Thứ sáu, ngày 06/02/2026 14:44 GMT+7
BS. Nguyễn Yên Thao Thứ sáu, ngày 06/02/2026 14:44 GMT+7
Dưa cải bẹ xanh là món ‘giải ngấy’ giúp kích thích tiêu hóa nhờ lợi khuẩn tự nhiên. Tuy nhiên, ăn dưa muối xổi hoặc quá mặn có thể gây hại cho một số người, vậy ăn thế nào là an toàn và có lợi cho sức khỏe?
Dưa muối được chế biến từ rau cải bẹ xanh từ lâu đã không chỉ đơn thuần là một món ăn giúp chống ngán, nhất là trong dịp lễ Tết. Khi chế biến đúng cách, quá trình lên men tự nhiên biến rau cải bẹ xanh thành nguồn cung cấp lợi khuẩn dồi dào, hỗ trợ hệ miễn dịch và cải thiện sức khỏe đường ruột một cách kinh ngạc.
Tuy nhiên, ranh giới giữa “bổ dưỡng” và “độc hại” của món ăn này lại nằm ở chính cách chúng ta muối và thưởng thức hàng ngày.
1. Dinh dưỡng có lợi của rau cải bẹ xanh và món dưa muối
Rau cải bẹ xanh (hay còn gọi là cải cay) chứa hàm lượng lớn các vitamin thiết yếu như vitamin A, C và K. Đặc biệt, hợp chất Glucosinolates trong cải xanh được khoa học chứng minh là có khả năng hỗ trợ ngăn ngừa tế bào ung thư, bảo vệ gan và chống viêm.
Khi chuyển sang dạng dưa muối, nhờ quá trình lên men tự nhiên bởi vi khuẩn lactic, các thành phần này không mất đi hoàn toàn. Ngược lại, quá trình này còn sản sinh ra các enzyme tiêu hóa và tăng cường khả năng hấp thụ các khoáng chất mà rau tươi đôi khi khó giải phóng hết.
2. Lợi ích bất ngờ của rau dưa cải muối đối với sức khỏe
2.1. Có lợi cho hệ tiêu hóa nhờ probiotics
Quá trình lên men chua tạo ra hàng tỷ vi khuẩn có lợi, điển hình là lactobacillus. Đây là loại lợi khuẩn tốt giúp:
Cân bằng hệ vi sinh đường ruột: Giảm thiểu sự phát triển của vi khuẩn gây hại.
Hỗ trợ tiêu hóa: Giúp giải quyết các vấn đề như đầy hơi, khó tiêu sau các bữa ăn nhiều đạm.
Tăng cường hấp thụ: Giúp cơ thể tận dụng tối đa dưỡng chất từ các thực phẩm ăn kèm.
2.2. Hỗ trợ giảm cân và chống ngấy
Dưa cải muối có hàm lượng calo rất thấp nhưng lại giàu chất xơ, giúp tạo cảm giác no giả, hạn chế nạp quá nhiều năng lượng. Vị chua nhẹ của acid lactic giúp trung hòa chất béo, kích thích cơ thể chuyển hóa mỡ thừa hiệu quả hơn.
2.3. Tăng cường hệ miễn dịch
Khoa học đã chứng minh khoảng 70 – 80% tế bào miễn dịch nằm ở đường ruột. Khi được cung cấp lợi khuẩn từ thực phẩm lên men như dưa cải, bạn đang trực tiếp xây dựng “hàng rào” bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh truyền nhiễm và viêm đường hô hấp.
3. Tại sao dưa cải muối lại “gây tranh cãi”?
Nhiều người e ngại ăn dưa muối vì sợ ung thư. Điều này chỉ đúng khi ăn dưa muối xổi (còn xanh, vị hăng) hoặc dưa bị khú.
