Gắn bó gần 70 năm trong con ngõ nhỏ ngay sát hồ Gươm, sự kiện phở Thìn Bờ Hồ dời địa điểm kinh doanh đã khiến không ít thực khách tiếc nuối. Chuyển sang cơ sở mới tại phố Hàng Vôi, quán phở danh tiếng này đang có sự lột xác mạnh mẽ về không gian, quy chuẩn phục vụ.
Phở Thìn Bờ Hồ lột xác tại cơ sở mới trên phố Hàng Vôi
Sau hơn 2 tháng rời “đất vàng” bên hồ Gươm, quán phở Thìn Bờ Hồ chuyển sang phố Hàng Vôi với nhiều thay đổi về không gian, lượng khách và cách vận hành.Chia sẻ với Dân Việt, anh Bùi Chí Thành (Chủ quán phở Thìn đời thứ 3) cho biết, vị trí mới trên phố Hàng Vôi chỉ cách địa điểm cũ khoảng 400 mét. “Bất lợi lớn nhất khi chuyển sang đây là mất đi lượng lớn khách du lịch, khách vãng lai. Ở vị trí cũ sát Bờ Hồ Gươm, khách đi dạo, đi bộ qua lại rất đông, họ thấy biển hiệu là tạt vào ăn thử. Sang bên này, dù vẫn là cung đường đi qua các phố lớn, nhưng để một đoàn khách du lịch 5-10 người đi bộ tìm đến tận nơi thì hơi khó,” anh Thành nói.Tuy nhiên, “trong cái rủi có cái may”, việc nằm trên con phố Hàng Vôi – nơi tập trung dày đặc các tòa nhà văn phòng, cơ quan hành chính đã giúp phở Thìn Bờ Hồ đón nhận một lượng khách mới vô cùng dồi dào. Theo anh Thành, vào giờ cao điểm buổi trưa (từ khoảng 11h30), quán thường xuyên trong tình trạng quá tải, khách văn phòng “dồn ùn ùn” đến mức không đủ chỗ ngồi.
Sự thay đổi lớn nhất và mang lại nhiều giá trị nhất cho thương hiệu phở Thìn Bờ Hồ sau khi dời Hồ Gươm chính là không gian và chất lượng dịch vụ.Hơn 70 năm nằm trong con ngõ chung trên phố Đinh Tiên Hoàng, dù nổi tiếng nhưng không gian của quán luôn là một sự “thỏa hiệp”. Chủ quán bộc bạch: “Ngày xưa đăng ký kinh doanh dưới dạng ẩm thực đường phố, không gian là ngõ chung nên không thể xây chắn hay che đậy kín đáo được. Bàn ghế phải dùng loại cơ động, gấp ra gấp vào, hết giờ lại phải bê cất đi. Hàng xóm đi lại liên tục, muốn nâng cấp cho sạch sẽ, khang trang cũng không được phép đập đi xây lại”.Chuyển sang cơ sở Hàng Vôi, dù là mặt bằng đi thuê nhưng quán được sở hữu một không gian khép kín, độc lập. Thay vì tự “chắp vá” như trước, lần này chủ quán quyết định thuê hẳn một đơn vị tư vấn thiết kế chuyên nghiệp để thi công trong hơn một tháng.Kết quả là một cửa hàng phở Thìn Bờ Hồ hoàn toàn mới: Khang trang, sạch sẽ với hệ thống hút mùi hiện đại, máy rửa bát công nghiệp và công năng được tối ưu hóa. Bàn ghế nhựa cơ động đã được thay thế bằng nội thất tươm tất. Không gian gồm tầng 1, một tầng lửng và tầng 2 giúp sức chứa của quán tăng lên đáng kể. Cơ sở mới có thể phục vụ cùng lúc một lượng khách lớn hơn, anh Thành khẳng định.Chị Linh vui vẻ chụp ảnh, check-in cùng gia đình từ Nghệ An ra Hà Nội chia sẻ, ngày trước ở cơ sở cũ, vị phở thì ngon miễn bàn nhưng nói thật là chỗ ngồi chật chội, mùa hè ăn bát phở mồ hôi nhễ nhại vì nóng, chưa kể hàng xóm qua lại liên tục. Giờ quán chuyển về Hàng Vôi, điểm cộng lớn nhất là không gian mới sạch sẽ, bàn ghế tươm tất. Dù thiếu đi chút bụi bặm, cổ kính của ngõ nhỏ, nhưng chúng tôi được ăn ngon trong một không gian chỉn chu thế này là quá tuyệt vời.Không chỉ thu hút giới công sở, dù ở vị trí mới nhưng nhiều du khách quốc tế vẫn sẵn sàng mở bản đồ, cất công tìm đến tận nơi để thưởng thức hương vị trứ danh. Anh Mark (du khách đến từ Úc) cho biết, Chúng tôi đã đọc về danh tiếng của Phở Thìn Bờ Hồ trên một blog ẩm thực và quyết tâm phải thử bằng được. Dù phải đi bộ xa hơn một chút so với khu vực trung tâm sát hồ Gươm, nhưng trải nghiệm thực sự xứng đáng.Có thể thấy, sự “thay máu” về không gian của Phở Thìn Bờ Hồ là một bước đi tất yếu để thích ứng với thời cuộc. Dù vắng bóng những vị khách vô tình tạt ngang qua phố, nhưng với hương vị đã được khẳng định qua 70 năm cùng tư duy vận hành ngày một chuyên nghiệp, quán phở lâu đời này vẫn giữ chân được thực khách trung thành và sẵn sàng chinh phục những thế hệ khách hàng mới.Sự chuyển mình của phở Thìn Bờ Hồ không chỉ là câu chuyện di dời một địa điểm kinh doanh, mà còn là bước tiến cần thiết của một thương hiệu ẩm thực truyền thống: bước ra khỏi con ngõ chật hẹp để chuyên nghiệp hóa, đáp ứng tiêu chuẩn ngày càng cao của thực khách hiện đại, đồng thời vẫn giữ gìn được nét tinh hoa đã làm nên tên tuổi suốt 70 năm qua.
Quán phở Thìn Bờ Hồ (ngõ 61 Đinh Tiên Hoàng) cùng nhiều cơ sở lâu đời phải bàn giao mặt bằng từ ngày 19/1 để phục vụ quy hoạch “Đại lộ Văn Hiến”. Khu vực này bị giải tỏa để xây dựng quảng trường, công viên và kết nối tuyến metro số 2 của TP. Hà Nội. Thương hiệu khởi đầu từ gánh phở rong năm 1955 của cụ Bùi Chí Thìn. Trải qua nhiều thập kỷ do người con trai cả Bùi Chí Hòa tiếp quản (đến khoảng năm 2015), hiện quán do anh Bùi Chí Thành cháu đời thứ 3 trực tiếp điều hành và gìn giữ.
Tin Quảng Cáo
Mời các bạn đồng hành cùng báo Dân Việt trên mạng xã hội Facebook để nhanh chóng cập nhật những tin tức mới và chính xác nhất.
Phạm Hưng Thứ ba, ngày 24/03/2026 15:43 GMT+7 
