4 năm liên tiếp được Michelin gọi tên, quán cơm trong khu tập thể cũ giữ trọn hồn bữa cơm nhà

Ẩn mình trong khu tập thể Láng Hạ (Hà Nội), một tiệm cơm chinh phục Michelin suốt 4 năm bằng những mâm cơm mộc mạc, nơi ký ức và hương vị Việt được gìn giữ trọn vẹn.

Bữa cơm khiến người ta muốn trở về

Giữa nhịp sống hối hả của Hà Nội, có một quán cơm chọn cách đi riêng. Quán không nằm trên những tuyến phố sầm uất mà nép mình trong khu tập thể cũ Láng Hạ, nơi có những bức tường phủ màu thời gian, cầu thang cũ, nền gạch bông những năm 80-90 và khoảng sân nhỏ. Tất cả vẫn giữ nguyên dáng vẻ quen thuộc của Hà Nội nhiều thập kỷ trước.

Ít ai nghĩ rằng chính không gian bình dị ấy lại là nơi được Michelin Guide liên tiếp bốn năm ghi nhận ở hạng mục Bib Gourmand.

Không biển hiệu cầu kỳ, không thiết kế sang trọng, điều khiến người ta nhớ về quán lại là cảm giác thân thuộc ngay từ khoảnh khắc bước qua cánh cửa.

Anh Lê Minh Tùng – người sáng lập tiệm cơm cho biết quán được ấp ủ từ năm 2019 với mong muốn gìn giữ những bữa cơm gia đình miền Bắc.

“Chúng mình không tìm một mặt bằng chỉ để mở quán mà tìm một nơi phù hợp với tinh thần của bữa cơm nhà. Điều quan trọng là khi khách bước vào sẽ cảm thấy tự nhiên như đang trở về một căn nhà quen”, anh Tùng chia sẻ.

Cũng vì thế, thực đơn của quán chỉ gồm những món ăn rất đỗi gần gũi như cá kho, canh cua, cà muối, rau theo mùa,… những món nhiều người từng lớn lên cùng.

Lần đầu ghé quán, chị Nguyễn Thu Hà (34 tuổi, phường Đống Đa) cho biết không gian nơi đây khiến chị nhớ ngay đến những bữa cơm gia đình ngày nhỏ.

“Tôi đến vì tò mò sau khi biết quán được Michelin vinh danh. Nhưng ngồi trong căn nhà tập thể cũ, nhìn mâm cơm bày ra, tôi lại nhớ những bữa cơm mẹ nấu ngày bé. Có cảm giác như mình vừa đi rất xa rồi lại được trở về nhà”, chị Hà chia sẻ.

Bí quyết giúp quán 4 năm liên tiếp được Michelin gọi tên

Đằng sau những mâm cơm giản dị là cả một hành trình theo đuổi sự chỉn chu trong từng nguyên liệu và cách chế biến.

Theo anh Lê Minh Tùng, quán không cố tạo ra những món ăn khác biệt mà lựa chọn làm thật tốt những điều quen thuộc. Rau được ưu tiên theo mùa, từng bước tăng tỷ lệ rau hữu cơ, nguyên liệu luôn được chọn kỹ trước khi chế biến.

“Khi nguyên liệu đủ tươi và đủ tốt thì căn bếp không cần chế biến quá cầu kỳ. Điều quan trọng nhất là giữ được hương vị tự nhiên để món ăn vẫn mang đúng tinh thần của một bữa cơm gia đình”, anh Tùng nói.

Với anh Tùng, nấu cơm nhà còn khó hơn nhiều món ăn cầu kỳ bởi ai cũng có ký ức riêng về hương vị tuổi thơ.

“Thử thách lớn nhất là giữ được cảm giác quen thuộc ấy qua từng ngày để mỗi lần khách quay lại, món ăn vẫn mang đúng hương vị khách hàng mong đợi”, anh Tùng chia sẻ thêm.

Bốn năm liên tiếp được Michelin Guide ghi nhận là niềm vui nhưng cũng là trách nhiệm lớn hơn đối với cả đội ngũ.

“Michelin có thể đưa khách đến lần đầu, nhưng điều khiến họ quay lại vẫn phải là chất lượng món ăn, sự chân thành trong phục vụ và cảm giác gần gũi mà quán mang lại”, anh Tùng bày tỏ.

Là một vị khách thường xuyên của quán, anh Văn Nam (37 tuổi, phường Ba Đình) cho biết chính sự ổn định là điều khiến anh gắn bó.

“Tôi đưa đối tác, bạn bè hay gia đình đến đây đều yên tâm vì lần nào món ăn cũng giữ được hương vị như cũ. Cảm giác rất hiếm có trong khi nhiều quán thay đổi theo thời gian bởi thị hiếu khách hàng”, anh Năm chia sẻ.

Giữ chân thực khách bằng hương vị ‘cơm nhà’

Sau khi được Michelin Guide vinh danh, quán đón nhiều thực khách hơn, đặc biệt là khách từ các tỉnh thành khác và khách quốc tế.

“Hiện tại, trung bình mỗi ngày quán phục vụ khoảng 120 lượt khách, đông nhất vào khung giờ trưa và tối. Mỗi bữa cơm có giá từ 150.000 – 200.000 đồng/người, mức giá phù hợp để nhiều khách hàng tiếp cận”, anh Tùng cho biết.

Dẫu vậy, anh Lê Minh Tùng khẳng định điều quán theo đuổi không phải là mở rộng thật nhanh hay chạy theo số lượng.

“Điều khó nhất không phải duy trì danh hiệu mà là duy trì chất lượng trong từng bữa cơm mỗi ngày. Nếu một ngày quán có phát triển thêm, điều quan trọng nhất vẫn là giữ được tinh thần của một tiệm cơm gia đình, quen thuộc, tử tế và đáng tin cậy”, anh Tùng nhấn mạnh.

Đó cũng là cảm nhận của anh David Wilson, du khách đến từ Australia, sau bữa cơm đầu tiên tại quán.

“Tôi đã thử nhiều món Việt trong chuyến đi này, nhưng đây là nơi khiến tôi nhớ nhất. Michelin là lý do tôi biết đến, còn bữa cơm này là lý do tôi muốn quay lại”, anh David Wilson nói.

Chia sẻ về điều mong muốn nhất sau hành trình bốn năm liên tiếp được Michelin Guide ghi nhận, anh Tùng cho biết: “Chúng mình không mong tạo ra một trải nghiệm thật đặc biệt hay khiến ai đó phải choáng ngợp. Điều hạnh phúc nhất là sau nhiều lần, khi muốn ăn một bữa cơm Việt tử tế, quen thuộc và an tâm, mọi người sẽ nghĩ đến quán. Nếu làm được điều đó thì với chúng mình, đó đã là sự ghi nhận lớn nhất”, anh Tùng bộc bạch.

Đọc thêm