Nguy cơ từ nitrit: Trong vài ngày đầu muối dưa, hàm lượng nitrit tăng cao. Khi vào dạ dày, nitrit kết hợp với các acid amin tạo thành nitrosamine – một tác nhân gây ung thư thực quản và dạ dày.
Giải pháp: Chỉ ăn dưa khi đã chín vàng đều, có mùi thơm chua tự nhiên. Lúc này, vi khuẩn lactic đã tiêu diệt phần lớn nitrit, đưa món ăn về mức an toàn.
4. Những nhóm người nên thận trọng với dưa muối
Mặc dù bổ sung lợi khuẩn nhưng do đặc thù nhiều muối và acid, dưa cải muối không dành cho tất cả mọi người:
Người tăng huyết áp và bệnh thận: Lượng muối cao gây tích nước, tăng áp lực lên mạch máu.
Người đau dạ dày: Acid lactic có thể gây kích ứng các vết loét dạ dày sẵn có.
Trẻ nhỏ và phụ nữ có thai: Hệ tiêu hóa nhạy cảm nên hạn chế để tránh nhiễm khuẩn nếu dưa không đảm bảo vệ sinh.
5. Cách ăn dưa muối an toàn
Dưa cải bẹ xanh muối là món ăn “lợi hay hại” phụ thuộc hoàn toàn vào cách chúng ta sử dụng. Để món ăn này thực sự là “bí kíp” hỗ trợ tiêu hóa, nhất là trong dịp Tết, bạn cần lưu ý:
Tuyệt đối không ăn dưa muối xổi: Dưa còn xanh hoặc cay nồng chứa hàm lượng nitrit rất cao, tiềm ẩn nguy cơ gây ngộ độc và ung thư. Chỉ nên ăn khi dưa đã chín vàng đều.
Sơ chế kỹ trước khi dùng: Nên rửa qua nước sôi để nguội và vắt bớt nước chua. Bước này giúp loại bỏ đáng kể lượng muối và acid dư thừa, giảm áp lực cho thận và dạ dày.
Ăn uống điều độ: Chỉ xem dưa muối là món ăn kèm (khoảng 50 g/ngày), tránh ăn khi bụng đói.
Biến tấu linh hoạt: Có thể dùng dưa làm nguyên liệu nấu canh cá, kho thịt; nhiệt độ sẽ làm giảm tính acid nhưng vẫn giữ trọn vị ngon.
Tuân thủ những nguyên tắc trên sẽ giúp gia đình bạn hưởng trọn vị Tết mà vẫn đảm bảo an toàn sức khỏe.
6. Bí quyết muối dưa cải bẹ xanh vàng giòn, không bị khú
Để có một hũ dưa chất lượng về cả thẩm mỹ lẫn hương vị, hãy tuân thủ quy trình:
Nguyên liệu chuẩn bị:
1 kg cải bẹ xanh già, lá cứng. Hành lá, hành củ, gừng, ớt để tăng tính ấm và khử khuẩn. Muối hạt (giàu khoáng) và đường vàng (giúp lên men nhanh).
Các bước thực hiện:
Phơi héo: Đây là bước quan trọng nhất. Rau phơi nắng sẽ dẻo lại, khi muối sẽ cực kỳ giòn và không bị úng.
Pha nước muối: Tỷ lệ chuẩn là 1 lít nước : 3 thìa muối : 1 thìa đường. Nước ấm (30 – 40°C) là môi trường hoàn hảo cho lợi khuẩn sinh sôi.
Hũ đựng: Ưu tiên thủy tinh hoặc gốm sứ. Tuyệt đối tránh hũ nhựa rẻ tiền vì acid trong dưa có thể gây thôi nhiễm hóa chất.
Nén chặt: Dưa phải luôn ngập dưới nước để tránh bị oxy hóa gây thâm đen và mốc.
