Không phải cao lương mỹ vị, đây mới là hương vị gây bão bàn tiệc cưới Hà thành dịp đầu năm

Sau kỳ nghỉ Tết Dương lịch, có lẽ nhiều người đã thưởng thức khá đầy đủ các món thịt truyền thống, vì thế trong bữa tiệc cưới đầu năm tại Hà Nội, một món cá thanh nhẹ được chế biến cùng xì dầu mang vị ngọt tự nhiên đã chiếm được cảm tình của đông đảo người tham dự.

Món thanh vị – khởi đầu năm mới thuận hòa

Vừa qua, ngay sau kỳ nghỉ lễ, Nguyễn Quỳnh Anh (27 tuổi, Hải Phòng) quay trở lại Hà Nội để tham dự đám cưới của một người đồng nghiệp. Bữa tiệc được tổ chức ấm cúng, trang trọng và chỉn chu với thực đơn gồm 10 món, kết hợp hài hòa giữa món khai vị, món chính và món tráng miệng.

Cụ thể, mâm cỗ cưới được bày biện trên bàn hình chữ nhật (6 người) bao gồm: súp gà ngô nấm, tôm sú chiên trứng muối, cá song hấp xì dầu Hồng Kông, gà ri rút xương quay mật ong, dẻ sườn bò hầm tiêu ăn kèm bánh mì, cải ngồng Lạng Sơn xào tỏi, canh nấm thập cẩm, cơm tám thơm, xôi nếp Hoàng Phố ruốc và tráng miệng là chè sen long nhãn, kèm theo các loại đồ uống quen thuộc như bia, nước ngọt, nước suối.

Chia sẻ về trải nghiệm của mình, Bùi Quỳnh Anh (32 tuổi, Hải Phòng) cho biết, cũng khá lâu rồi cô mới có dịp thưởng thức cỗ Hà thành, và đặc biệt ấn tượng với món cá song hấp xì dầu Hồng Kông.

“Theo cảm nhận của mình, cá song có phần thịt trắng, chắc nhưng không hề khô, khi hấp lên vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên của nguyên liệu. Đặc biệt, sự kết hợp của xì dầu cùng thì là, hành tươi và hạt tiêu đã tạo nên mùi hương rất cuốn hút.

Không chỉ vậy, món cá còn được đặt trên một chiếc đĩa gốm sứ có thiết kế đặc biệt để đặt nến hoặc cồn phía dưới giúp giữ nhiệt liên tục, nhờ đó cá luôn nóng hổi trong suốt bữa ăn”, cô gái đất Cảng cho biết.

Không riêng gì Quỳnh Anh, Lê Phương Nhung (29 tuổi, Thanh Hóa) cũng yêu thích món cá này. Dù sinh ra và lớn lên ở vùng biển, cô vẫn cảm thấy cách chế biến cá song trong bữa tiệc cưới Hà thành khá đặc biệt. Hơn nữa, phần trình bày món ăn cũng được chăm chút kỹ lưỡng khi người đầu bếp khéo léo đặt một quả cà chua đỏ vào miệng cá, vừa tạo điểm nhấn bắt mắt, vừa mang ý nghĩa may mắn, như một lời chúc tốt lành dành cho năm mới.

Trong khi đó, Trần Thu Thủy (25 tuổi, Ninh Bình) lại dành nhiều lời khen cho hai món ăn là gà ri rút xương quay mật ong và dẻ sườn bò hầm tiêu. Theo cô, các món này không chỉ vừa miệng mà còn rất phù hợp với tiết trời lạnh đầu năm. Gà quay mật ong có lớp da giòn, thấm đều vị cay, mặn, ngọt hài hòa, xen lẫn hương thơm của mật ong, tỏi và hành tím. Phần thịt bên trong mềm, đậm đà, có thể chấm cùng muối tiêu chanh hoặc nước chấm riêng của nhà hàng, càng ăn càng cuốn.

Còn với Tuấn Hùng (Hà Nội), anh thích món xôi nếp Hoàng Phố ăn kèm thịt ruốc. “Xôi có màu vàng óng, dẻo thơm, mang ý nghĩa sung túc và may mắn. Những hạt xôi căng bóng, quyện cùng thịt ruốc đậm vị, thơm ngậy với hành phi giòn rụm đã tạo nên một món ăn tưởng chừng đơn giản nhưng lại thường xuất hiện trong các dịp cưới hỏi, lễ Tết tại Hà Nội những năm gần đây”, anh Hùng nói.

Để có món xôi ngon, theo kinh nghiệm dân gian, việc chọn gạo nếp đóng vai trò quan trọng, trong đó các loại nếp như nếp cái hoa vàng, nếp Tú Lệ hay nếp Điện Biên luôn được ưu tiên.

Bí quyết làm cá song hấp xì dầu thơm ngon

Theo chia sẻ của một đầu bếp tại nhà hàng ở Văn Quán (Hà Đông, Hà Nội), cá song hấp xì dầu là món ăn không cầu kỳ nhưng đòi hỏi sự tinh tế trong từng công đoạn. Món ăn này nổi bật nhờ sự hòa quyện giữa vị ngọt tự nhiên của cá tươi và mùi thơm đặc trưng của xì dầu.

Để chế biến món cá song hấp xì dầu, trước hết cần chọn cá song tươi sống, có trọng lượng từ 500 g đến 1 kg. Cá sau khi làm sạch, bỏ vảy, ruột và mang, cần được rửa kỹ và khứa nhẹ vài đường trên thân để gia vị dễ thấm. Tiếp đó, cá được ướp cùng xì dầu, dầu mè, một chút nước tương, đường, muối và tiêu vừa đủ, kết hợp thêm gừng thái sợi nhằm khử mùi tanh và tăng hương thơm.

Sau khi ướp khoảng 15-20 phút, cá được đặt lên đĩa, lót sẵn gừng bên dưới rồi cho vào xửng hoặc nồi hấp. Khi nước sôi, hấp cá trong khoảng 15-20 phút, tùy theo kích thước cá. Cá chín đạt yêu cầu khi thịt mềm, trắng và dễ tách nhưng vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên.

Cuối cùng, cá sau khi hấp chín được rắc thêm thì là, hành lá chẻ, ớt thái lát để tăng màu sắc và hương vị. Nếu muốn đậm đà hơn, có thể rưới thêm một chút xì dầu lên bề mặt cá trước khi thưởng thức. Thành phẩm là món cá song hấp xì dầu thơm nức, vị thanh, dễ ăn, phù hợp với cả bữa cơm gia đình lẫn những bữa tiệc trang trọng.

Dù chế biến không quá cầu kỳ, nhưng món cá song hấp xì dầu Hồng Kông vẫn được thực khách ưa chuộng bởi sự tinh tế, nhẹ nhàng, tròn vị, mang theo ý nghĩa may mắn, thuận lợi, thịnh vượng cho khởi đầu một năm mới.

Đọc thêm