Nguyên liệu:
Lá gói:
– 8 lá chuối tươi cắt hình vuông (22x22cm)
Vỏ bánh:
– 200g bột nếp
– 165ml nước sôi
– 1g muối
– 25ml dầu (để gói bánh)
Nhân bánh:
– 35g đậu xanh
– 200ml nước
– 1 xíu muối
– 100g dừa bào/sợi
– 90g đường
– 100ml nước
– 10g gừng
– 5g mè rang vàng
– 10g đậu phộng rang
Cách làm:
Lá gói:
1. Rửa sạch lá chuối, lau khô, để ngăn đông đá (ít nhất 4h). Trước khi làm mang để ra ngoài 2h.
2. Gấp đôi lá thành hình tam giác. Gấp 2 cạnh ngắn của tam giác vào đường tâm chính giữa, theo 2 mặt ngược nhau.
Vỏ bánh:
1. Trộn đều bột với muối.
2. Cho từ từ nước sôi vào trộn với bột. Khuấy liên tục bằng đũa to.
3. Đậy màng bọc sát mặt bột, ủ trong 1h.
Nhân dừa đậu xanh:
1. Nấu đậu xanh với 200ml nước và muối cho sôi, vớt bọt, hạ lửa nấu lửa trung bình tới khi nước còn xăm xắp đậu.
2. Hạ lửa nhỏ, nấu tiếp trong khoảng 20p cho đậu xanh chín.
3. Ở chảo khác, bào gừng nấu với 100ml nước và đường đến khi đường tan hết. Cho dừa vào nước đường. Đun 10-15p.
4. Nước gần cạn thì cho đậu xanh vào đảo.
5. Nhân hơi tách chảo thì tắt bếp, trộn mè. Chờ nguội chia làm 8 phần.
Gói bánh:
2. Thoa dầu đều lên tay, muỗng, đĩa. Chia bột thành 8 phần.
3. Ấn dẹp bột, bọc nhân. Nhúng bánh vào chén dầu.
4. Tách lá chuối, cho bột vào giữa. Xếp các cạnh đáy.
5. Hấp nước sôi, 25-30p.
