Bí ẩn quán lươn hơn 40 năm tuổi ở phố cổ: Từng “độc nhất vô nhị” tại Hà Nội, nay được Michelin gọi tên

Quán miến lươn phố cổ lúc nào cũng đông nghịt: Khách quen ăn suốt 30 năm, có người ăn ngày 2 bữa không chán

11 giờ trưa, quán miến lươn hơn 40 năm tuổi tại phố Hàng Điếu (Hoàn Kiếm, Hà Nội) chật kín khách. Tiếng bát đũa lách cách từ quầy bán hàng hòa lẫn với tiếng gọi món dồn dập. Những chiếc bàn nhỏ được kê san sát trong không gian rộng chừng 20m² không còn chỗ trống, khách ngồi quây quanh, người cắm cúi thưởng thức, người kiên nhẫn chờ phục vụ mang ra bát miến nóng hổi. Nhân viên thoăn thoắt bưng bê, tay không ngừng gắp lươn, chan nước dùng, miệng vẫn liên tục nhắc lại từng đơn gọi…

Bà Tạ Thị Yên (79 tuổi, Hai Bà Trưng) là một trong những vị khách gắn bó với quán suốt nhiều thập kỷ. Bà chậm rãi đưa đũa gắp từng miếng lươn giòn rụm, nhấm nháp từng chút một, ánh mắt đầy hồi ức: “Tôi ăn ở đây lâu lắm rồi, mấy chục năm rồi. Lươn ở đây có vị thơm đặc trưng, không chỗ nào có được. Tôi chỉ ăn ở đây thôi, không ăn chỗ khác. Nhà có khách ví dụ như các cháu ở Đức về hay anh tôi ở Đà Lạt ra, tôi cũng dẫn đến đây để ăn”.

Ở một bàn khác, ông Ngô Quốc Hùng (60 tuổi, Hoàn Kiếm) thong thả gắp từng sợi miến để thưởng thức. Ông Hùng cho biết, đã hơn 30 năm nay, ông đều đặn tới quán ăn này và giữ một thói quen cố định: “Tôi chỉ thích ăn miến nước thôi. Tôi ăn từ hồi tốt nghiệp đại học đến giờ, hương vị vẫn y nguyên như ngày xưa”.

“Quán có cả lươn mềm lẫn lươn giòn, ai thích kiểu nào thì gọi kiểu ấy, đó là một điểm cộng lớn. Những năm tháng làm “khách ruột” ở đây, có giai đoạn bận rộn công việc, nhưng tôi vẫn tranh thủ ghé quán hai lần mỗi ngày. Sáng ăn một bát, chiều ăn một bát, có hôm trưa cũng ăn, thành thói quen rồi”, ông Hùng cho biết thêm.

Không chỉ những người dân Hà Nội như bà Yên, ông Hùng, mà cả các vị khách đến từ các tỉnh khác cũng tìm đến quán để thưởng thức. Chị Dương Hằng (30 tuổi, Hải Dương) lần đầu tiên ghé quán theo lời giới thiệu của bạn bè. Vừa ăn, chị vừa tấm tắc: “Miến dai, nước dùng ngọt thanh, lươn giòn rụm. Lần đầu tiên tôi ăn miến lươn mà thấy vị nó hấp dẫn như vậy. Tôi chấm 10/10 điểm luôn”.

Theo những nhân viên bán hàng tại đây, lượng khách chủ yếu vẫn là người dân Hà Nội, nhiều người đã quen thuộc với hương vị ở đây suốt nhiều năm. Đáng chú ý, thời gian gần đây, thực khách quốc tế, đặc biệt là du khách châu Á, bắt đầu tìm đến quán nhiều hơn, có thể do ảnh hưởng từ các bài giới thiệu trên mạng xã hội hoặc sự lan truyền từ những người từng thưởng thức.

Quán miến lươn phố cổ hơn 40 năm tuổi được Michelin vinh danh: Bí quyết để bán cả tạ lươn mỗi ngày

Không bảng hiệu hào nhoáng, không quảng cáo rầm rộ, nhưng quán vẫn níu chân thực khách bằng hương vị đậm đà, đặc trưng. Trao đổi với PV Dân Việt, bà Quách Kim Dung (chủ quán) cho biết: “Một bát miến lươn đầy đủ có lươn giòn, lươn mềm, hành phi thơm nức, rau răm xanh mướt, điểm xuyết chút ớt cay nhẹ, tạo nên sự kết hợp vừa vặn”.

Theo bà Dung, điểm đặc biệt của quán là lươn được nhập trực tiếp từ Nghệ An và Bắc Ninh, chỉ chọn lươn “loại 1”, tươi ngon nhất. Sau khi sơ chế sạch sẽ, lươn được tẩm ướp bột nghệ và gia vị rồi đem đi chiên giòn hoặc xào mềm. Miến dùng để nấu là loại dai. Quan trọng nhất là nước dùng phải ngọt thanh, ninh từ xương lươn và xương lợn suốt 8 – 10 tiếng mới đạt chuẩn.

“Tôi bắt đầu mở quán được từ năm 1984, sau khi lấy chồng ở phố Hàng Điếu. Hà Nội thời ấy tôi không thấy có hàng miến lươn nào. Trước đó, tôi từng có kinh nghiệm làm ở một nhà hàng trên phố Hàng Buồm và bán các loại đồ ăn như cơm, bánh cuốn sau khi nghỉ chế độ”, bà Dung tiếp lời.

Năm 2024, quán miến lươn của bà Dung được Michelin đề xuất vào danh sách quán ăn “ngon, giá cả phải chăng”. Nữ chủ quán chia sẻ, bà khá bất ngờ và phấn khởi khi quán ăn gia đình được một giải thưởng danh giá về ẩm thực công nhận. Bà bảo, lượng khách xưa nay vẫn đông, tuy nhiên sau khi nhận giải thưởng này, có nhiều người nước ngoài biết đến quán của miến lươn của bà hơn.

Trung bình, mỗi ngày quán lươn của bà Dung bán từ vài chục kg tới 1 tạ lươn, những ngày cuối tuần sẽ bán đắt hàng hơn. “Số lượng nhân viên tại quán tôi là trên dưới 10 người, trong đó, có những bạn đã làm việc được 20 năm”, bà Dung bật mí.

Hiện quán miến lươn của bà Dung bán các món miến nước, xào, trộn. Ngoài ra, có thêm cháo, súp và chả lươn. Mỗi món có giá dao động từ 30.000 – 65.000 đồng. Nhận thấy lượng khách ăn lươn giòn nhiều gấp khoảng 6 lần so với lươn mềm. Do đó, quán còn bán thêm cả lươn giòn đóng túi hút chân không với giá 1,5 triệu đồng/kg.

Những nhân viên tại đây cho hay, quán phục vụ từ 7 giờ sáng đến 22 giờ mỗi ngày, với hai khung giờ cao điểm là buổi trưa từ 12 giờ đến 13 giờ 30 phút và buổi tối sau 18 giờ.