Đọc thêm
Xã hội
Đang gội đầu được mời “làm đẹp cấp tốc” đón Tết, cô gái trẻ bị hỏng mặt
Xã hội
Chỉ trong buổi tối đi gội đầu thư giãn, cô gái trẻ không ngờ lại phải nhập viện vì làn da bỏng rát, đỏ rực, bong tróc như bị cháy nắng nặng. Lời mời “làm đẹp đón Tết” tưởng như vô hại đã biến thành cơn ác mộng chỉ sau vài giờ.
Chia sẻ
Đông Tây – Kim Cổ
Chu Nguyên Chương trừng phạt thái giám vướng lưới tình theo cách tàn bạo nào?
Đông Tây – Kim Cổ
Một hạt cát cũng không lọt qua nổi cặp mắt của hoàng đế Chu Nguyên Chương. Thái giám trót vướng lưới tình đều phải chịu hình phạt tàn bạo do ông quy định là lột da.
Chia sẻ
Văn hóa – Giải trí
Phó Chủ tịch tỉnh Ninh Bình xúc động tột cùng khi xem lại hình ảnh quê hương qua MV của Secret Garden
Văn hóa – Giải trí
Ông Trần Song Tùng – Phó Chủ tịch tỉnh Ninh Bình đã bày tỏ sự xúc động khi xem lại những hình ảnh về quê hương qua MV của Secret Garden.
Chia sẻ
Xã hội
Giáo sư nhận giải thưởng Toán học cao quý nhất thế giới Ngô Bảo Châu sẽ rời Mỹ đến nước nào?
Xã hội
Giáo sư Ngô Bảo Châu vừa chia sẻ thông tin sẽ đầu quân cho Đại học Hong Kong, Trung Quốc, từ tháng 6 tới, chính thức rời Đại học Chicago sau 15 năm làm việc.
Chia sẻ
Thể thao
Ngoại binh Hà Nội FC: Cao 1m70, góp công vào 4 bàn thắng sau 11 trận
Thể thao
Mùa giải này, tiền vệ cánh Luiz Fernando đóng góp vào 4 bàn thắng sau 11 lần ra sân trên mọi đấu trường.
Chia sẻ
Kinh tế
Giá vàng hôm nay mới nhất (6/2) tăng giảm thất thường: Người mua xếp hàng kín vỉa hè dù bị “nợ vàng” cả tháng
Kinh tế
Giá vàng hôm nay chiều 6/2, vàng SJC và nhẫn liên tục đảo chiều, tăng giảm thất thường chỉ trong buổi sáng. Người mua tiếp tục xếp hàng dài, đông nghịt “phố vàng”.
Chia sẻ
Gia đình
Không phải Tất niên hay lễ Giao thừa, ngày 29 Tết mọi người đừng quên lễ cúng này để năm mới tài lộc, gia đạo an vui
Gia đình
Bên cạnh lễ cúng tiễn ông Táo chầu trời vào ngày 23 Tết, mỗi nhà đều làm lễ cúng ông Táo và rước ông về nhà. Theo chuyên gia phong thủy, các gia đình nên biết những điều dưới đây để năm mới tài lộc.
Chia sẻ
Kinh tế
Lạng Sơn: Nắm bắt kịp thời Nghị định 46, đảm bảo ổn định lưu thông hàng hóa qua cửa khẩu
Kinh tế
Tại Lạng Sơn, những ngày qua hoạt động xuất nhập khẩu hàng hóa qua các cửa khẩu trên địa bàn diễn ra ổn định, thông suốt, không phát sinh yếu tố đột biến.
Chia sẻ
Văn hóa – Giải trí
Lý Tử Thất rời mạng xã hội để học nghề thủ công
Văn hóa – Giải trí
Lý Tử Thất xác nhận sẽ hạn chế quay video đồng quê để dồn sức cho nghệ thuật truyền thống. Cô muốn văn hóa phi vật thể mang lại lợi ích thiết thực cho cộng đồng.
