Tom Coffey, Lính biệt kích Ranger | HLV Dinh dưỡng | Trainer cá nhân
Nếu bạn không ăn carbs trong 3 tuần, một số điều thú vị sẽ xảy ra với cơ thể bạn.
Tôi sẽ giải thích thêm về chúng, nhưng đây là một số điểm chính :
Cơ thể của bạn sẽ bắt đầu đốt ketones để lấy năng lượng và bước vào trạng thái ketosis.
Bạn có thể gặp các triệu chứng của bệnh cúm-carb
Bạn có thể mất một lượng đáng kể trọng lượng
Hoặc là bạn có thể tận hưởng trải nghiệm, hoặc ghét cay ghét đắng nó…Không có sự lấp lửng ở đây.
(*Trạng thái chuyển hóa ketosis : Khi trạng thái này được thiết lập, cơ thể bạn sẽ đốt cháy chất béo, thay vì glucose, cho nhu cầu năng lượng)
Cảnh báo chút :
Chà, trung thực mà nói thì câu trả lời này có tính khoa học rất nặng. Tôi sẽ cố hết sức để đơn giản hóa mọi thứ càng nhiều càng tốt, mà không pha loãng khoa học quá nhiều.
Vậy, sẵn sàng để tìm hiểu những gì sẽ xảy ra nếu bạn không ăn carbs trong 3 tuần?
Tuyệt.
Ta cùng bắt đầu xoẹt xoẹt mớ carbs này thôi nào.
Đầu tiên, carb là gì?
Trước khi chúng ta bắt đầu nói về chuyện gì sẽ xảy ra khi bạn ngừng ăn carbs, tốt hơn là nên định nghĩa carb là gì trước.
Khi bạn nghĩ về carbs, có gì lướt qua tâm trí bạn không?
Bánh mì nướng?
Mỳ ống?
Bánh?
Ngũ cốc?
Bánh mì tròn?
Bánh nướng xốp kiểu Anh?
Yea, đó cũng là những gì tôi nghĩ tới.
Tuy nhiên, nói chính xác thì chúng là thực phẩm, thứ mà chỉ đơn giản là chứa carbs.
“Carb” là viết tắt của carbohydrate.
Theo ngôn ngữ khoa học, carbohydrate được phân loại theo cấu trúc hóa học của chúng.
Ba loại carbs là:
Monosaccharides
Oligosaccharides
Polysaccharides
(*Có lẽ nên có 1 bài riêng để nói về carbs thì tiện hơn trong việc phân biệt các loại này)
Tại sao carbs lại quan trọng?
Carbs là nguồn nhiên liệu ưa thích của cơ thể vì chúng dễ bị phân hủy và cung cấp nguồn năng lượng ngay lập tức dưới dạng glucose và gây ra sự giải phóng insulin.
Mà chúng cũng có hương vị tuyệt vời nữa.
Quan trọng hơn, carbs cung cấp cho não của bạn năng lượng dưới dạng glucose (đường).
Não cần khoảng 120–130g glucose mỗi ngày. Khi bạn ăn đủ carb, rất dễ dàng để não có đủ năng lượng.
Nhưng điều gì sẽ xảy ra khi bạn cắt bỏ tất cả số lượng carbs đó?
Như bạn vừa biết, bộ não/cơ thể thích sử dụng carbs để lấy năng lượng. Tuy nhiên, ngay cả khi bạn cắt bỏ carbs rồi, cơ thể / não của bạn vẫn cần được cung cấp năng lượng.
Khởi động Hình thái Ketone Body
(*Chuyển sang trạng thái Naruto Cửu vĩ – jk)
(**Bạn nào lười đọc có thể kéo xuống dưới vài dòng thấy có chữ OK là phần tóm tắt của đoạn dưới đây)
Khi cơ thể không được nạp carbs, gan của bạn sẽ bắt đầu tạo ra ketone body để sử dụng để lấy năng lượng để cung cấp cho não, tim, phổi, cơ quan và cơ bắp của bạn (thứ tự đại khái là thế).
(***Ở trạng thái ketosis, cơ thể sử dụng chất béo lưu trữ – aka mỡ – để lấy năng lượng. Cơ thể sẽ phá vỡ các mô mỡ trong cơ thể để giải phóng ra các axit béo và chuyển đến gan. Sau đó gan sẽ bắt đầu chuyển hóa các axit béo này thành một phân tử gọi là Acetyl-CoA. Sau đó để có thể bắt đầu chu trình đốt mỡ để lấy năng lượng – aka chu trình Krebs – gan sẽ phải phá vỡ Acetyl-CoA thành hai phân tử là acetoacetata và beta-hydraxybutyrate, hay còn gọi chung là ketone bodies)
Tại sao?
Bởi vì cơ thể con người rất thông minh, và nó sẽ làm bất cứ điều gì để tạo ra năng lượng cho não bộ.
Quá trình sinh lý của ketosis không phức tạp để hiểu, nhưng để phân tích khoa học thì cũng khá là nặng đô, nhưng bạn cũng nên biết một số từ như:
Chu trình Krebs
Acetyl-CoA
Ôxy hóa beta (quá trình phân giải Acetyl-CoA)
Phân tử oxaloacetat
Chuyển hóa và phân giải acid béo
Tuy nhiên nếu thích và đam mê khoa học, VÀ bạn muốn tìm hiểu thêm về sinh lý học đằng sau ketosis, hãy xem bài viết dưới đây (Lưu ý là nó cực kì nặng tính khoa học)
OK, tóm tắt nhanh cái đã :
Khi bạn loại bỏ tất cả các carbs, gan của bạn tạo ra ketone bodies, thứ mà được chuyển đổi thành năng lượng có thể sử dụng để cung cấp cho não đầu tiên. Về cơ bản, toàn bộ quá trình này được gọi là “ketosis”.
