Nguyên liệu:
Bột nấu chín:
– 200ml nước lọc (dừa tươi)
– 100g đường cát
– 30g bột gạo
– 1 cọng lá dứa
Bột chính:
– 130g bột gạo
– 20g bột năng
– 8g bột nếp
– 3g men nở
– 1/4 thìa cafe muối
– 270ml nước cốt dừa
– 60ml nước
Nhân dừa:
– 100g dừa sợi/bào
– 15g đường
– 1 chút xíu muối
– Mè rang, đậu phộng (tuỳ thích)
Cách làm:
Bột nấu chín:
1. Cho hỗn hợp nguyên liệu khuấy cho tan bột. Cho lá dứa vào, đảo trên lửa nhỏ.
2. Bột hơi sệt thì gắp lá dứa ra, khuấy liên tục và tắt bếp. Vẫn tiếp tục khuấy. Để nguội.
Bột chính:
1. Trộn bột gạo, năng, nếp, men nở, muối cùng nhau (muối không cho trực tiếp lên men).
2. Cho vào hỗn hợp bột 270ml nước cốt dừa. Khuấy tan.
3. Cho hỗn hợp bột chín đã nguội vào khuấy đều.
4. Cho 60ml nước vào khuấy tiếp.
5. Đậy tô bột ủ trong 1-2 giờ đến khi bột nở (bột nở gấp đôi, bột xốp và có nhiều bong bóng). Trong thời gian ủ thì sên nhân.
Nhân dừa:
1. Cho dừa, đường, muối vào đun trên lửa nhỏ.
2. Đảo liên tục để đường thấm vào sợi dừa.
Đổ bánh:
1. Khuấy nhẹ bột cho đều
2. Quét dầu/bơ mỏng lên chảo
3. Cho bột lên chảo, dàn mỏng, để lửa nhỏ, đậy nắp, khoảng 3-4p là bánh chín (thử bằng cách xiên tăm). Nếu muốn ăn giòn thì kiểm tra mặt dưới và có thể để thêm.
4. Cho nhân dừa vào, có thể cho thêm mè rang/đậu phộng nếu thích, gấp bánh lại. Có thể dù lá dứa cột bánh để trang trí.
