Các công thức bánh men làm tại nhà đều cho ruột đặc và hơi cứng chứ không xốp giòn như bánh công nghiệp.
Chạ Pi đã thử 2 công thức và thấy công thức 1 đơn giản hơn, lại cho mùi thơm và độ giòn giữ được lâu hơn công thức 2 nhe. Có lẽ là do nướng nhiệt cao và thời gian lâu hơn. Bánh với công thức 2 thì trắng trẻo xinh xắn hơn vì nướng nhanh, nhiệt thấp, bánh cứng hơn và không thơm giòn bằng. Độ nở của 2 công thức đều như nhau.
BÁNH MEN (1)
Nguyên liệu:
– 260g bột năng
– 200g nước cốt dừa
– 100g đường
– 1 lòng đỏ trứng gà
– 1 cọng lá dứa
– 1/4 muỗng cafe muối
Cách làm:
1. Nấu nước cốt dừa cùng đường và lá dứa cho sôi. Vớt bỏ lá dứa.
2. Trộn đều bột năng, muối, lòng đỏ trứng gà.
3. Cho từ từ nước dừa vào bột, vừa đổ vừa khuấy đều. Dùng tay nhồi cho khối bột kết dính, không còn bột khô.
4. Bọc màng thực phẩm, cho bột nghỉ 30p.
5. Vo viên nhỏ bằng đầu ngón tay, lót giấy nến, nướng ở 150 độ C, 20p.
(Dùng nckd: 150 độ, nướng 10p, lật mặt lại, nướng thêm 10p)
