Lần đầu làm bánh da lợn, Chạ Pi ngựa ngựa chọn công thức bánh ngàn lớp vì thấy nó xinh đẹp, lại nghe bảo nhiều lớp vậy ăn tinh tế hơn.
Đẹp thật ấy, nhưng đổ hơi mệt vì phải canh me, tráng mỏng và chờ từng lớp đông lại. Đoạn cuối có dư ra ít bột, Chạ Pi hấp riêng ít lớp hơn. Kết quả là cả nhà người thích ăn nhiều lớp hơn, người thích ăn ít lớp hơn.
Công bằng thì cái nào cũng có cái ngon riêng nè. Nhiều lớp ăn thì tinh tế hơn thật, nhưng sẽ cảm giác kết cấu bánh cứng hơn vì phần nhân mềm bị chia nhỏ giữa nhiều lớp bột. Bánh ít lớp sẽ có cảm giác mềm hơn, béo hơn vì nhân tập trung dày. Nếu làm lại, mình sẽ chọn 5-7 lớp thì sẽ chuẩn và đỡ mệt nha.
Vì post nhiều hình quá nên để tránh kéo dài album, hình ảnh chi tiết của mỗi món Chạ Pi để ở comment bên dưới để mọi người tham khảo thêm nhé.
Nguyên liệu:
Lớp đậu xanh:
– 100g đậu xanh cà vỏ (màu vàng)
– 200g nước cốt dừa
– 50g bột năng
– 100g đường
– 1g muối
– 1g dầu ăn
Lớp xanh lá dứa:
– 50g lá dứa
– 100g nước lọc
– 90g bột năng
– 10g bột gạo
– 50g nước cốt dừa
– 50g đường
– 1g muối
– 2g dầu ăn
Lớp nâu đường:
– 90g nước lọc
– 10g bột gạo
– 90g bột năng
– 50g đường nâu (đường thốt nốt)
– 50g nước cốt dừa
– 2g dầu ăn
Cách làm:
Lớp đậu xanh:
1. Ngâm đậu xanh vào nước 60p
2. Nấu chín đậu với 400ml nước.
3. Nước sôi, hạ lửa vừa, đun 10p đến khi cạn hết nước.
4. Cho vào 50g nước lọc để giảm độ nóng. Xay nhuyễn lần lượt với đường, muối, nước cốt dừa, bột năng.
5. Lọc qua rây, để vào tủ lạnh.
Lớp xanh lá dứa:
1. Xay lá dứa với nước. Lọc lấy 90g, cho 1g muối vào để giữ màu xanh.
2. Cho bột năng, bột gạo, đường, nước cốt dừa vào trộn đều.
3. Lọc qua rây, để sang 1 bên.
Lớp nâu đường:
1. Trộn tất cả các nguyên liệu, khuấy đều.
2. Lọc qua rây.
Đổ bánh:
1. Khuôn thoa lớp mỏng dầu ăn, làm nóng trên lò hấp trước 15p, lửa sôi vừa.
2. Chuẩn bị 2 vá/ly đong có dung tích/kích thước bằng nhau để tạo ra các lớp đều.
3. Đổ bánh theo thứ tự: lớp bột – đậu xanh – lớp bột – đậu xanh – … cho đến cuối cùng kết thúc bằng lớp bột để mặt bánh bóng dẻo. Bắt đầu bằng lớp bột và kết thúc bằng lớp bột.
4. Mình dùng khuôn tròn 20cm, và có ly đong chia vạch nên mỗi lớp mình canh đúng 70ml chất lỏng.
5. Đổ bột màu nâu trước, hết bột nâu mới chuyển sang lá dứa để giữ màu tốt hơn. Trong thời gian đó, để màu lá dứa vào tủ lạnh để giữ màu xanh đẹp.
6. Lúc gần hết màu nâu, còn 1-2 lớp có thể pha thêm chút bột màu xanh vào để tạo hiệu ứng chuyển tiếp.
7. Lớp đầu tiên hấp kỹ trong 4p. Lớp tiếp theo 3p. Sau đó mỗi lớp tăng thêm 1p để bánh chín. Lưu ý lớp trước chín hẳn mới đổ lớp tiếp theo, nếu không sẽ bị trộn màu.
8. Bánh chín (dùng que tre thử thấy bánh khô, bột ướt không dính que). Lấy ra để nguội 4-6 tiếng. Cẩn thận róc khỏi khuôn và cắt miếng nhỏ, thưởng thức.
