Nguồn gốc của cơ bắp
Con người là loài ăn tạp. Bản chất chính xác của việc ăn thịt, cá, trứng và sữa thực sự là ăn protein, tìm hiểu sâu hơn, nó cần phải thu được các axit amin cần thiết để tổng hợp protein.
Protein giống như một trò chơi lắp ráp. Sau khi vào đường tiêu hóa, protease phá vỡ các protein và chuyển đổi thành nhiều mảnh nhỏ khác nhau (axit amin). Các mảnh axit amin này sẽ được ruột hấp thụ đi vào hệ thống tuần hoàn máu, sau đó được vận chuyển đến toàn bộ cơ thể. Một số trong chúng sẽ được vận chuyển đến các tế bào cơ. DNA trong nhân các tế bào cơ sẽ hướng dẫn các tế bào lắp ráp các mảnh nhỏ này theo trình tự để tổng hợp nên protein tạo cơ bắp. Khi các cơ ở một số nơi được sử dụng với tần suất cao, tốc độ trao đổi chất ở nơi đó sẽ nhanh hơn, do đó protein cơ bắp được lắp ráp nhiều hơn, từ đó sẽ có bắp tay và cơ bụng 6 múi.
Cellulose
Protein và axit amin là các chất hữu cơ. Polymer hữu cơ tự nhiên phong phú nhất trên trái đất là cellulose. Cellulose là thành phần chính của vách tế bào thực vật. Công thức hóa học chung của cellulose là (C6H10O5)n, một polysacarit đa phân tử bao gồm số lượng lớn các liên kết glycosid.
Để thu được glucose trong đó, chúng ta cần dựa vào các enzyme tương ứng để phá vỡ mối liên kết giữa chúng. Mặc dù con người được gọi là động vật ăn tạp, tuy nhiên hầu hết các loại rau chúng ta ăn đều có dạng sợi và nhu động đường tiêu hoá của chúng ta quá mềm và yếu để phá vỡ cellulose.
Chế độ ăn uống của con người không thể hấp thụ được các cellulose có trong rau, nhưng nó có thể thúc đẩy nhu động ruột và giúp nhuận tràng. Mặc dù con người không thể làm gì với cellulose, nhưng động vật nhai lại đã phát triển một hệ thống tiêu hoá đặc biệt để đối phó với nó và có thể sử dụng nó để cung cấp protein cần thiết cho quá trình trao đổi chất.
Bò tự sản xuất ”thịt”
Có nhiều cách để phân giả chuỗi cellulose trong tự nhiên, và gia súc là một đại diện điển hình cho động vật nhai lại. Khi một người ăn rau, chúng ta thông thường sẽ không nhai kĩ và nuốt nó, sau đó đợi đến ngày mai sẽ được bài tiết ra ngoài môi trường. Tuy nhiên, động vật nhai lại trong thời gian nghỉ ngơi sẽ đẩy cỏ trở lại vào khoang miệng để tiếp tục nhai, sau đó nuốt chúng trở lại. Đây là ý nghĩa của việc nhai lại.
Dạ dày 4 ngăn
Bò và hầu hết động vật nhai lại đều có dạ dày 4 ngăn. Bao gồm:
- Dạ cỏ
- Dạ tổ ong
- Dạ lá sách
- Dạ múi khế
a. Dạ cỏ
Chiếm 85-90% dung tích dạ dày, 75% dung tích đường tiêu hoá, có tác dụng tích trữ, nhào trộn và chuyển hoá thức ăn. Dạ cỏ không có tuyến tiêu hoá mà niêm mạc có nhiều núm hình gai. Sự tiêu hoá thức ăn trong đó là nhờ hệ vi sinh vật (VSV) cộng sinh. Dạ cỏ có môi trường thuận lợi cho VSV lên men yếm khí: yếm khí, nhiệt độ tương đối ổn định trong khoảng 38-42oC, pH từ 5,5-7,4.
b. Dạ tổ ong
Là túi nối liền với dạ cỏ, niêm mạc có cấu tạo giống như tổ ong. Dạ tổ ong có chức năng chính là đẩy các thức ăn rắn và các thức ăn chưa được nghiền nhỏ trở lại dạ cỏ, đồng thời đẩy các thức ăn dạng nước vào dạ lá sách. Dạ tổ ong cũng giúp cho việc đẩy các miếng thức ăn lên miệng để nhai lại.
c. Dạ lá sách
Là túi thứ ba, niêm mạc được cấu tạo thành nhiều nếp gấp (tương tự các tờ giấy của quyển sách). Dạ lá sách có nhiệm vụ chính là nghiền ép các tiểu phần thức ăn, hấp thu nước, muối khoáng và các axit béo.
d. Dạ múi khế
Tương tự như dạ dày đơn của con người, vì vậy nó còn được gọi là dạ dày thực sự. Dạ múi khế là dạ dày tuyến gồm có thân vị và hạ vị. Các dịch tuyến múi khế được tiết liên tục vì dưỡng chấp từ dạ dày trước thường xuyên được chuyển xuống. Các chất dinh dưỡng sẽ được hấp thu tối đa. Dạ múi khế có chức năng tiêu hoá men tương tự như dạ dày đơn ở con người nhờ có HCl, pepsin, kimozin và lipaza.
Phân hủy cellulose và nguồn protein
Có một số lượng rất lớn các “vi sinh vật” trong hệ thống tiêu hóa của gia súc. Chúng có rất nhiều loài. Giống như công nhân dây chuyền lắp ráp, chúng phân hủy cellulose, đường bị phân hủy có thể được thành dạ dày hấp thụ trực tiếp. Sau đó sẽ giải phóng CO2 và CH4 ra ngoài môi trường. Đây là các khí nhà kính, vì vậy một số quốc gia nuôi nhiều gia súc muốn thu “thuế môi trường” từ gia súc.
Có một số các vi sinh vật bản thân chúng chính là protein, hơn nữa chúng sẽ thông qua quá trình đường phân để giải phóng protein. Sau khi các vi sinh vật này được vỗ béo bằng cellulose, chúng sẽ theo thức ăn đi vào dạ dày và hệ thống ruột của bò. Đối với gia súc, các sản phẩm protein của vi sinh vật và thậm chí bản thân vi sinh vật là nguồn gốc của “thịt”. Càng nhiều cellulose, “thịt” sẽ được tao ra càng nhiều. Hơn nữa ruột của động vật ăn cỏ càng dài thì việc hấp thụ chất dinh dưỡng càng hiệu quả, vì vậy bò rất khỏe.
Và chiêu thức này, con người không thể nào học được đâu. He he.
