Vì sao liên tiếp xảy ra các vụ ngộ độc thực phẩm liên quan đến bánh mì?

Trao đổi với PV Dân Việt, chuyên gia công nghệ thực phẩm cho biết bánh mì là loại thực phẩm quen thuộc, được tiêu thụ hằng ngày. Tuy nhiên, nếu khâu chế biến, bảo quản hoặc sử dụng không bảo đảm an toàn, món ăn này rất dễ trở thành nguồn gây ngộ độc thực phẩm.

Hàng loạt vụ việc ngộ độc do nhân bánh mì không đảm bảo

Thời gian gần đây liên tiếp xảy ra nhiều vụ ngộ độc thực phẩm, trong đó có các trường hợp liên quan đến bánh mì. Nguyên nhân chủ yếu xuất phát từ thực phẩm bị nhiễm khuẩn, khâu bảo quản không bảo đảm hoặc quá trình chế biến mất vệ sinh, cho thấy vấn đề an toàn thực phẩm vẫn là thách thức lớn và đáng lo ngại.

Cụ thể, sáng 14/12, Bệnh viện Đa khoa Phúc Hưng (Quảng Ngãi) tiếp nhận 25 ca cấp cứu nghi ngộ độc thực phẩm sau khi ăn bánh mì mua của chuỗi tiệm bánh mì và nem chả Hồng Vân. Trong đó, 9 ca nặng phải nhập viện điều trị các triệu chứng sốt cao, nôn ói, đau quặn bụng, tiêu chảy.

Đây là ngày thứ hai liên tiếp bệnh viện tiếp nhập các ca nghi ngộ độc do ăn bánh mì. Hôm qua, trong buổi sáng bệnh viện tiếp nhận 15 ca, đến chiều thêm 13 ca. Như vậy, trong hai ngày, riêng Bệnh viện Phúc Hưng đã tiếp nhận hơn 53 bệnh nhân.

Ngoài ra, Bệnh viện Đa khoa Quảng Ngãi cũng tiếp nhận 22 ca, Phòng khám Thiện Nhân tiếp nhận 3 trường hợp liên quan. Tổng cộng, ba cơ sở y tế tại Quảng Ngãi tiếp nhận hơn 70 người, chẩn đoán ban đầu nghi ngộ độc thực phẩm liên quan bánh mì tiệm Hồng Vân.

Sở Y tế Quảng Ngãi và Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh lấy 17 mẫu thức ăn tại hệ thống này và 6 mẫu bệnh phẩm của các bệnh nhân để kiểm nghiệm. Hiện chưa có kết quả kiểm nghiệm.

Trước đó, ngày 12/11 vừa qua, Sở Y tế TP.HCM cho biết đã xác định được tác nhân gây ngộ độc thực phẩm vụ bánh mì cóc cô B. Theo đó, đã có 304 trường hợp rối loạn tiêu hoá sau ăn bánh mì tại bánh mì cóc cô B. cơ sở 1 Nguyễn Thái Sơn (phường Hạnh Thông) và cơ sở 2 Lê Quang Định (phường Bình Lợi Trung), điều trị tại 14 bệnh viện trên địa bàn.

Có trường hợp nặng phải điều trị hồi sức tích cực, thở máy tại Bệnh viện Nhân dân Gia Định. Sở Y tế TPH.CM cho biết, kết quả xét nghiệm từ mẫu cấy máu và cấy phân cho thấy tác nhân là Salmonella enteritidis và Salmonella spp. Đây chính là tác nhân gây ra các triệu chứng ngộ độc.

Liên quan đến vấn đề này, trao đổi với PV Dân Việt, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – chuyên gia an toàn thực phẩm, Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội – nhấn mạnh rằng trong các vụ ngộ độc, bánh mì “chỉ là nạn nhân”. Nguyên nhân chủ yếu nằm ở phần nhân bên trong, vốn là môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển, đặc biệt là các loại pate, thịt nguội, trứng, mayonnaise và rau sống…

Theo ông Thịnh, các vi khuẩn thường gặp trong ngộ độc bánh mì gồm Salmonella, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens. Khi thực phẩm để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ, đặc biệt trong thời tiết nóng ẩm, số lượng vi khuẩn có thể tăng lên hàng trăm lần.

