Vụ Công ty C.P. Việt Nam bị tố bán thịt lợn bệnh: Chuyên gia chỉ cách nhận biết thịt lợn sạch

Vụ Công ty C.P. Việt Nam bị “tố” bán thịt lợn bệnh: Chuyên gia chỉ cách nhận biết thịt lợn sạch

Trước những băn khoăn của người dân sau vụ việc Công ty C.P. Việt Nam bị “tố” bán thịt lợn bệnh, chuyên gia thực phẩm đã chỉ cách nhận biết thịt lợn sạch.

Mới đây, ông L.Q.N. (40 tuổi, ngụ huyện Mỹ Xuyên, tỉnh Sóc Trăng) tố cáo trên mạng xã hội một số sai phạm nghiêm trọng của lãnh đạo Công ty cổ phần Chăn nuôi C.P. Việt Nam, xảy ra tại cửa hàng C.P Fresh Shop Mỹ Xuyên.

“Hàng ngày, cửa hàng thường xuyên trà trộn heo bệnh, gà bệnh, có mảnh heo lên mùi hôi thối đưa về Fresh Shop chỉ đạo nhân viên bán ra thị trường tại Sóc Trăng”, ông N. nêu trên tài khoản mạng xã hội.

Trước những thông tin gây lo ngại xoay quanh các sản phẩm thịt heo của C.P. Việt Nam, một số cửa hàng thực phẩm, đơn vị sử dụng sản phẩm của C.P. Việt Nam làm nguyên liệu chế biến đã thông báo tạm ngừng kinh doanh các sản phẩm của thương hiệu này. Một số cửa hàng khác lên tiếng trấn an người tiêu dùng về nguồn nguyên liệu kinh doanh.

Bên cạnh đó, nhiều người dân mua thịt cũng tỏ ra băn khoăn không thể nhận biết được thịt lợn sạch hay bẩn. Dấu hiệu nào nhận biết để người dân an tâm lựa chọn?

Liên quan đến vấn đề này, ngày 4/6, trao đổi với PV Dân Việt, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Chuyên gia Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội cho rằng, khi nhìn thịt lợn tại các quầy hàng, người mua chỉ có thể nhận định nó có tươi hay không, còn bản chất sạch hay không rất khó để biết.

Sở dĩ, ông Thịnh nêu lý do như vậy bởi để nhận biết thịt lợn có thật sự sạch hay không thì phải xem xét từ chuỗi cung ứng thịt. Nếu chuỗi cung ứng được tổ chức chặt chẽ tất cả các khâu thì sẽ có thịt lợn sạch, còn nếu chuỗi cung ứng tạp nham, ví dụ thịt từ lợn chết thì không phân biệt được.

“Một trong những dấu hiệu quan trọng cần biết khi mua thịt heo là độ đàn hồi, cách này bạn dùng ngón tay ấn vào thịt rồi buông ra để kiểm tra, thớ thịt đàn hồi nhanh và có màu đỏ hồng chứng tỏ thịt tươi, còn thớ thịt nhão và da dày thì đó là lợn nái, nếu có lớp mỡ vàng là lợn bị bệnh. Nếu chạm tay vào bề mặt thịt lợn có chất tạo nạc sẽ thấy thịt không có độ đàn hồi do bị ứ nước bên trong. Khi thái thịt thành các miếng, thịt mềm nhũn, không đứng được, có nước rỉ ra. Thịt lợn tươi ngon và an toàn sẽ chắc thịt, khi thái không có nước rỉ ra”, ông Thịnh chia sẻ.

Ngoài ra, theo ông Thịnh, miếng thịt lợn tươi ngon sẽ có màu đỏ nhạt hoặc màu hồng tươi, khi cắt, miếng thịt sẽ thấy mềm mại, phần mỡ heo có màu sáng. Ngược lại, thịt heo ôi có màu sắc nhợt nhạt. Khi sờ vào miếng thịt sẽ thấy nhớt, phần tủy bị tróc ra khỏi thành ống, màu sắc tối hoặc ngả nâu. Thịt lợn nuôi bằng chất tạo nạc sẽ có màu sẫm hơn thịt heo sạch thông thường, thịt có những đốm đỏ xuất hiện trên da.

“Thịt tươi sẽ có mùi đặc trưng. Nếu có mùi hôi khó chịu và tanh cho thấy miếng thịt không tươi, thậm chí bị ôi hoặc thịt lợn có chất tạo nạc. Ngoài ra, thịt lợn tươi ngon thường có lớp bì dày, mỡ dày khoảng 1,5-2 cm và phần thịt nạc dính chặt với nhau.

Đối với thịt lợn bị ôi, người bán hàng thường tẩm ướp hàn the, muối diêm… để đánh lừa cảm quan người tiêu dùng là thịt vẫn còn tươi. Do đó, khi mua thịt người tiêu dùng cần lưu ý miếng thịt có tẩm hàn the rất tươi, cầm thấy cứng nhưng khô, thớ thịt săn, không dính. Khi cắt sâu vào bên trong, thịt khá nhũn, chảy dịch, có mùi”, ông Thịnh lưu ý.

Đọc thêm