự tay ông chủ sẽ cắt, phục vụ cho bạn món pancetta được làm từ chính heo Việt Nam còn ngon hơn pancetta làm ở Ý.
Khi đi du lịch, có thể mua Pancetta về làm quà, biếu xếp, biếu đồng nghiệp mà rất lịch sự và ý nghĩa vì nhìn bao bì rất đẹp, từng thớ thịt trắng xem kẽ đỏ hồng, mở màng của miếng pancetta giống như tuýp người đẹp LNK thôi cũng làm xếp của mình…yêu bà vợ già ở nhà hơn bao giờ hết. Lúc đó tờ trình thanh toán công tác phí, đề xuất tăng lương là xếp nhắm mắt ký ngày còn nhanh về nhà…bóc pancetta ăn.
Người ta đóng gói pancetta thành từng tấm nhỏ cỡ 0,5kg đến 2kg, bán ngay trong sân bay tại các cửa hàng thực phẩm, sau khu checkin nên là hàng miễn thuế, có thể xách tay dễ dàng mang về. Có một điều hơi bất tiện là nếu xách tay món này mà quá cảnh ở mấy nước Ả Rập thì thường bị nhân viên hải quan soi đi soi lại và mặt nhăn như khỉ vì họ kiêng thịt…heo. Vì vậy nếu quá cảnh ở các nước này thì tốt nhất là mua pancetta trong thành phố, rồi gửi cùng hành lý riêng, không nên xách tay.
Khi nhìn miếng thịt ba chỉ chưa được chế biến thì nhìn rất ngán, nhưng sau khi qua chế biến thì miếng thịt ba chỉ trở thành một món ăn thần thánh, trong đó có món pancetta của người Ý. Vậy nên, qua món pancetta ta có thể rút ra được bài học là “đừng bao giờ chê thịt ba chỉ”, “không bao giờ được phép nghĩ rằng vợ ông hàng xóm ngon hơn gấu nhà mình, bởi vì chính ông hàng xóm cũng đang tơ tưởng sao gấu của mình lại ngon hơn vợ nó”.
