Học 4 năm đại học rồi ra bưng đồ ăn, rót rượu, cúi đầu cọ toilet cho người ta thôi hả? Có khác gì lao động chân tay đâu, học làm gì cho phí tiền. Đây là câu nói mà mình nghe hoài luôn, thậm chí có bạn mới vào học một thời gian cũng có cái suy nghĩ này.
Trước có bạn còn comment là phục vụ trong nhà hàng, khách sạn thì chỉ được cái mác sang hơn bên ngoài tí thôi. Hay là lúc nào cũng phải nhẫn nhịn, ngậm mỏ, không được oánh khách hàng. Kiểu như là cu li, con sen bần ghê là bần, đủ thứ xấu xa. Mèng ơi, nghề nào cũng có mặt được và mất, đầu bạn nghĩ sao thì cái bạn cảm được cũng chỉ có tới vậy mà thôi.
Bài này mình viết dưới góc độ của một người mới, mình mới làm nghề được 2 năm nhưng mình tin tưởng 4 năm học tại Mở và quãng thời gian thực tập 8 tháng qua nhiều bộ phận có quan sát từ nhiều anh chị trong nghề thì nó sẽ khá chi tiết, giúp được bạn nào đó có một cái nhìn rõ hơn về được mất trong nghề dịch vụ – khách sạn nhé.
LAO ĐỘNG CHÂN TAY
Học sao thấy khổ, làm sao mà thấy cực quá. Quần quật cả ngày lau vài trăm cái đĩa, soi mấy trăm cái ly. Làm banquet thì hùng hục bê đồ ăn, dọn chạy như trâu, đĩa nào đĩa nấy nặng cả vài cân.
Làm phòng thì nhiều khi như một cái bãi rác, nhặt bao cao su là chuyện thường ngày ở huyện. Có vài người hay kêu nghề này bạc bẽo ghê. Hay như mình ở nhà chẳng cọ toilet bao giờ, lúc xin làm phòng thì phải cúi xuống nhìn từng cái toilet, cọ đi cọ lại mà vẫn chưa lên hồn.
Bạn đừng ảo tưởng là ra trường xong là được mặc vest, thảnh thơi sai việc người khác ngay chỉ sau vài ba chữ ở đại học. Muốn được làm giám sát, quản lý thì từ cái nhỏ nhất bạn cũng phải biết làm thì mới nhìn ra được lỗi sai của nhân viên mà nắn chứ.
Nên bắt đầu từ nền tảng nhất của từng bộ phận là điều tất yếu. F&B từ nhân viên phục vụ nhà hàng, banquet, Housekeeping thì từ nhân viên phòng, nhân viên public mà đi lên.
Bạn chưa từng lau đồ thì bạn có phân biệt nổi các loại dao, loại dĩa chỉ trong một lần học không, rồi cách mở một cái nút chai, rót một chai vang, bê một đĩa thức ăn sao cho đúng điệu. Dọn phòng như lau như ly, đâu phải ngày 1 ngày 2 là làm được ngay. Tập sấp mặt, sai lên sai xuống thì mới thành hình được cái giường lung linh, mềm mại như bạn vẫn thấy ấy chứ.
Đừng rập khuôn, vội đánh giá. Bạn cứ thử làm một thời gian sẽ thấy chính mình khác hẳn, chân tay nhưng đầu óc luôn phải linh hoạt, ghi nhớ để mà sắp xếp. Ngày xưa mình đã phải tập bê gạch, mời gấu bông ngồi bàn ăn liên tục suốt cả tháng trời ở nhà chỉ để thi một môn học mà vào làm thực tế còn run lẩy bẩy ấy.
Để làm được cái “lao động chân tay” đầy nhanh nhẹn, nghệ thuật như các anh chị lớn trong nghề thì chẳng phải là dễ đâu bạn à, đủ yêu, đủ kiên nhẫn và làm vô số lần mới được đó.
Có cái nghề nào ngồi im không dùng chân tay đâu, đều phải động đậy mà. Làm văn phòng còn phải dùng tay gõ phím cơ mà.
KHUÔN KHỔ CỨNG NGẮC, THỜI GIAN DÀI
Tóc nhuộm màu nào, tay sơn móng ra sao rồi độ dài móng tay, trang sức đeo được ở mức nào. Đồng phục luôn phải sạch sẽ phẳng phiu,cẩn thận tới cả cái pin cài áo. Mùa đông nhiều khi vẫn phải mặc áo sơ mi rét căm căm. Chân muốn gãy, nối chai từng mảng có khi là trầy chảy máu phía sau do đôi giày đen phải đi suốt nhiều tiếng đồng hồ. Chào cúi người 45 hay 90 độ, nghe điện thoại sau hồi chuông thứ hai, một tỷ thứ quy tắc. Càng khách sạn lớn thì dãy quy định càng dài.
Đã vào nghề này thì làm gì có cái gọi là lễ, Tết, 24/7 khách sạn mở cửa mà. Làm việc thì vào mùa cao điểm có khi chạy liên tục cả ngày chứ đừng mơ tới hết 8h tan làm đi về. Đặc biệt là tiệc thì có khi tới sáng.