Chia sẻ
Thế giới
Mỹ đã buộc Trung Quốc phải đưa ra một quyết định khó khăn
Thế giới
Sau khi nắm quyền kiểm soát dầu mỏ Venezuela, Mỹ bắt đầu tích cực bán dầu trên thị trường toàn cầu. Tuy nhiên, công ty nhiên liệu quốc doanh hàng đầu của Trung Quốc đột ngột ngừng mua.
Chia sẻ
Thời sự
Lần theo dấu vết của “Tài Đen” và đồng phạm trong vụ cướp ngân hàng chấn động Gia Lai
Thời sự
Khám xét khẩn cấp nơi ở hai nghi phạm cướp ngân hàng tại Gia Lai: Phạm Anh Tài (Tài Đen) và Lê Văn Ân (cùng tỉnh Quảng Ngãi), cơ quan công an đã tạm giữ 4 khẩu súng (súng ngắn, 46 viên đạn, 01kg đạn chì), 930 triệu đồng tiền mặt, 2 nhẫn vàng và nhiều đồ vật tài sản khác có liên quan đến vụ án.
Chia sẻ
Chuyển động Sài Gòn
TP.HCM chỉ đạo “khẩn” về chống khai thác IUU, chuẩn bị làm việc với Đoàn Thanh tra Ủy ban châu Âu lần thứ 5
Chuyển động Sài Gòn
Trước cuộc làm việc quan trọng với Đoàn Thanh tra Ủy ban châu Âu (EC) lần thứ 5, TP.HCM tiếp tục triển khai các biện pháp mạnh mẽ trong công tác chống khai thác hải sản bất hợp pháp, không báo cáo, không theo quy định (IUU).
Chia sẻ
Thể thao
Tiền vệ Nguyễn Thái Sơn báo tin vui cho HLV Kim Sang-sik
Thể thao
Tiền vệ Nguyễn Thái Sơn đã phẫu thuật tái tạo dây chằng chéo đầu gối thành công tại TP.HCM, mở ra chặng đường hồi phục dài hạn phía trước. Với sự đồng hành sát sao từ CLB Ninh Bình FC, cầu thủ trẻ này được kỳ vọng sẽ trở lại sân cỏ vào cuối năm 2026, sau khi vượt qua thử thách lớn nhất trong sự nghiệp.
Chia sẻ
Hà Nội hôm nay
Lan hồ điệp hàng trăm triệu “về phố phường” Thủ đô, đua nhau khoe sắc xuân
Hà Nội hôm nay
Những chậu Lan hồ điệp đủ kích thước, kiểu dáng, được chuyển từ Đà Lạt ra Hà Nội phục vụ Tết Nguyên đán Bính Ngọ 2026. Với giá từ vài triệu đến cả trăm triệu đồng, những chậu lan này đang thu hút sự chú ý đặc biệt từ người dân Thủ đô.
Chia sẻ
Nhà nông
Đi chợ phiên giữa “đất kinh kỳ”, no con mắt với vô số đặc sản 3 miền Tổ quốc
Nhà nông
Sáng ngày 6/2, Trung tâm Xúc tiến thương mại nông nghiệp (Bộ Nông nghiệp và Môi trường) đã tổ chức Lễ khai mạc Hội chợ Xuân Bính Ngọ năm 2026. Hội chợ năm nay quy tụ hàng trăm gian hàng đặc sản từ 23 tỉnh, thành phố trên cả nước, đã thu hút hàng ngàn du khách đổ về từ ngày đầu khai mạc.
Chia sẻ
Thế giới
Iran sở hữu loại vũ khí đơn giản, giá rẻ nhưng khiến Mỹ cực kỳ khiếp sợ
Thế giới
Giữa căng thẳng với Iran, Mỹ đã đưa nhiều loại khí tài quân sự tối tân đến Trung Đông nhằm tăng sức ép, chuẩn bị răn đe, và sẵn sàng phản ứng nếu cần. Tuy nhiên, Iran – dù không thể sánh được với sức mạnh công nghệ Mỹ – vẫn sở hữu một kho vũ khí khổng lồ và đáng gờm.
