Một số thông tin sinh học cơ bản về loại nấm đắt đỏ này:
Tên tiếng Anh: Collybia albuminosa
Tên khoa học: Termitomyces albuminosus hoặc Macrolepiota albuminosa
Họ: Lyophyllaceae
Giới: Fungi
Tên tiếng Việt: Nấm mối :)))))))))) Lưu ý đây là nấm mối tự nhiên, đừng nhầm với nấm mối đen ( họ Physalacriaceae) nha quý dzị.
Nấm Mối là đặc sản quý hiếm, khó tìm và thực phẩm thơm ngon, bổ dưỡng kinh tế cao nên có nhiều công trinh khoa học nghiên cứu trồng loại nấm này nhưng vẫn chưa thành công. Loại nấm này ngày một hiếm hơn khi môi trường thiên nhiên ngày càng ô nhiễm, thuốc hóa học quá nhiều làm cho sản lượng nấm mối giảm đáng kể.
Tên gọi nấm mối vì nấm chỉ mọc ở khu vực có nhiều mối sinh sống. Mối ở đây là loại mối đất chứ không phải mối sống trên cây. Mối đất làm ổ to như trái dừa khô, thành ụ cao, hình dạng như từng hốc đất, đất ở khu tổ mối thường có màu trắng hoặc hơi ngả vàng. Nấm Mối tự nhiên được hình thành nhờ nước bọt của mối thợ. Mối thợ tiết ra nước bọt xung quanh tổ. Khi bắt đầu vào mùa mưa, thời tiết trở lạnh, nhiệt độ giảm đột ngột, đã tạo thành một loại meo, từ đó sinh ra nấm mối.
Nấm mối thường xuất hiện ở nơi đất cao vì mối không thể làm ổ ở nơi đất quá ẩm ướt. Loài nấm đặc biệt này thường mọc tự nhiên ở những nơi có thời tiết và môi trường thích hợp, đặc biệt như ở Bến Tre, Vĩnh Long và một số tỉnh Đông Nam Bộ như Bình Phước, Bình Dương, Tây Ninh. Và khu vực đất đỏ tại miền Đông Nam Bộ được xem là có nấm ngon, thơm và giàu chất dinh dưỡng trong tất cả các khu vực.
Thời gian sinh trưởng và phát triển của nấm vào khoảng từ tháng 4 – 6 hàng năm, rộ nhất là thời điểm tết đoan ngọ (mùng 5 tháng 5). Thời gian phát triển của nấm diễn ra rất ngắn. Nấm mọc từ trong đêm, ban đầu, mầm nấm có hình dáng như những mũi tên màu trắng rồi sau đó lớn dần, phá đất nhú hẳn ra ngoài nhờ hút chất dinh dưỡng từ trong tổ, dân gian thường gọi là “nấm thâm kim” hoặc “nấm nứt đất”, đến khoảng 5h – 6h sáng thì bắt đầu mọc rộ, và chỉ trong vòng 3 hoặc 4 tiếng đồng hồ sau, nấm sẽ nở bung, nấm sẽ xòe rộng như tán dù. Vì vậy, việc hái nấm thường diễn ra vào sáng sớm, hoặc tranh thủ khi nấm nở mũ rộng, từ 3h – 4h sáng là thời điểm thu hoạch lý tưởng.
Nếu bạn vô tình thấy chúng trong vườn, muốn đảm bảo chắc chắn hơn đó có phải Nấm Mối hay không thì chỉ cần dùng xẻng để đào một khoảng đất nhỏ xung quanh chỗ nấm mọc, đào lên mà thấy có mối đất sinh sống thì chắc chắn đó là nấm thật 100%. Món ngon của mối đất chính là lá cây khô, nếu bạn tìm ở những chỗ có nhiều cây mục, hay chỗ mát mẻ như dưới các gốc cây cổ thụ, lùm cây thì có thể sẽ phát hiện ra ổ mối đất này sinh sống. Sản lượng nấm đi thu hoạch của mỗi người dân khi đi thu hoạch cho biết, nếu bội thu mỗi người có thể thu được trên dưới 10kg, ít thì 2-4kg mà thôi.
Theo những người chơi hệ kim loại thì không được dùng dao, kéo hay bất cứ thứ gì bằng kim loại cắt thân nấm để thu hoạch do nấm “nghe” mùi kim loại sẽ sợ, không mọc lại nữa. Muốn thu hoạch Nấm Mối phải dùng que tre hay que gỗ đào đến tận gốc rồi dùng tay không bứng lên. Còn với những người chơi hệ tâm linh, ai “nặng vía” không thể nào tìm được nấm mối, còn người “nhẹ vía” có thể tìm được rất nhiều.
