Làng Vũ Đại không chỉ có chén cháo hành Thị Nở mà còn có nồi cá kho ấm lòng người đến, thỏa lòng người đi!
Cá kho làng Vũ Đại còn có nhiều tên khác nhau như cá kho Đại Hoàng, cá kho Nhân Hậu,….Bởi vì làng Vũ Đại còn được gọi là làng Đại Hoàng, ở xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam. Nơi đây có truyền thống kho cá từ rất lâu và nồi cá kho cũng dần trở thành thức ăn truyền thống ngày Tết ở đây.
Để có món cá kho thịt cá phải tươi, dân làng hay thả cả nuôi ở trong bể, khi nào cần thì lấy ra nấu luôn, hoặc nếu không đủ sẽ mua tại bể ở các vùng lân cận rồi đem về nhà thả.
Tuy cá kho thì cá nào cũng kho được, nhưng muốn chuẩn vị thì nên chọn cá trắm đen, to, nặng từ 4 đến 6 kg. Làm cá sạch sẽ, cắt thành khúc vừa ăn và ướp với muối để thịt cá săn chắc và ngấm vị. Sau đó cho vào nồi đất chuyên dùng để kho cá và cho thêm củ riềng, gừng, ớt, chanh, hành tím, muối hạt, đường, nước cốt cua đồng, nước mắm, nước hầm xương, nước dừa,…
Nếu như không dùng để bán thì ở ngoài Bắc người ta vẫn hay dùng nồi gang để kho cá, nồi gang dầy kho cá hay nấu xôi nấu chè đều đem lại hương vị ngon hơn bình thường.
Hiện nay, bạn có thể thưởng thức cá kho làng Vũ Đại bằng cách đặt hàng trực tiếp ở các cơ sở kho trong làng. Một nồi cá bình thường sẽ có giá từ 500 đến 1 triệu VND, nếu nồi cá này đem đi biếu tặng thì bạn có thể yêu cầu chọn cá to, thịt ngon hơn thì giá tầm 1,5 triệu VND. Do đây là cá kho tự nhiên nên chỉ được để tầm từ 5 – 7 ngày nếu để trong tủ lạnh.
