Cá mập Greenland hình như có vị như nước tiểu ấy – mặc dù chúng được coi như cao lương mĩ vị của Iceland.
Chúng có độc nếu ăn bạn ăn ngay khi chưa trải qua quá trình lên men và chế biến kỹ lưỡng – nguyên nhân là bởi có 1 lượng lớn urê và amoniac trong máu loài cá mập này.
Anthony Bourdain nói rằng, cá mập Greenland là thứ kinh khủng nhất mà anh ta từng nếm thử.
Hình: Lên men cá mập
Một truyền thuyết – theo đúng nghĩa đen của người Inuit (một dân tộc bản địa ở miền bắc Canada) tương truyền cá mập Greenland có nguồn gốc từ một miếng vải ngâm nước tiểu bị một bà già ném xuống biển – và kết quả là tạo ra Skalugsuak.
Nhưng chúng cũng đã tồn tại cả hàng trăm năm, nên chắc cũng phải có gì đó đúng chứ ha.
—-
Thông tin thêm:
Vốn loài cá mập Greenland sinh sống ở vùng biển lạnh lẽo nên cơ thể phải tự tiết ra một loại chất đặc biệt để giữ ấm, khiến chúng không bị đóng băng. Loại chất này đối với con người vô cùng độc. Vậy nên nếu muốn chế biến cá mập thì phải tìm cách khử hết độc tố ra ngoài.
Những người Viking đã phát hiện ra rằng, việc chôn cá mập dưới cát và đá trong vài tuần có thể loại bỏ độc tố và bảo quản thịt. Sau 3 – 6 tháng, khi thịt cá trải qua một chu kỳ cấp đông và tan băng, họ sẽ đào lên và treo ngược xác cá trước gió, với thời gian ít nhất là 9 tháng. Từ đó, công thức làm cá mập Hákarl ra đời và được lưu truyền tới ngày nay.
Trong khoảng thời gian phơi, thịt sẽ bắt đầu rữa ra, lớp axit uric độc hại dần tan. Các nhà sản xuất Hákarl cho biết, công đoạn phơi khô sẽ kết thúc khi họ thấy thịt có đủ mùi và lớp vỏ bên ngoài màu nâu giòn. Cuối cùng, chỉ việc cắt bỏ phần thịt nâu, lấy lớp thịt trắng bên trong, và chúng ta có một món đặc sản.