Bánh mì pate là món có nguy cơ cao nhất, vì pate từ gan động vật rất giàu dinh dưỡng, dễ ôi thiu và nếu không được tiệt trùng kỹ có thể nhiễm vi khuẩn Clostridium botulinum sinh độc tố botulinum – một chất độc thần kinh cực mạnh gây liệt cơ, suy hô hấp.

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, phần lớn các vụ ngộ độc bánh mì thường xảy ra tại những cơ sở có quy mô tương đối lớn. Ở nhiều nơi, quá trình vận chuyển và bảo quản các loại nhân thực phẩm không bảo đảm điều kiện an toàn đã làm gia tăng nguy cơ ngộ độc. Bên cạnh đó, việc mua bánh mì từ các hàng rong hoặc cơ sở nhỏ lẻ không bảo đảm vệ sinh cũng góp phần làm tăng nguy cơ ngộ độc đối với người tiêu dùng.

Ông Thịnh cũng nhấn mạnh, những người có hệ miễn dịch yếu như trẻ nhỏ, người cao tuổi, phụ nữ mang thai và người mắc các bệnh nền mạn tính như tiểu đường, bệnh gan, thận hoặc các bệnh lý dạ dày – ruột thường dễ bị ảnh hưởng nghiêm trọng hơn khi xảy ra ngộ độc thực phẩm, trong đó có ngộ độc từ bánh mì.

Chuyên gia chỉ cách hạn chế rủi ro ngộ độc khi ăn bánh mì

Chuyên gia thực phẩm cho hay, ở các nhóm người vừa kể trên, khả năng kháng khuẩn đường ruột và tốc độ đào thải độc tố chậm hơn, khiến vi khuẩn, độc tố dễ xâm nhập vào máu, gây nhiễm trùng toàn thân, thậm chí viêm màng não hoặc suy đa tạng nếu không được điều trị kịp thời.

Bên cạnh đó, người có thói quen ăn bánh mì không rõ nguồn gốc, ăn bánh để lâu, bánh có nhân pate hoặc thịt nguội bảo quản ở nhiệt độ phòng trong nhiều giờ, cũng có nguy cơ cao hơn do mầm bệnh như Listeria monocytogenes, Salmonella hoặc Clostridium botulinum dễ phát triển trong điều kiện này.

“Để hạn chế rủi ro ngộ độc khi ăn bánh mì, người dân cần lưu ý một số nguyên tắc an toàn thực phẩm như nên mua bánh mì ở cửa hàng, tiệm bánh có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo điều kiện vệ sinh trong chế biến và bảo quản. Nếu thấy bánh mì, pate, thịt nguội hoặc chà bông nếu có mùi lạ, chua, vị khác thường hoặc đổi màu thì tuyệt đối không sử dụng. Không ăn bánh mì qua đêm hoặc hâm lại”, ông Thịnh khuyên.

Ngoài ra, theo ông Thịnh, nếu cần giữ lại, nên tách riêng phần nhân và bánh, bảo quản trong ngăn mát và chỉ dùng trong vòng 24 giờ. Đáng lưu ý, với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi hoặc người có bệnh mạn tính (tiểu đường, bệnh gan, suy giảm miễn dịch…) nên hạn chế ăn các loại bánh mì kẹp nhân nguội hoặc pate để giảm nguy cơ ngộ độc.

Ông Thịnh cho rằng, các cơ quan chức năng cần tăng cường công tác kiểm tra, giám sát đối với những cơ sở kinh doanh bánh mì có quy mô tương đối lớn, bởi chỉ một sơ suất cũng có thể dẫn đến nguy cơ ngộ độc cho hàng trăm người. Theo ông, không có loại thực phẩm nào hoàn toàn an toàn nếu không được bảo quản và chế biến đúng cách. Việc lựa chọn kỹ nguồn gốc thực phẩm, đồng thời tuân thủ nguyên tắc “ăn chín, uống sôi” vẫn là biện pháp đơn giản và hiệu quả nhất để phòng tránh ngộ độc thực phẩm, bảo vệ sức khỏe bản thân và gia đình.

Ngoài ra, khi xuất hiện các dấu hiệu bất thường như sốt, tiêu chảy, nôn ói, đau bụng…, người dân cần nhanh chóng đến cơ sở y tế để được thăm khám và kiểm tra kịp thời.

Đọc thêm