Với nét đặc trưng là nhiều cây phượng được trồng ở khắp thành phố, nở rộ vào mùa hè, Hải Phòng còn được biết đến với tên gọi thân thương là “thành phố hoa phượng đỏ”. Nơi đây có lịch sử phát triển qua hàng trăm năm, thu hút khách du lịch với nhiều công trình kiến trúc cổ kính và cảnh quan thiên nhiên đặc sắc.
Mỗi một thời điểm trong năm, Hải Phòng đều mang vẻ đẹp riêng theo mùa cùng những món ngon trứ danh. Nét văn hóa ẩm thực độc đáo trở thành níu giữ dấu chân của du khách. Đến Hải Phòng, du khách không nên bỏ lỡ món ăn có cái tên “vui vẻ” – cháo khoái. Với nhiều người dân thành phố Cảng, đây là món ăn của tuổi thơ với hương vị bình dị mà khó quên.
Món ăn đặc sản ở Hải Phòng: Tên gọi lạ tai cùng cách chế biến độc đáo
Cháo khoái tuy được làm từ những nguyên liệu đơn giản nhưng cách chế biến tương đối kỳ công. (Ảnh: kyluc.vn)
Nằm trong danh sách những món ăn nhất định phải thử khi đến Hải Phòng, cháo khoái không chỉ đặc biệt về tên gọi mà còn ấn tượng về màu sắc. Món cháo sánh đặc như cháo sườn, có vị ngọt của nước hầm xương.
Cháo khoái không được nấu từ gạo nguyên hạt. Để nấu được cháo khoái, người ta phải chọn loại gạo tẻ thơm, đem đi xay thành bột mịn, khi ấy, cháo không những sẽ sánh dẻo mịn màng mà còn có mùi thơm dễ chịu của gạo tẻ được rang xay kỹ càng. Đối với Việt Nam nói riêng và các nước châu Á nói chung, gạo tẻ là loại lương thực quan trọng không thể thiếu trong những bữa ăn hàng ngày.
Gạo tẻ có tính mát, vị ngọt, vì thế khi dùng gạo nấu cháo sẽ giúp giải cảm, tránh mất nước. Loại gạo này có rất nhiều dưỡng chất quan trọng có tác dụng chống lại quá trình thâm nhập của vi khuẩn, tăng sức đề kháng, cung cấp dinh dưỡng và lượng calo cần thiết cho cơ thể, trị chứng táo bón, dạ dày, dưỡng âm ích kí và kích thích tiết dịch vị hỗ trợ hệ tiêu hóa.
Vừa nghe qua tên gọi cháo khoái, người ta chỉ mường tượng ra đó đơn giản là một món cháo, chứ khó có thể đoán định được nguyên liệu và hương vị. (Ảnh: Việt Giải Trí)
Cháo khoái hấp dẫn người dùng không chỉ bằng hương vị thơm ngon, mà còn do sắc xanh đẹp mắt và giá trị dinh dưỡng của nó. Người ta dễ ấn tượng với màu xanh lá mát rượi của cháo, được nhuộm hoàn toàn từ lá rau ngót tươi, một loại rau đã quá quen thuộc với người Việt. Rau sau khi được rửa sạch, đem đi giã hoặc xay nhuyễn và chắt lấy nước để nấu cháo. Nhờ vậy cháo khoái còn có mùi vị rất riêng, không lẫn với các loại cháo khác.
Không dùng gia vị, cũng không cần quá cầu kỳ, nước dùng để nấu cháo được ninh từ xương tạo nên vị ngọt rất tự nhiên cho nhiều món ăn, trong đó có cháo khoái. Vị ngọt ấy không gây gắt cổ, mà nhẹ thanh và đặc biệt bởi chính từ sự tự nhiên của nó. Nồi nước hầm xương được bắc lên bếp, ninh bằng lửa nhỏ liu riu để nước không bị cạn nhanh, xương cũng ra nhiều chất ngọt. Khi nước xương đủ độ ngọt mới cho bột gạo vào theo tỉ lệ vừa phải, vừa bỏ bột vừa khuấy đều cho bột chín mà không bị vón cục.
Nếu như các loại cháo thông thường sẽ có màu trắng thì cháo khoái lại mang màu xanh đặc trưng, do được “nhuộm” từ lá rau ngót hoặc lá dứa. (Ảnh: Việt Giải Trí)
Từ xa xưa, nước ninh xương được dùng như một loại thuốc để chữa bệnh, tăng cường sức khỏe bởi trong quá trình hầm với nước, các chất dinh dưỡng quan trọng trong xương như canxi, photpho và collagen sẽ bị phá vỡ và giải phóng ra ngoài.
