Vịt om sấu là một món ăn đặc trưng của miền Bắc Việt Nam, đặc biệt phổ biến vào mùa hè khi quả sấu đang vào mùa. Món này kết hợp hương vị chua thanh của quả sấu với vị ngọt tự nhiên của thịt vịt, tạo nên một hương vị đậm đà, hấp dẫn.
Để làm được món vịt om sấu ngon, các bạn có thể tham khảo cách làm vịt om sấu của chị Trần Loan (Hòa Bình) dưới đây nhé.
Chị Trần Loan.
Nguyên liệu làm vịt om sấu:
– Thịt vịt: 1 con vịt khoảng 2kg.
– Sấu: 5-7 quả (nói chung tùy khẩu vị)
– Khoai môn (hoặc khoai sọ).
– Gia vị, hành, tỏi, gừng, sả, hành lá, mùi tàu.
– Rau muống.
Cách làm vịt om sấu:
Bước 1: Sơ chế vịt
Bạn nên nhờ người bán vịt mổ sẵn sau đó chỉ việc mang vịt về sơ chế lại. Rửa vịt dưới vòi nước lạnh để loại bỏ hết chất bẩn.
Có 2 cách để khử mùi hôi của vịt:
– Khử mùi hôi bằng muối và gừng. Cắt đôi củ gừng, giã nhuyễn hoặc đập dập. Trộn muối hạt và gừng đã giã nhuyễn với một ít rượu trắng. Dùng hỗn hợp này xoa đều lên toàn bộ thân vịt, đặc biệt là phần da và phần trong bụng. Massage nhẹ nhàng khoảng 5-10 phút để hỗn hợp thấm vào thịt vịt.
Sau khi xoa muối, gừng và rượu, để khoảng 10-15 phút. Rửa sạch vịt lại bằng nước lạnh nhiều lần để loại bỏ hoàn toàn hỗn hợp trên.
– Khử mùi hôi bằng giấm hoặc chanh:
Nếu vẫn còn mùi hôi, bạn có thể sử dụng giấm hoặc chanh. Cắt đôi quả chanh và chà xát lên toàn bộ thân vịt. Để khoảng 5-10 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh.
– Khoai môn xắt miếng vừa ăn. Đun nóng dầu ăn, cho khoai môn vào chảo chiên sơ sau đó vớt ra.
Bước 2: Ướp vịt
Chặt vịt thành từng miếng vừa ăn.
Ướp vịt với các gia vị như hành, tỏi, tiêu, mắm, muối, và một chút gừng băm nhỏ để thịt thơm ngon hơn.
Bước 3: Làm vịt om sấu
Phi thơm hành, gừng, tỏi, sả băm nhỏ với một ít dầu ăn.
Cho thịt vịt vào xào thơm cùng chút nước mắm, muối. Lưu ý, lúc trước đã ướp rồi nên bạn cho gia vị vừa đủ không sẽ bị mặn.
Xào cho thịt ngấm thì đổ nước vào và hầm thịt tới khi thịt mềm vừa ăn. Trong quá trình hầm thịt có thể mở nồi ra để hớt bọt và váng mỡ cho nước dùng trong và đỡ ngấy mỡ.
Thịt chín vừa ăn thì thả khoai đã chiên vào và sấu vào hầm thêm 5-7 phút nữa cho khoai chín. Dầm sấu ra cho nước chua và vị chua ngấm vào vịt rất ngon.
Cuối cùng là thêm rau mùi tàu, hành lá thái nhỏ vào.
Bạn có thể múc vịt om sấu ra bát ăn với cơm, bún hoặc để vịt om sấu trong nồi, vừa ăn vừa nhúng với rau muống rất ngon.
Khi ăn vịt om sấu, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện tuyệt vời giữa các hương vị, từ chua thanh, ngọt, mặn, đến thơm nồng, béo ngậy… tạo nên một món ăn rất hấp dẫn và đặc trưng.
