Mách bạn cách làm bánh Trung thu nhân thập cẩm cực ngon mà không quá khó

Với cách làm bánh Trung thu nhân thập cẩm dưới đây, bạn có những chiếc bánh đẹp mắt, ngon miệng, còn tạo được niềm vui cho gia đình.

Sắp đến Trung thu, Dân Việt mách bạn cách làm bánh Trung thu thập cẩm truyền thống cực ngon.

Bánh trung thu phổ biến nhất là bánh nướng và bánh dẻo, với các loại nhân đa dạng như thập cẩm, đậu xanh, hạt sen, trứng muối… Đặc biệt bánh nướng nhân thập cẩm được nhiều người yêu thích và không thể trong mỗi mùa Trung thu.

Thay vì mua ở ngoài hàng với giá đắt đỏ, bạn hoàn toàn có thể tự làm bánh Trung thu tại nhà với công thức sau:

Nguyên liệu làm nhân bánh trung thu nhân thập cẩm:

– Hạt điều: 250 gram

– Hạnh nhân lát: 100 gram

– Mắc ca nhân: 100 gram

– Chà bông: 200 gram

– Mè trắng không vỏ: 100 gram

– Hạt bí: 40 gram

– Hạt dưa: 50 gram

– Mứt bí: 120 gram

– Mứt hạt sen: 150 gram

– Mỡ đường: 100 gram

– Lạp xưởng: 150 gram

– Mứt gừng dẻo: 40 gram

– Mứt chanh cốm: 20 gram

– Lá chanh: 5 gram

– Hỗn hợp lỏng trộn nhân cân chung 1 tô: 45 gram rượu mai quế lộ, 5 gram dầu hào, 5 gram bột cari, 10 gram ngũ vị hương, 15 gram dầu mè, 40 gram nước đường bánh nướng, 20 gram nước, trộn thật đều.

– Bột bánh dẻo hoặc bột mì số 11 nếu không tìm được bột bánh dẻo, nhưng bột bánh dẻo là ngon nhất: 120 gram

Các bước làm nhân bánh Trung thu nhân thập cẩm:

*Cách làm nhân thập cẩm:

– Các loại hạt rang riêng cho chín thơm, để nguội, đập dập, đừng nát nhé, các loại mứt bạn thái hạt lựu, riêng mứt gừng-chanh thái sợi, lá chanh thái sợi thật nhỏ

– Trộn tất cả nguyên liệu hạt kèm nước sốt, trừ lá chanh.

– Dùng nồi chống dính, đeo bao tay silicon làm bếp, trộn thật đều trên lửa nhỏ, tới khi hỗn hợp ấm thật ấm, nắm lại thấy vo viên tròn là được, vì khi ấm thì bột bánh dẻo hoặc bột mì mới kết dính nhân lại, để nhân bánh có độ ngon hơn, tắt bếp, thêm lá chanh thái sợi trộn đều.

– Nhân lúc còn ấm, đeo bao tay silicon bao thành những viên tròn khối lượng 85 gram, hoặc 75 gram cho ai thích vỏ dày, ngoài ra ngừoi mới làm, chưa quen thì khi đóng bánh sẽ không bị lòi nhân do vỏ quá mỏng, (nếu thích ăn nhân trứng nướng thì bạn rửa qua trứng nướng bằng rượu mai quế lộ, quét dầu mè, nướng 10 phút ở 180 độ C, để nguội bọc vào giữa. Bao màng bọc thực phẩm để tránh nhân bị khô.

* Hướng dẫn làm mỡ đường: bạn mua mỡ cứng, mỡ sống lưng, bỏ da chỉ lấy phần mỡ cứng, luộc sơ với 1 muỗng cà phê giấm, đổ đi rửa sạch.

– Luộc lại với 500 gram mỡ thêm 5 bông hoa hồi, 1 miếng quế, 1 muỗng cà phê rượu trắng, luộc tới mỡ trong, sau đó vớt ra để nguội nhanh bằng cách quạt. Thái hạt lựu.

Trộn 500 gram mỡ với 300 gram đường cát trắng, thật đều, dàn mỏng trên khay có chứa giấy nướng, làm khô tự nhiên bằng quạt, không phơi hay sấy, mà chỉ phơi khi mỡ đã khô se, vì mỡ phơi lạnh sẽ đẹp và ngon hơn, thường mình quạt liên tục trong 2 ngày, sau đó bỏ vào rổ có lỗ hạt gạo, bóp mỡ cho loại bỏ đường dư, trữ tủ đông được 1 tháng.

