Bí quyết làm nem rán ngọt ngon, dù cấp đông nhiều ngày, lúc mang ra ăn vẫn giòn rụm

Dân Việt giới thiệu bí quyết làm nem rán, dù cấp đông lâu ngày, khi mang rán không bị bục rách và vẫn giòn ngon đẹp mắt. Bạn đừng bỏ lỡ!

Hôm nay, Dân Việt mách bạn cách làm nem rán thơm ngon, dù cấp đông lâu khi mang ra ăn vẫn tươi mới.
Nem rán ăn ngon nhưng nhiều người ngại làm vì nhân nem phải chuẩn bị và sơ chế khá nhiều nguyên liệu.

Mỗi vùng miền cũng có cách làm và kết hợp nhân khác nhau: nào thịt, trứng, miến, nấm hương, mộc nhĩ, hành khô, hành tây, hành lá, giá đỗ, su hào, (củ đậu), cà rốt, (khoai môn) v..vv… (nhiều vùng cho lá húng quế, rau mùi…)

Làm nem rán muốn nhanh thì cho tất cả rau củ vào máy xay rẹt rẹt vài cái thì cũng xong, nhưng muốn làm nem ngon thì phải băm phải thái tỉ mẩn từng loại thì rau củ trộn nhân nem mới giòn xốp khô ráo cuộn nem không bị bết dính và chảy nước.

Mỗi lần làm nem lích kích và mất nhiều thời gian như vậy nên chị em hay làm một thể, một mẻ vài chục thậm chí cả trăm chiếc rồi trữ đông ăn dần.

Nhưng tình trạng khá phổ biến là nem cấp đông khi lấy ra rán thường bị bục, rách, vỏ thường bị cháy mà nhân chưa được chín.

Nhiều người mất công rán qua một lượt mới đem trữ đông vậy mà lúc rán cũng vẫn hay gặp tình trạng nem ỉu không được giòn ngon đẹp mắt như nem tươi.

1. Đối với nem cấp đông: Nguyên liệu rau củ như miến, mộc nhĩ, nấm hương, củ đậu, cà rốt…nên thái tay thay vì xay. Có thể thái dài ngắn khác nhau nhưng kích cỡ thái nên tương đồng, không nên miếng to miếng nhỏ quá sẽ chín không đồng đều

2. Bỏ bớt lòng trắng trứng, sử dụng chủ yếu lòng đỏ (hoặc không cần cho trứng) để hạn chế tình trạng nem bị chảy nước hoặc sùi bọt khi rán.

3. Nếu dùng nhiều củ đậu thì nên vắt bớt nước, hạn chế sử dụng giá đỗ vì giá đỗ cũng hay làm nhân nem bị ướt.

4. Bớt đường, bớt nước mắm, chỉ nêm gia vị thì khi rán nem sẽ hạn chế làm dầu bị cháy đen.

5. Nhân nem đảm bảo độ mềm xốp không chảy nước thì không cần rán sơ nem mà cấp đông ngay sau khi gói. Làm như vậy khi rán nem cấp đông vẫn có cảm giác nguyên liệu tươi, giòn ngon như nem mới gói.

6. Rán nem cấp đông: Dầu ngập nem hoặc ngập ít nhất 2/3 chiếc nem. Nếu sử dụng lượng dầu quá ít không đủ làm chín nhân trong khi vỏ nem rán lâu dễ bị cháy. Nem cũng không cần rã đông, cho trực tiếp vào chảo dầu nóng vừa phải, nhiệt tầm 60-70oC, rán lửa nhỏ đến khi ấn đũa vào thấy nem đã tan đá mềm trở lại thì tăng nhiệt để đẩy dầu khỏi nhân và vỏ nem được vàng giòn.

7. Một lưu ý quan trọng là các bạn cần chọn loại vỏ nem phù hợp, tốt nhất chọn loại vỏ nem có độ dai mỏng vừa phải, quấn nem kín không bị lòi đầu đuôi, khi rán nhân không bị hở ngấm dầu.

Cuốn nem cấp đông bằng vỏ bánh đa nem truyền thống thì hay gặp tình trạng nem bị bục, rách, rán bị nhũn, vỏ nem không giòn lâu. Vỏ bò bía thì hơi cứng và ngấm dầu, vỏ rế rán nem cấp đông dễ bị cháy mà chỉ nên lót trong vỏ truyền thống.

Gói nem trữ đông bằng vỏ ram ổn hơn, vỏ ram thường giúp nem không bị dính, giòn hơn vỏ truyền thống, hạn chế các vấn đề kể trên.

Tuy nhiên lưu ý chọn loại vỏ ram chuẩn, vỏ phải đảm bảo độ mỏng mềm, khi rán giòn rụm tránh loại vỏ dày cứng gói nem cũng mất ngon.

Chúc các bạn thành công với cách làm nem rán này!

*Món ăn và hình ảnh do Fb Quỳnh Vũ thực hiện.

Đọc thêm