Món ăn đặc sản ở Hải Phòng: Thưởng thức cháo khoái trong tiết trời lành lạnh mang đến cảm giác thú vị đối với thực khách
Cháo khoái được bán với giá 10 nghìn/bát. (Ảnh: kyluc.vn)
Bát cháo khoái không thể thiếu đậu xanh tách vỏ hấp chín tán nhuyễn, vo thành những viên lớn. Múc cháo ra rồi dùng dao xắt lát đậu xanh vào tô theo tỉ lệ “3 cháo 1 xanh”, sau đó thêm thật nhiều hành phi vào. “Tốn hành tốn đậu” nhưng hương vị thì quyện mãi vào lòng người, ăn tới đâu “khoái” tới đó, đúng như tên gọi của nó.
Người ta không biết ai đã sáng tạo ra món cháo khoái. Người ta cũng không biết món ăn này xuất hiện từ khi nào. Hình ảnh nồi cháo khoái được đặt trong thúng tre được bán bên vỉa hè, hay cùng người bán rong ruổi qua hết con đường này tới khu chợ khác đã in sâu vào tâm trí người dân xứ Cảng. Món ăn này có từ thời bao cấp, đã cùng Hải Phòng đi qua bao năm tháng khó khăn, sống với con người nơi đây đến tận bây giờ, hàng trăm năm qua vẫn dân dã, mộc mạc, giản dị, ngọt ngào.
Món cháo đặc biệt vì sự sánh mịn có màu xanh đẹp mắt, ăn kèm với đậu xanh và hành phi. Sự kết hợp này tạo hương vị cháo không cần thêm cá thịt nhưng vẫn rất ngon. (Ảnh: Foody)
Khác hẳn với màu trắng quen thuộc của cháo sườn, cháo trai hay màu đen đặc trưng của cháo đỗ đen, cháo khoái Hải Phòng nổi bật với sắc xanh mát mắt, đến từ nước cốt rau ngót tươi tự nhiên. Nhờ đó, mỗi bát cháo như một bức tranh thu nhỏ, vừa đẹp mắt lại vừa ngon miệng.
Cháo khoái Hải Phòng có thể thưởng thức quanh năm nhưng ngon nhất khi ăn vào mùa đông. Những bát cháo nóng tỏa hương thơm, có vị ngọt hòa quyện trong vị thanh mát của rau ngót, kết hợp cùng vị bùi của đậu xanh, hành khô thơm đã tạo nên một đặc sản trứ danh không thể trộn lẫn. Thưởng thức cháo khoái trong tiết trời lành lạnh mang đến cảm giác thú vị đối với thực khách.
Món ăn có tên lạ tai, là đặc sản lâu đời Hải Phòng đến nay vẫn được nhiều người lựa chọn để lót dạ cho bữa ăn xế. Món ăn còn gây ấn tượng với du khách từng một lần đến thành phố cảng. Du khách có thể dễ dàng tìm thấy cháo khoái tại nhiều khu chợ truyền thống như Chợ Con, chợ Cột Đèn, chợ Cố Đạo hay quán cô Nhiên nổi tiếng ở Đình Đông. Thậm chí, những chiếc xe đẩy cháo rong cũng thường xuyên xuất hiện trên các con phố, mang hương vị đặc trưng của Hải Phòng đến gần hơn với mọi người.
Rau ngót được xay nhuyễn lọc lấy nước để cháo có màu xanh đẹp và có thêm chất xơ từ rau. Khi cháo chín, nước lọc rau ngót được từ từ rót vào đảo sơ rồi tắt bếp, nêm nếm thêm chút gia vị vừa miệng là nồi cháo lên màu xanh nhạt mát mắt. (Ảnh: @khanhnguyen_64)
Những người con xa xứ vẫn nhớ tới bát cháo khoái xanh rười rượi như một phần của tuổi thơ và ký ức. Đối với họ, đây là món ăn mang đậm hương vị dân dã của quê hương. Còn với du khách phương xa, món cháo khoái tựa như một lời mời gọi đầy thương mến, rằng hãy quay trở lại thành phố hoa phượng đỏ thêm nhiều lần nữa.