* Nước đường bánh nướng: bạn mua ở các tiệm làm bánh, hoặc là tự làm như sau:

Cho 20 gram nước kèm 50 gram đường, đun tự nhiên tới màu cánh dán, thêm 80 ml nước, và 1 kg đường vàng Biên Hoà (không phải đường nâu), đun lửa thật nhỏ, không dùng đũa khuấy, đun tới khi trên nồi hiển thị 900 ml nước đường thì thêm nước chanh (1 trái chanh vắt nước, lọc qua rây), đun thêm 1 phút, tắt bếp để nguội tự nhiên. Sử dụng sau 7 ngày, để càng lâu màu bánh sẽ càng đẹp.

Nguyên liệu làm bánh Trung thu nhân thập cẩm:

– Nước đường bánh nướng: 450 gram

– Bơ đậu phộng nhuyễn: 60 gram

– Rượu mai quế lộ: 10 gram

– Bột sư tử: 30 gram

– Dầu ăn: 100 gram

– Baking soda: 1 gram (giúp bánh mềm)

– Lòng đỏ trứng gà ta: 2 trứng.

– Bột mì số 11 (bột mì đa dụng): 650 gram

*Cách làm vỏ bánh nhân thập cẩm:

– Trộn tất cả nguyên liệu bằng phới lồng thật đều trừ bột mì số 11, ủ 30 phút,

Thêm bột mì qua rây vào, bóp thật nhanh đều để thành khối bột mịn, nếu ướt quá thì từ từ thêm bột mì mà để hơi ướt xíu vì thời gian ủ bột mì sẽ hơi khô còn áo bột khi đóng bánh.

– Bật lò 250 độ C trong 15 phút trước khi nướng bánh.

*Đóng bánh:

– Bạn nên mua các loại khuôn 1 mặt đóng bánh sẽ nét hơn khuôn nhiều mặt dù là khuôn mắc hay rẻ,

– Chọn khuôn lò xo 150 gram,

– Tỉ lệ vỏ bánh : Nhân bánh là 65:85 hoặc 75:75 gram

– Bao vỏ thật đều quanh nhân bánh, nhớ đừng để bọt khí sẽ làm bánh nhân và vỏ bị rời nhau, lấy tăm châm vào các nơi phồng, áo 1 lớp bột,

– Đóng bánh 2 lần, lần 1 nhấn thật chặt tay, lần 2 nhấn thêm rồi từ từ thả vào khay bánh có lót sẵn 2 lớp giấy bạc và 3 lớp giấy nến (giấy nướng)

Lò 52 Lít, 1 lần nướng là 8 bánh 150 gram, 2 hàng rìa 3 bánh, hàng giữa 2 bánh.

*Nướng bánh

– Lần 1: nướng 210 độ C nhiệt dưới, 190 độ C nhiệt trên, nướng tới thành bánh đục, nhớ đục nhé, nếu không bánh dễ hư lắm, tầm 15 phút, nhấc ra, phun sương để bánh nhanh nguội, để nguội bánh 2 tiếng,

Quét mặt bắng hỗn hợp: 1/4 lòng trắng, 1 lòng đỏ, 1 muỗng cà phê sữa tươi, 1 muỗng cà phê dầu mè, 3 giọt rượu mai quế lộ, đánh thật đều, lọc qua rây 3 lần.

*Lưu ý: Bạn nên chọn cọ quét mặt như là cọ trang điểm loại nhỏ nhất, lông mềm, quét qua hỗn hợp, cọ vào thành chén cho ra hết dung dịch bám trong lông cọ, lấy cọ đó quét mặt bánh, quét vậy để cho bánh sắc nét mà vẫn bóng đẹp, cứ yên tâm đừng quét dày.

– Lần 2: vẫn làm nóng lò 15 phút, nướng 10 phút ở nhiệt độ 180 độ C cả 2 lửa, phun sương, để nguội 1 tiếng, sau đó quét lại y chang lần 1.

– Lần nướng cuối cùng, vẫn làm nóng lò, nướng 160 độ 2 lửa trong 8-10 phút, nhớ để ý bánh kẻo cháy.

Bánh nướng xong bạn nguội, đóng hộp, để qua ngày thứ 3 ăn là ngon nhất, bánh để được 7 ngày.

Chúc các bạn thành công với cách làm bánh Trung thu nhân thập cẩm này!

*Món ăn và hình ảnh do Fb Hoà Nguyễn thực hiện.

Đọc thêm