Đáp: Stefania Molinari, đại học Padua
Khi rã đông thịt, bạn có thể nghĩ rằng chất lỏng màu đỏ chảy ra là máu. Tôi cũng từng có suy nghĩ tương tự. Tuy nhiên, đó không phải máu đâu.
Máu đã được loại bỏ hoàn toàn trong quá trình bảo quản thịt. Khi chúng ta mua thịt từ những người bán thịt địa phương, nó đã không còn chút máu nào rồi. Máu có xu hướng đông lại khi tiếp xúc với không khí. Vì vậy nếu miếng thịt còn dính máu, nó sẽ trông không được bắt mắt.
Chất lỏng mà chúng ta nhìn thấy là hỗn hợp nước và myoglobin (1 loại protein có trong các mô cơ, có chức năng lấy và bổ sung oxy từ hemoglobin tuần hoàn).
Sắt là 1 trong các nguyên tố hình thành nên loại protein này, đó là lý do vì sao nó lại có màu đỏ. Myoglobin chủ yếu được tìm thấy ở những loài động vật có nhiều cơ bắp. Ví dụ như thịt ngựa có màu đỏ đậm vì nó có hàm lượng myoglobin rất cao, không giống như màu trắng của thịt gà.
Vì nhiều lý do khác nhau nên tôi không ăn thịt nữa. Nhưng tôi có nhiều người bạn rất thích ăn thịt và vài người trong số họ đang làm việc trong những quán ăn ngon.
