Theo một nghiên cứu được công bố online vào 24/3/2021, trên tờ The Journal of Nutrition: Ngoài việc giúp tăng cường sức khỏe tim mạch, ăn nhiều rau còn có thể cải thiện sức mạnh đôi chân.
Các nhà nghiên cứu đã thu thập thông tin từ 3,759 người trong vòng 12 năm. Phát hiện rằng, những người theo một chế độ ăn nhiều nitrat – xấp xỉ 90 milligrams (mg) hàng ngày, hầu hết trong số đó đến từ ra xanh – có sức mạnh cơ bắp ở chân và tốc độ đi nhanh hơn những người chỉ ăn nửa lượng đó.
Các nhà nghiên cứu suy đoán nitrat giúp tăng cường sức mạnh cơ bắp bằng cách cải thiện lưu lượng máu và loại bỏ cái chất gây đau nhức. Kết quả cũng cho thấy rằng rau diếp, rau bina, rau arugula và cải xoăn là những loại có lợi nhất. Nhiều loại rau xanh chứa khoảng 75 mg nitrat mỗi cốc (cup).
