Trả lời: Mark Blaxall, đầu bếp chuyên nghiệp (1985 – nay)
Chắc chắn rồi.
Sao Michelin khiến các đầu bếp cố gắng để tiệm cận sự hoàn hảo hay là…
Sao Michelin khiến các đầu bếp tự sát và trầm cảm trong qúa trình đạt được và duy trì nó.
Thang đánh giá như sau:
– 1 sao: “một nhà hàng rất tốt trong hạng mục của nó”
– 2 sao: “Nấu ăn xuất sắc, xứng đáng ghé thăm”
– 3 sao: “Món ăn tuyệt hảo, xứng đáng một chuyến đi đặc biệt”
Tôi sẽ không kể về lịch sử của Michelin và “quyển sách đỏ” của họ, bởi nó đã được viết quá nhiều và phần lớn đều hiểu rằng những ngôi sao này là điểm sáng trong sự nghiệp một đầu bếp.
Tuy nhiên, đã có báo cáo rộng rãi rằng các đầu bếp thường xuyên yêu cầu Michelin gỡ sao của mình bởi vì chúng mang lại cho họ những kỳ vọng không mong muốn hoặc áp lực phải bỏ thêm chi phí dành cho dịch vụ và trang trí.
Một ví dụ nổi tiếng đó là đầu bếp người Pháp Bernard Loiseau, tác giả của cuốn sách “Burgundy Star”, tôi khuyến nghị những ai muốn tìm hiểu về việc làm sao để được sao Michelin nên đọc cuốn này.
Nó tổng hợp mọi thứ từ trang trí cho đến nơi họ mua mật ong và kết thúc với việc ông dành rất nhiều tiền để trang trí cho nhà hàng. Khi thanh tra Michelin đến, ông ta nói với Bernard rằng nhà hàng đã được ngôi sao thứ 3 nhưng nguyên nhân không phải do trang trí.
Ông được sao thứ 3 năm 1982 và duy trì cho đến năm 2003. Sau khi biết tin bị mất 1 sao, ông đã tự sát bằng súng lục.
Cũng có một vài báo cáo cho rằng có một số các đầu bếp Pháp nổi tiếng sẽ không bao giờ bị mất sao và không phải chịu những tiêu chuẩn nghiêm ngặt như đối với những đầu bếp ít nổi tiếng khác.
Họ cũng cho rất nhiều sao ở Nhật Bản và nguyên nhân được cho rằng là để có sự đón nhận của khách hàng Nhật.
