Vì sao ăn khoai tây mọc mầm có thể khiến người đang khoẻ mạnh tử vong?

Theo chuyên gia an toàn thực phẩm, khi ăn phải khoai tây đã mọc mầm với số lượng nhiều khiến người dân có triệu chứng như bị rối loạn tiêu hóa, đau bụng, tiêu chảy… Trường hợp nặng có thể gây tử vong do hệ thần kinh trung ương bị tê liệt làm trung tâm hô hấp không hoạt động được, đồng thời gây ngừng tim do cơ tim bị tổn thương.

Mới đây, 4 người tại Nghệ An có dấu hiệu nghi ngộ độc sau khi ăn canh nấu từ khoai tây mọc mầm, trong đó một phụ nữ tử vong, 3 người nhập viện. Mặc dù chưa có kết luận chính thức về nguyên nhân tử vong, tuy nhiên bác sĩ cho rằng gia đình ăn canh khoai tây với một số củ mọc mầm, nên không loại trừ khả năng ngộ độc từ thực phẩm này.

Theo chia sẻ của gia đình, họ đã sử dụng khoai tây để nấu canh, trong đó một số củ mọc mầm. Sau bữa ăn, cả bốn người xuất hiện triệu chứng đau bụng, buồn nôn. Cụ bà 69 tuổi diễn biến nặng nhất, được đưa đến Trung tâm Y tế Nam Đàn trong tình trạng trụy mạch, sau đó chuyển tuyến trên điều trị nhưng không qua khỏi.

Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế cho hay, một số gia đình có thói quen mua nhiều khoai tây về để gầm giường, gầm cầu thang… ăn dần. Chính thói quen này khiến nhiều củ khoai tây bị mọc mầm, và khi ăn rất dễ gây ngộ độc. Chất độc có trong khoai tây mọc mầm là solanin.

Chất solanin phân bố trong củ khoai tây mọc mầm như sau: Trong mầm khoai và chân mầm chứa từ 420-730 mg trong 100g mầm và chân khoai; trong vỏ khoai chứa 30-50mg trong 100 g vỏ; trong ruột khoai chứa 4-7 mg trong 100g. Như vậy, lượng chất độc chủ yếu chứa trong mầm khoai, còn trong ruột củ khoai chỉ có ít, chưa bằng 1% ở mầm.

Liên quan đến vấn đề này, PGS.TS Trần Đáng, nguyên Cục trưởng Vệ sinh An toàn Thực phẩm (Bộ Y tế) lý giải, khi quá già, các chất tinh bột trong khoai được chuyển đổi thành các loại đường. Từ đó sẽ biến đổi thành các alcaloit gọi là solanine và chaconine-alpha. Chúng thường tập trung trong thân, lá, mầm khoai tây cũng như khu vực vỏ màu da xanh lá cây của củ.

Khi bị ngộ độc, bệnh nhân có triệu chứng như bị rối loạn tiêu hóa, đau bụng, tiêu chảy, có hiện tượng giãn đồng tử và liệt nhẹ hai chân. Trường hợp nặng có thể gây tử vong do hệ thần kinh trung ương bị tê liệt làm trung tâm hô hấp không hoạt động được, đồng thời gây ngừng tim do cơ tim bị tổn thương.

Chuyên gia cũng nêu rõ, do lượng solanin trong củ khoai tây không đáng kể nên ngộ độc solanin nặng do ăn khoai tây chỉ xảy ra trong những trường hợp đặc biệt do ăn quá nhiều khoai tây và ăn cả mầm khoai.

Để dự phòng các ca ngộ độc đáng tiếc do nguyên nhân ăn khoai tây mọc mầm, Cục An toàn thực phẩm khuyến cáo người dân tốt nhất không nên ăn những củ khoai tây mọc mầm. Trường hợp củ khoai mới nảy 1-2 mầm nhỏ, nếu bỏ cả củ thấy phí thì phải bỏ hết mầm, khoét bỏ hết chân mầm, đồng thời gọt bỏ vỏ để loại bỏ hết chất solanin tập trung ở đây, rồi mới được nấu ăn.

Đọc thêm