Nghe khắc nghiệt nhỉ? Ừ về điểm này mình cũng thấy vậy nhưng ở trong một sân chơi nào chả có luật, bạn thích nghi được thì tồn tại được không thì bị đào thải.
Còn những quy định khắt khe kia kìa, thử nghĩ mà xem nếu không có chúng thì sự chỉn chu về dịch vụ sẽ tụt thảm hại. Tất cả gộp lại đều là mang lại trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng. Bạn phải hiểu mình đang bán một sản phẩm vô hình, từng hành động, từng cử chỉ, lời nói của bạn đều là một phần không thể thiếu trong cả khâu. Một người làm sai thì công sức của cả tập thể coi như bỏ.
Mình từng đọc được một câu rất thú vị :”Chỉn chu từng chút một khi có thể. Dù công việc là cọ bồn cầu thì mình vẫn luôn cố gắng là người cọ sạch nhất”. Khuôn khổ sẽ rèn giũa mình nhiều lắm. Như mình nè, dù không làm nghề nữa nhưng mình vẫn bị để ý móng tay của bản thân, nhỏ xíu mà thay đổi cả về sau luôn đó.
DRAMA BẤT TẬN
Ma mới bắt nạt ma cũ, drama giữa các bộ phận, drama với khách, bất tận không hồi kết.
Khách sạn chính là một cái xã hội thu nhỏ, quy mô ít thì vài chục nhân viên, lớn thì tới vài trăm. Đủ các độ tuổi và học vị. Nên làm sao mà tránh xảy ra chuyện này chuyện kia được. Ở nơi chỉ có vài người thôi cũng đủ chuyện rồi nói gì tới môi trường rộng hơn.
Ngày xưa mình chả hiểu mình im ỉm, mình chả làm gì mà cũng bị ghét, bị oánh giá. Nhưng sau này làm được làm dưới văn phòng buồng, chị manager dạy mình là đây là một cái xã hội nhỏ, em phải biết sống cho phù hợp. Mở miệng mình ra chào hỏi, cư xử lễ phép, thật thà, thái độ tốt là không sinh ra chuyện gì đâu.
Mình không phải đứa nhanh mồm nhanh miệng nhưng cũng biết chịu thay đổi hơn, mở miệng ra chào hỏi, quan tâm để ý anh chị, thật lòng chứ không phải kiểu thảo mai. Mình không đưa đẩy, tám chuyện, nhận xét người khác. Mọi thứ nhẹ nhàng hơn hẳn. Bạn cứ sống hòa nhã, biết trước biết sau thì không có chuyện bị drama đập vào thân đâu. Nó chẳng có gì kinh khủng như người ta hay đồn.
Tuy nhiên sự cạnh tranh trong khách sạn rất cao, một vị trí thăng tiến đi lên là không hề dễ dàng, cái này là điều cần nhớ trước nếu bạn có thấy sự kèn cựa, hơn thua, đây là bình thường.
KHÁCH HÀNG KHÓ TÍNH
Câu cửa miệng là không được đánh, không được cãi khách hàng, luôn phải cúi mình này kia. Nhiều khi thấy khách đồng bóng, sai lè rồi mà vẫn phải nhịn. Mình không nói tới trường hợp quá lố kiểu “mua mâm thì đâm cho thủng”, hành hạ nhân viên nhé.
Nhưng bạn ơi, nhìn lại đi, ai là người nuôi sống doanh nghiệp, chính là khách hàng. Thế mới nói tư duy đặt khách hàng làm trọng tâm nó quan trọng vô cùng.
Có thể bản thân mình cứng ngắc nhưng mình chưa bao giờ thích kiểu trước mặt thì cười vừa quay đi thái độ khác hẳn. Họ bỏ tiền ra để chi trả cho dịch vụ vậy cái họ nhận lại cũng cần được tương xứng, giá trị mang lại.
Bạn càng chăm càng chinh phục được khách khó tính, họ theo bạn càng dài và là nguồn quảng bá truyền miệng hiệu quả nhất. Và mỗi một tính huống xảy tới, giải quyết được nó là thành một bài học. Bởi nghề này linh hoạt vô cùng, bất ngờ nó xảy tới liên tục trong ngày. Mình thấy giao tiếp với khách như nghệ thuật luôn ý.
Để trở thành một người phục vụ giỏi cũng cần có trường có lớp, luyện tập, luyện tập rất nhiều lần. Càng làm thì càng tinh tế, quan sát tốt lên rất nhiều. Mình biết ơn khi nền tảng mình bắt đầu là nghề dịch vụ, nó giúp ích cho mình cả trong công việc hiện tại. Văn hóa cảm ơn, cách giữ cái nhà cho sạch đều là học từ đây mà ra.
Hy vọng với mỗi một nghề, bạn đừng vội chớm làm rồi đánh giá nó với một cái mác không hay. Cứ thử trải nghiệm cho thật sâu trước đã, nghĩ đẹp thì là đẹp, điều gì cũng sẽ có cái hay để học.
