Bánh đúc Tàu có nguồn gốc từ người Hoa nhưng vị thì khác xa. Bánh đúc được làm khô và cứng hơn, nước chấm cũng gắt hơn, nhưng sau này bánh đã được điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị người Việt Nam.
Bánh đúc làm từ gạo tẻ, gạo được ngâm cho nở ra rồi trộn thêm muối và xay thành bột. Sau đó khuấy đều đến khi bột tan thì đun nước sôi đem đi hấp, nhớ quét một lớp dầu phía dưới để lúc chín dễ lấy ra nha.
Hấp được tầm 10 phút thì kiểm tra xem bánh đã có độ dai và đàn hồi thì bánh chín rồi đấy. Bánh đúc chín rồi thì nên ăn luôn trong ngày, nếu để tủ lạnh trữ thì bánh rất khô và cứng.
Đã có bánh thì phải có topping!
Cắt đu đủ xanh thành hình hạt lựu đem đi trần sơ với nước sôi, vớt ra rồi thì trộn qua với ít bột điều để tạo màu. Tôm thì cắt râu, bỏ chỉ rồi đem đi xào chín. Mộc nhĩ ngâm nước nóng cho nở ra rồi thái sợi, thịt ba chỉ thái miếng nhỏ xào trên bếp đến khi teo lại gần giống tóp mỡ thì tắt bếp, như vậy lúc ăn sẽ không ngán mỡ nhiều mà vẫn ngon.
Linh hồn của bánh đúc chính là nước mắm! Nước mắm quyết định tất cả đấy nhé, nước mắm không ngon thì thôi á!
Lúc ăn thì cắt bánh đúc ra rồi để topping lên và rưới nước mắt lên được rồi.
Lúc ăn nhớ ăn chung bánh đúc và topping nhé, đừng vội ăn hết topping nha, vì lúc nhai có sự mềm mại của bánh đúc cũng có sự cứng rắn của topping!!!
