Cấu trúc hoá học của đào thì ít phức tạp hơn các quả khác, như dưa hấu chẳng hạn. Với quả đào, những nhà khoa học đã tìm được đúng bộ phân tử mùi vị của chúng, đôi khi được gọi là các este, từ đó tạo ra hương vị chuẩn xác của đào. Tôi cũng tin rằng, thành phần phân tử chính mà cho quả đào mùi vị có thể được dùng làm chất phụ gia, tương tự với loại phân tử có trong táo.
Trái lại, loại phân tử mùi vị làm nên phần lớn hương vị của một quả dưa hấu ruột đỏ vỏ xanh, được gọi là aldehyde; không đơn giản như trên. Phân tử này quá kém bền để làm thành chất phụ gia. Thêm nữa, lũ dưa hấu (giống với chuối) mang một hương vị vô cùng phong phú và phức tạp về mặt cấu tạo hoá học. Chưa kể còn có nhiều giống dưa hấu (hay chuối) hơn là đào, khiến việc này rắc rối hơn bao giờ hết. Trừ khi ai đó khám phá ra một thứ bắt chước được hoàn hảo aldehyde của dưa hấu, hoặc chế tạo được một hợp chất bao gồm thành phần này; thì mấy bồ vẫn sẽ mắc kẹt với mấy cái bánh kẹo vị dưa hấu mà không được dưa-hấu cho lắm.
EDIT: Top comment mới của tui giờ là về đào, dưa hấu và chuối. Bối rối ghê.
_____________________
u/Correct_My_Spelling (1.3k points)
Tôi nhớ mình đã từng làm thí nghiệm với este hồi cấp 3. Axit butyric (C4H8O2), thứ có mùi như sữa thiu và một chất hoá học khác lại được dùng để tạo ra hương thơm tuyệt vời của sa-lát hoa quả.
>u/Xavienth (703 points)
Tôi cũng nhớ hồi mình chế ra đủ loại este. Bọn tôi đã được làm hương bạc hà, nho, dâu, và vài hương nữa. Sau mùi thối um của mấy cái chất hoá học ban đầu thì nó khá dễ chịu đấy.
>>u/Correct_My_Spelling (316 points)
Vài năm trước, lần đầu tiên thầy giáo đã giới thiệu axit Butyric với tụi tui, ổng lôi lớp ra giữa sân trường vì không có ai đầu óc bình thường lại mở hộp chứa cái thứ đó trong một căn phòng kín cả. Và chưa đầy một phút sau thì cái đám học sinh vây tròn quanh ông thầy đã giải tán.
_____________________
u/ElectorCaptain (75 points)
Nếu hợp chất đó kém bền thì sao dưa hấu lại dùng được nó? Sao nó lại bền trong dưa hấu vậy?
>u/Rin_Hoshizura (185 points – x1 Silver)
Dưa hấu là những nhà hoá học tài ba.
>u/_PM_ME_PANGOLINS_ (178 points)
Dưa hấu không thể tồn tại trong nhiều năm, hoặc trong nhiệt độ cao.
>>u/bobthemonkeybutt (142 points)
Có lần tôi để một quả dưa hấu nhỏ trên kệ bếp trước khi đi công tác gần 2 tuần. Tôi trở về nhà và nó đã nổ tan tành, kèm theo cả nghìn con ruồi giấm. Chỗ đéo nào cũng dính nước dưa hấu. Đến cả cái đèn trên đấy cũng chung số phận, nhưng may là nó chưa lên đến trần nhà.
Thế nên, có thể khẳng định dưa hấu không bền.
_____________________
u/[deleted] (55 points)
Chuối, nho, dưa hấu, cherry (trừ kẹo starburst), và thường là cả dâu có vị hơi sai sai.