Chia sẻ
Ngân hàng
Cho vay bất động sản: Xáo trộn “ngôi vương”, lộ diện ngân hàng có dư nợ tăng trưởng cao nhất
Ngân hàng
Lãnh đạo Ngân hàng Nhà nước thẳng thắn, đầu tư kinh doanh bất động sản là một trong các lĩnh vực rủi ro với hoạt động ngân hàng do thị trường bất động sản có biến động mạnh, tình trạng thổi giá gây sốt ảo bất động sản, đấu giá đất với giá cao bất thường… ảnh hưởng đến cấp tín dụng.
Chia sẻ
Nhà nông
Dùng công nghệ Israel trồng ra loại quả tròn vo, 10 quả ngọt cả 10, nông dân Tây Ninh có lãi to
Nhà nông
Không còn phụ thuộc vào ông trời, mô hình trồng dưa lưới trong nhà màng công nghệ Israel của anh Phạm Ngọc Hải tại phường Bình Minh, tỉnh Tây Ninh đang mở ra một hướng đi mới cho nông nghiệp tốt, với lợi nhuận khoảng 100 triệu đồng chỉ sau 65 ngày trồng.
Chia sẻ
Bạn đọc
Vụ cướp ngân hàng tại Gia Lai: Đối tượng đang bị truy nã cùng lên kế hoạch cướp, có thể bị xử lý thế nào?
Bạn đọc
Theo công bố tại buổi họp báo, Phạm Anh Tài, tức Tài “đen” từng dùng AK giết người, trốn lệnh truy nã lâu năm, đã bàn bạc với Lê Văn Ân lên kế hoạch cướp ngân hàng ở Gia Lai rồi lẩn trốn.
Chia sẻ
Chuyển động Sài Gòn
TP.HCM chính thức có con đường mang tên NSND Phạm Khắc
Chuyển động Sài Gòn
Tuyến đường mang tên NSND Phạm Khắc dài khoảng 300m, với lộ giới 10m, thuộc địa bàn phường Sài Gòn. Đặc biệt, tuyến đường nằm đối diện trụ sở Đài Phát thanh và Truyền hình TP.HCM, nơi cố nhà báo Phạm Khắc đã có hơn 30 năm gắn bó và cống hiến.
Chia sẻ
Đông Tây – Kim Cổ
Doanh nhân lẫy lừng nào của Việt Nam được mệnh danh là “Vua sông, chúa mỏ”?
Đông Tây – Kim Cổ
Xuất thân nghèo khó, người đàn ông này đã vươn lên trở thành biểu tượng của tinh thần doanh nhân Việt Nam.
Chia sẻ
Pháp luật
Bắt tạm giam chủ tài khoản Facebook có lượng lớn người theo dõi ở Cà Mau
Pháp luật
Võ Văn Lưởng, ngụ xã U Minh, tỉnh Cà Mau bị bắt tạm giam với cáo buộc sử dụng tài khoản Facebook cá nhân đăng tải nhiều thông tin, video xâm phạm lợi ích của Nhà nước, quyền, lợi ích hợp pháp của tổ chức, cá nhân.
Chia sẻ
Thời sự
Đà Nẵng tuyển chọn nguồn nhân lực thuộc top 50 trường đại học hàng đầu về tài chính quốc tế
Thời sự
Đà Nẵng tuyển chọn nguồn nhân lực việc thuộc top 50 trường đại học hàng đầu về tài chính quốc tế để làm việc tại Cơ quan điều hành Trung tâm tài chính quốc tế tại TP.Đà Nẵng.
