Về Hưng Yên, nhất định phải thử thức quà sáng trắng ngần, ăn một lần là nhớ cả đời

Chưa cần cầu kỳ cao lương mỹ vị, “thức quà sáng” của Hưng Yên gói trọn trong sắc trắng ngần mộc mạc và hương vị thanh tao. Chỉ một lần thưởng thức cái ‘hồn quê’ ấy, thực khách phương xa cứ mãi vấn vương, ăn một lần mà nhớ cả một đời.

Bánh cuốn Mễ Sở – Hưng Yên thức quà sáng trắng ngần, hương vị gây thương nhớ khiến du khách nhớ mãi. (Ảnh: M.S)

Bánh cuốn từ lâu đã trở thành một trong những thức quà sáng quen thuộc và gần gũi nhất của người Việt Nam đặc biệt là ở khu vực phía Bắc. Tùy theo vùng miền, bánh cuốn lại được chế biến với nhiều kiểu dáng và cách thưởng thức khác nhau.

Có thể nhắc đến bánh cuốn nhân thịt được cuốn nóng hổi ăn ngay tại lò, đến bánh cuốn nguội với lớp vỏ tráng mỏng tang điểm xuyết nhân mộc nhĩ băm nhỏ như bánh cuốn Thanh Trì (Hà Nội), bánh cuốn nóng với nước chấm cà Cuống (phố cổ Hà Nội), bánh cuốn Cao Bằng, bánh cuốn nhân tôm Thanh Hóa…

Ở mỗi địa phương món ăn này lại được biến tấu theo một cách riêng mang đậm nét ẩm thực và hơi thở văn hóa của vùng đất đó. Trong số những biến tấu độc đáo ấy không thể không nhắc đến bánh cuốn ở xã Mễ Sở, tỉnh Hưng Yên (trước đây thuộc xã Mễ Sở, huyện Văn Giang, Hưng Yên)- một món ăn dân dã không hào nhoáng, chẳng cầu kỳ, nhưng lại mang trong mình sức hút kỳ lạ khiến biết bao thực khách phải thòm thèm mỗi khi nhắc đến.

Bánh cuốn Mễ Sở ở xã Mễ Sở, tỉnh Hưng Yên (trước đây thuộc xã Mễ Sở, huyện Văn Giang, Hưng Yên) hấp dẫn bởi vỏ bánh trắng ngần, thon dài trông thật bắt mắt. (Ảnh: M.S)

Bánh cuốn Mễ Sở được chở đi bán khắp nơi, trong đó có cả nội thành Hà Nội để phục vụ nhu cầu ăn sáng của người dân thủ đô. Không ít người lần đầu tiên nhìn thấy bánh cuốn Mễ Sở đã phải thốt lên với vẻ đầy ngạc nhiên, vì vẻ ngoài có phần dày và đục rất giống với phở cuốn, chứ không mỏng tang hay trong suốt như chuẩn mực thường thấy.

Bánh cuốn nơi đây không quét một lớp mỡ mỏng bóng loáng lên bề mặt, bánh vẫn giữ được độ lì tự nhiên của bột gạo giúp người ăn có cảm giác thanh nhẹ và không bao giờ bị ngấy.

Theo người dân Mễ Sở, bí quyết tạo nên bánh cuốn Mễ Sở (xã Mễ Sở, tỉnh Hưng Yên – trước đây thuộc xã Mễ Sở, huyện Văn Giang, Hưng Yên) ngon là khâu chọn nguyên liệu. (Ảnh: M.S)

Bí quyết để tạo nên những thanh bánh cuốn đặc trưng này nằm ở khâu chọn nguyên liệu và kỹ thuật tráng bánh vô cùng tỉ mỉ, người làng Mễ Sở phải dùng thứ gạo tám xoan thượng hạng, ngâm nước nhiều giờ rồi mới đem xay nhuyễn thành bột.

Thời gian ngâm gạo được tính toán vừa vặn để bột vẫn giữ được mùi thơm đặc trưng mà không bị chua, lớp vỏ bánh dù được tráng một hoặc hai lần nhìn có vẻ dày dặn nhưng khi cuộn tròn lại vẫn giữ được độ mềm mịn tuyệt vời không bị rách hay vỡ.

Nhân bánh là sự hòa quyện giữa thịt nạc vai băm nhỏ xào cùng mộc nhĩ và hành khô thơm nức, tất cả tạo nên một món quà quê trắng ngần mộc mạc nhưng chứa đựng cả tâm huyết của người nghệ nhân làng nghề, đây chắc chắn là một trải nghiệm ẩm thực tinh tế mà du khách không nên bỏ lỡ khi có dịp ghé thăm vùng đất Hưng Yên.

Đọc thêm