Kem là món tráng miệng lạnh quen thuộc, thường được làm từ sữa bò, đã trở thành một phần không thể thiếu trong đời sống ẩm thực toàn cầu. Tuy nhiên, một bước tiến mới trong công nghệ thực phẩm đã mang đến sự ra đời của một loại kem mới, không phải từ sữa bò mà từ sữa ngựa. Dù ý tưởng này có thể khiến nhiều người cảm thấy lạ lẫm, thậm chí không thoải mái, nhưng theo một số chuyên gia, kem sữa ngựa không chỉ mang lại hương vị độc đáo mà còn nhiều lợi ích sức khỏe hơn so với kem sữa bò truyền thống.
Lợi ích về sức khoẻ của kem sữa ngựa
Các nhà khoa học từ Đại học Công nghệ Tây Pomeranian ở Szczecin, Ba Lan đã thực hiện một nghiên cứu để sản xuất kem từ sữa ngựa. Họ nhận định rằng loại kem này có cấu trúc mịn màng và hình thức hấp dẫn. Đặc biệt, kem sữa ngựa chứa ít chất béo hơn một nửa so với kem làm từ sữa bò, khiến nó trở thành một lựa chọn tốt hơn cho những ai đang tìm kiếm sản phẩm ít béo.
Ngoài ra, sữa ngựa còn chứa nhiều phospholipid, giúp hỗ trợ điều trị các vấn đề về dạ dày. Các axit béo trong sữa ngựa có thể giúp giảm các vấn đề về hô hấp, trong khi lactoferrin, một thành phần quan trọng trong sữa ngựa, có khả năng tăng cường hệ thống miễn dịch. Dù những lợi ích này chưa được chứng minh hoàn toàn, nhưng nhiều nghiên cứu gần đây đã chỉ ra tiềm năng lớn của sữa ngựa trong việc cải thiện sức khỏe con người.
Kem sữa ngựa không chỉ mang lại hương vị độc đáo mà còn nhiều lợi ích sức khỏe hơn so với kem sữa bò truyền thống. Ảnh: IG.
Việc sản xuất kem sữa ngựa không phải là điều dễ dàng. Sữa ngựa không phổ biến như sữa bò và quá trình vắt sữa cũng gặp nhiều khó khăn hơn. Một trong những nông dân hiếm hoi sản xuất sữa ngựa ở Anh, ông Frank Shellard, đã chia sẻ rằng việc vắt sữa ngựa đòi hỏi nhiều công sức và thời gian. Ông cho biết, mỗi con ngựa có thể vắt được khoảng 1,5 lít sữa mỗi lần, và quá trình này có thể diễn ra đến bốn lần một ngày.
Dù vậy, Shellard tin tưởng vào giá trị của sữa ngựa. Ông đã viết một cuốn sách về sức mạnh chữa bệnh của sữa ngựa và khẳng định rằng việc uống một ly sữa ngựa mỗi ngày đã giúp ông giảm một nửa mức cholesterol sau một cơn đột quỵ nhẹ. Tuy nhiên, không phải ai cũng dễ dàng chấp nhận ý tưởng sử dụng sữa ngựa trong các sản phẩm thực phẩm, đặc biệt là kem.
Một trong những thách thức lớn nhất khi làm kem từ sữa ngựa là tạo ra hương vị phù hợp. Sữa ngựa có hương vị khá khác biệt, với vị ngọt tự nhiên và một chút hương vị đặc trưng của loài ngựa. Kitty Travers, một chuyên gia làm kem nổi tiếng, đã thử nghiệm làm kem từ sữa ngựa nhưng không đạt được kết quả mong muốn. Bà mô tả rằng kem từ sữa ngựa có vị “sạch và tươi sáng,” nhưng lại “mỏng và hơi sạn, ngọt theo cách kỳ lạ.”
Travers cũng chỉ ra rằng, vì sữa ngựa ít chất béo, việc làm kem từ sữa này đòi hỏi phải sử dụng nhiều kỹ thuật để tạo ra độ sánh mịn, điều mà bà không thích áp dụng. Thay vào đó, bà đề xuất rằng nếu sử dụng sữa ngựa, có thể làm sữa chua và kết hợp với mật ong để tăng thêm độ đậm đà và hương vị.
Dù có nhiều ý kiến trái chiều về hương vị, một số người đã thử nghiệm kem sữa ngựa và nhận xét rằng nó mang đến một trải nghiệm ẩm thực mới lạ. Khi bỏ qua những định kiến ban đầu, nhiều người thấy rằng kem sữa ngựa có vị thú vị, với một chút mùi nồng của ngựa nhưng không kéo dài. Một số gợi ý rằng nếu kem sữa ngựa được kết hợp với các hương vị khác như hạt dẻ hay nho khô, có thể sẽ mang lại trải nghiệm hấp dẫn hơn.
Tuy nhiên, không phải ai cũng dễ dàng chấp nhận hương vị này. Đối với những người yêu thích kem truyền thống, việc chuyển sang kem sữa ngựa có thể là một thách thức lớn. Một số người cho rằng kem sữa ngựa có vị ngọt quá mức, gây cảm giác ngấy, và thiếu độ mịn màng mà họ mong đợi từ một món kem chất lượng.
Tương lai nào cho kem sữa ngựa
Dù có nhiều tranh cãi về hương vị và giá trị dinh dưỡng của kem sữa ngựa, không thể phủ nhận rằng loại kem này đã mở ra một hướng đi mới trong ngành công nghiệp thực phẩm. Việc sử dụng các nguyên liệu ít phổ biến như sữa ngựa có thể tạo ra những sản phẩm mới lạ, đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng hiện đại.
Tuy nhiên, để kem sữa ngựa trở nên phổ biến hơn, cần có thêm nhiều nghiên cứu về lợi ích sức khỏe và cải thiện công nghệ sản xuất để tạo ra sản phẩm có hương vị phù hợp với thị hiếu của đa số người tiêu dùng. Chỉ khi đó, kem sữa ngựa mới có thể thực sự cạnh tranh với các loại kem truyền thống và chiếm được lòng tin của người tiêu dùng.
Trong khi chờ đợi những cải tiến này, có lẽ chúng ta vẫn sẽ tiếp tục thưởng thức các loại kem quen thuộc từ sữa bò, với hương vị truyền thống và sự thoải mái mà nó mang lại. Nhưng ai biết được, có thể một ngày nào đó, kem sữa ngựa sẽ trở thành món tráng miệng yêu thích của nhiều người, khi những lợi ích sức khỏe và hương vị của nó được khẳng định.