Terry Lo,
Thực ra không chỉ riêng rau bina, mà điều này còn đúng với TẤT CẢ các loại rau đông lạnh.
Rau TƯƠI thì là tốt nhất, điều này ai cũng biết…. Nhưng đó là CHỈ KHI BẠN CÓ TRANG TRẠI HOẶC TỰ TRỒNG RAU TRONG VƯỜN. Có sự khác biệt giữa rau tươi vườn/trang trại và rau tươi siêu thị.
Loại rau rươi mà bạn thấy ở siêu thị có thể đã trải qua vài ngày đến vài tuần, thậm chí VÀI THÁNG kể từ khi chúng được thu hoạch từ trang trại. Lịch sử của món Iceberg Wedge Salad là cả một câu chuyện dài gồm những chuyến tàu, rất nhiều ngăn lạnh và sự tái định nghĩa hoàn toàn về cách thức phân phối thực phẩm trên khắp Bắc Mỹ.
Rau đông lạnh thường được đông lạnh vào CÙNG NGÀY được thu hoạch. Do đó, chúng về cơ bản được đông lạnh ngay tại thời điểm có độ tươi cao nhất. Nhưng một số loại rau tươi, chẳng hạn như rau bina, có thể phải chờ một thời gian mới được vận chuyển. Đây là cách chúng đến tay người tiêu dùng trên thực tế…
CÁNH ĐỒNG -> TRANG TRẠI -> NHÀ BÁN SỈ -> KHO -> ĐƠN VỊ CHẾ BIẾN -> KHO CỬA HÀNG -> CỬA HÀNG -> BẠN
Giữa mỗi mũi tên sẽ là một chiếc xe tải, xe lửa, máy bay hoặc thậm chí là thuyền để vận chuyển. Tức là, RẤT NHIỀU phương tiện chuyên chở, và cả thời gian các lần xếp-dỡ hàng. Và cũng có nghĩa là, rau tươi thu hoạch từ trang trại có thể đã mất đi khá nhiều nước và chất dinh dưỡng.
Ví dụ: đây là một đoạn clip mà trong đó BBC đã phân tích kỹ lưỡng sự khác biệt giữa một số loại rau tươi ở siêu thị và loại tương đương đông lạnh. Đối với nhiều loại rau, các phép đo cho thấy có sự khác biệt về Vitamin C ngay trong ngày.
Có một số trường hợp ngoại lệ, nhưng điều đó chủ yếu là do tính thời vụ.
Vì vậy, nếu bạn thực sự đang tìm kiếm các loại rau chứa đầy đủ dinh dưỡng nhất, hoặc cụ thể là rau bina, tốt nhất là nếu trái mùa thì mua hàng đông lạnh, và nếu trong mùa thì mua rau tươi (đặc biệt là từ các nông dân địa phương).
____________________
[Đọc thêm]
Theo kết quả của các nhà nghiên cứu tại Đại học California – Davis:
- Hàm lượng carbohydrate, protein, chất xơ và khoáng chất tương tự nhau giữa rau tươi và đông lạnh.
- Sản phẩm tươi có thể mất một nửa lượng vitamin và chất dinh dưỡng thực vật trong quá trình bảo quản hoặc nấu nướng.
- Trong quá trình đóng gói đông lạnh, ít vitamin tan trong chất béo (như vitamin A và E) bị mất đi hơn so với các vitamin tan trong nước như vitamin C.
- Sản phẩm đông lạnh có thể chứa nhiều vitamin và chất dinh dưỡng thực vật hơn so với các mặt hàng tươi sống để-lâu-ngày, mặc dù việc nấu nướng và bảo quản sau khi rã đông có thể thu hẹp khoảng cách đó.
===========
- Trái cây và rau quả tươi thường được hái trước khi chúng chín hoàn toàn. Việc vận chuyển và bảo quản có thể mất từ 3 ngày đến 12 tháng đối với một số loại sản phẩm.
- Trái cây và rau đông lạnh thường được hái ở độ chín cao nhất. Chúng thường được rửa sạch, chần, đông lạnh và đóng gói trong vòng vài giờ sau khi thu hoạch.
- Chần làm mất chất chống oxy hóa, vitamin B và vitamin C. Tuy nhiên, mức độ dinh dưỡng vẫn khá ổn định sau khi đông lạnh.
- Một số vitamin và chất chống oxy hóa bắt đầu giảm ngay sau khi thu hoạch. Do đó, tốt nhất nên ăn trái cây tươi và rau quả càng sớm càng tốt.
- Sản phẩm đông lạnh tương tự về mặt dinh dưỡng với sản phẩm tươi sống. Đúng là có phát hiện sự giảm chất dinh dưỡng giảm ở sản phẩm đông lạnh, nhưng mức độ thường rất nhỏ, không đáng kể.
- Trái cây và rau quả đông lạnh có thể có hàm lượng vitamin C cao hơn so với các sản phẩm được bảo quản ở nhà trong vài ngày.
===========
Một nghiên cứu kéo dài hai năm so sánh tình trạng của các chất dinh dưỡng cụ thể trong các loại trái cây và rau quả tươi và đông lạnh xác định:
- Nghiên cứu mô phỏng các mô hình mua và lưu trữ nông sản điển hình của người tiêu dùng.
- Nghiên cứu so sánh các chất dinh dưỡng chính trong sản phẩm tươi, bảo quản tươi và đông lạnh.
- Sản phẩm tươi mất vitamin theo thời gian trong quá trình bảo quản trong tủ lạnh.
- Quan niệm của người tiêu dùng cho rằng sản phẩm tươi có giá trị dinh dưỡng hơn nhiều so với đồ đông lạnh là không chính xác.
- Trong một số tình huống, sản phẩm đông lạnh có nhiều chất dinh dưỡng hơn so với sản phẩm tươi bảo quản trong 5 ngày.