Chia sẻ
Nhà nông
Loại cây gốc phình to gọi là củ này năm nay ở Khánh Hòa rớt giá, xếp đống, người qua đường tiện tay nhặt 1 bịch
Nhà nông
Những ngày cận Tết Nguyên đán Bính Ngọ, trên những thửa ruộng cát trắng tại các cánh đồng trồng kiệu ở Khánh Hòa, bà con nông dân tất bật nhổ kiệu, đóng bao bán cho thương lái và giá kiệu hiện giảm hơn so với mọi năm.
Chia sẻ
Văn hóa – Giải trí
Cây cổ thụ hàng trăm năm tuổi tại di tích ở Huế bị cưa trụi cành để… bán củi?
Văn hóa – Giải trí
Người dân cho biết, cây cổ thụ hàng trăm năm tuổi tại khu di tích đình làng ở TP Huế bất ngờ bị cưa trụi cành sau để bán củi…
Chia sẻ
Kinh tế
Giá vàng tăng mạnh 77,1% so với cùng kỳ, CPI tháng 1/2026 tăng nhẹ
Kinh tế
Tết Nguyên đán Bính Ngọ đến gần, sức mua hàng hóa gia tăng thúc đẩy chỉ số giá tiêu dùng (CPI) tháng 1/2026 tăng nhẹ. Trong khi, giá vàng tháng 1/2026 tăng 77,1% so với cùng kỳ năm trước.
Chia sẻ
Thể thao
Tiền vệ nhập tịch Đỗ Hoàng Hên: “Tôi chọn Việt Nam vì luôn tò mò về văn hoá châu Á”
Thể thao
Khi được hỏi về quyết định lựa chọn Việt Nam làm điểm đến thi đấu thay vì những quốc gia khác, Đỗ Hoàng Hên thừa nhận đó là sự lựa chọn xuất phát từ sự tò mò và mong muốn khám phá.
Chia sẻ
Chuyển động Sài Gòn
TP.HCM thông qua danh mục 28 khu đất thí điểm năm 2026, tăng cơ hội phát triển nhà ở thương mại
Chuyển động Sài Gòn
HĐND TP.HCM đã thống nhất thông qua danh mục 28 khu đất dự kiến thực hiện dự án thí điểm nhà ở thương mại năm 2026 (đợt 1), trên cơ sở tờ trình của UBND TP.HCM.
Chia sẻ
Xã hội
Du xuân sắm Tết với “bản đồ đặc sản Việt Nam” tại Hội chợ Mùa Xuân 2026
Xã hội
Khi đến tham quan và mua sắm tại Hội chợ Mùa Xuân lần thứ nhất năm 2026, diễn ra từ ngày 02/02 – 13/02 tại Trung tâm Triển lãm Việt Nam (VEC), du khách như bước vào một hành trình ẩm thực – văn hóa trải dài ba miền. Từ đỉnh núi mù sương Tây Bắc qua vùng hải đảo xa xôi , đến miệt vườn sông nước phương Nam, các đặc sản quý hội tụ tại đây, mang theo những câu chuyện chưa kể về bí quyết nghề nghiệp được gìn giữ và trao truyền qua nhiều thế hệ.
Chia sẻ
Kinh tế
Agribank phát huy vai trò nòng cốt của kinh tế Nhà nước theo tinh thần Nghị quyết 79 của Bộ Chính trị
Kinh tế
Trong bối cảnh nền kinh tế Việt Nam đang đứng trước những vận hội và thách thức mới, Nghị quyết số 79-NQ/TW của Bộ Chính trị về phát triển kinh tế Nhà nước (Nghị quyết 79) được ban hành đã trở thành “kim chỉ nam” của các doanh nghiệp. Là ngân hàng thương mại 100% vốn Nhà nước, Agribank không chỉ khẳng định vị thế “trụ cột” trong hệ thống tài chính mà còn là minh chứng sống động cho vai trò nòng cốt của kinh tế Nhà nước trong dẫn dắt, điều tiết và ổn định kinh tế vĩ mô.
Chia sẻ