Ketosis không phải là cách ưa thích của cơ thể để có được năng lượng, nhưng nó sẽ giữ cho bạn sống trong thời gian bị đói (hoặc ăn chay), hoặc khi bạn quyết định cắt bỏ tất cả lượng carb vì bạn có thể làm điều đó ngay-bây-giờ (và cùng lắm là 1 ngày thôi nhỉ).
Cơn cúm-carb đáng sợ
Các triệu chứng của bệnh cúm-carb thường xuất hiện ngay từ thời gian đầu khi thực hiện chế độ ketosis. Các triệu chứng này kéo dài bao lâu phụ thuộc vào tùy người, hoàn toàn là lý do chủ quan (Thường là là từ 4–7 ngày)
Khi bạn bị cúm-card, bạn sẽ biết ngay. Tin tôi đi. Đây là một số triệu chứng không thể nhầm lẫn gắn liền với nó:
Chóng mặt
Mệt mỏi rã rời
Chuột rút
Khó ngủ
Trải nghiệm hội chứng Brain-fog
Có vị kim loại trong miệng
Trở nên khá cáu kỉnh……nếu bạn chưa sẵn sàng ← haha, đùa đấy
Bạn có thể làm gì về bệnh carb?
Bạn có thể ăn nhiều chất béo hơn.
Nếu từ trước giờ bạn luôn ăn carbs rồi đột ngột dừng lại thì bạn đã cắt giảm rất nhiều calo trong chế độ ăn uống. Bạn có thể gặp phải các triệu chứng của bệnh cúm chỉ đơn giản là vì không nhận đủ lượng calo.
Các giải pháp: ăn nhiều chất béo hơn xem có cải thiện được gì không + ăn nhiều muối hơn và uống nhiều nước / chất điện giải hơn.
Khi bạn cắt bỏ carbs, bạn loại bỏ rất nhiều glycogen trong cơ thể. Glycogen ngậm nước. Vì vậy, khi cắt bỏ carbs thì bạn thực sự giảm đáng kể việc tích trữ nước trong cơ thể.
Để giữ được nước, bạn có thể thêm muối vào thức ăn, uống nhiều nước hơn, hoặc thậm chí uống nước giải khát không chứa carb nhưng có chứa chất điện giải. Việc đó sẽ giúp hạn chế và cải thiện tình trạng mất nước.
Còn về việc giảm trọng lượng thì sao?
Vâng, tất cả những thứ liên quan đến giảm cân có thể gói gọn như sau : tạo ra một mức thâm hụt năng lượng cho cơ thể.
Và, nếu bạn cắt giảm tất cả lượng carbs, thì khả năng cao là bạn đã loại bỏ đủ calo từ chế độ ăn uống của bạn để tạo ra một lượng thâm hụt calo đáng kể. Điều này thì tốt cho việc giảm cân.
Không có gì lạ khi nghe thấy các trường hợp những người sử dụng chế độ ăn keto và rất nhanh chóng sụt 2-4,5kg trong hai tuần đầu tiên. Những trường hợp kiểu này thực sự xảy ra nhiều một cách đáng ngạc nhiên.
Thế nên, brace yourself.
Tôi sắp cho bạn xem một bức ảnh về tôi sau thử thách hai-tuần-keto cuối cùng của tôi.
(Ảnh)
Dù sao…
“Liệu tôi có thích việc cắt bỏ carbs không?”
Rất khó nói.
Một số người thực sự yêu thích chế độ ăn kiêng low-carb / keto và thực hiện khá tốt, một số khác thì lại hoàn toàn ghét chúng và thực hiện không tốt.
Cách duy nhất để biết chắc chắn là tự mình thử và tìm hiểu.
Về cá nhân thì tôi thực sự thích nó, và vẫn đang thực hiện thử thách hai-tuần-keto khoảng hai lần một năm.
“Tôi có thể cắt bỏ hẳn carbs mãi mãi không?”
Tôi không khuyên bạn nên loại bỏ TẤT CẢ các loại carbs trong một thời gian dài.
Cơ thể của bạn có thể ở lại trong ketosis trong một thời gian khá lâu. Đây là một cơ chế sống sót bậc cao đã được tiến hóa, phát triển trong một thời gian dài.
Tuy nhiên, cơ thể chúng ta hoạt động tốt nhất khi được nạp một lượng carbs nhất định.
Bạn có thể duy trì chế độ ăn kiêng low carb trong một thời gian dài, nhưng tôi không khuyên bạn nên cố gắng loại bỏ TẤT CẢ các loại carb mãi mãi.
Tóm gọn cuối cùng
Nếu bạn cắt bỏ carbs trong 3 tuần, bạn sẽ giảm cân, có thể gặp một số triệu chứng cúm-carb, và bạn sẽ biết là mình ghét hay thích nó rất nhanh thôi.
Dù sao nó cũng chắc chắn là đáng để thử.
Tôi hy vọng câu trả lời này có thể giúp bạn trong hành trình keto của riêng mình.
