A : Kenn Ejima, có thói quen lướt PubMed hàng ngày
(*PubMed là một cơ sở dữ liệu miễn phí truy cập chủ yếu qua cơ sở dữ liệu MEDLINE về các tài liệu tham khảo và tóm tắt về các chủ đề khoa học đời sống và y sinh học /// https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/ )
——————————————
Tôi nói ‘chỉ toàn là bất lợi thôi’ có được không?
Trong những loại nước ép đóng hộp rẻ tiền thường được bày bán ở siêu thị, các chất dinh dưỡng thiết yếu như enzyme, vitamin dễ tan trong nước, etc. gần như đã bị mất đi hết trong quá trình chế biến bằng máy xoay li tâm.
[ “Liệu nước ép ướp lạnh có thực sự tốt cho sức khỏe? Đâu là căn cứ?” – Câu trả lời của Kenn Ejima ]
(https://qr.ae/TUGuk8 , tiếng Nhật)
Ngoài ra, chất xơ thực vật và chất phytochemical (chất chống oxy hóa) có trong vỏ táo và màng múi quýt cũng bị bỏ đi toàn bộ, cộng thêm những phản ứng oxy hóa dữ dội xảy ra bởi việc phun khử trong quá trình chế biến càng khiến cho việc phá hủy các chất dinh dưỡng bị gia tăng hơn nữa.
Khi bạn cắt trái cây và rau củ, nếu để nguyên một lúc, thì chỗ bị cắt sẽ trở nên biến sắc. Đó gọi là quá trình oxy hóa.
Đoán xem người ta đã làm gì để ngăn ngừa sự biến sắc làm giảm chất lượng sản phẩm? Họ bơm một đống axit ascorbic nhân tạo (thay cho lượng vitamin tự nhiên gốc đã bị mất đi) vào sản phẩm rồi ba hoa bốc phét lên tận giời thành “Thế là sản phẩm vừa giàu vitamin C, vừa chống được sự oxy hóa, nhất tiễn song điêu!”
(*axit ascorbic chính là tên gọi khác của vitamin C)
Có thể nói nước hoa quả chế từ ‘hỗn hợp nước trái cây cô đặc’ cũng không khác gì nước đường. Cơ bản thì nó chính là ‘calo dạng lỏng’. Điều đáng lưu ý nữa là, khi được nạp vào cơ thể, vì fructose (*đường hoa quả) có tính linh hoạt cực kỳ thấp so với glucose, nó có khi còn hại hơn cả nước đường nữa. Vì fructose không thể được dự trữ trong cơ bắp dưới các dạng phân tử tương tự như glycogen (*một đại phân tử đa nhánh liên kết các glucose), khi bị quá tải fructose thì gan sẽ giải phóng chúng vào trong máu, dẫn đến kết quả là chúng sẽ gần như ngay lập tức được chuyển hóa thành mỡ (nhờ insulin), hoặc nếu không thì chúng sẽ gây tổn hại cho mạch máu.
“Góc nhìn | Người ta nghĩ nước ép thì tốt cho cơ thể. Hóa ra là không.” (https://wapo.st/2Rr0kXR )
“Các chứng cứ chống lại nướp ép đang mạnh mẽ hơn bao giờ hết” (http://time.com/…/drinking-juice-unhealthy-disadvantages/)
“Nướp ép hoa quả cũng có hại không khác gì đồ uống có đường” (https://www.healthline.com/…/fruit-juice-is-just-as-bad…)
Trước hết, loại nướp ép được ép và chiết xuất từ những trái cây và rau củ đúng tiêu chuẩn ở nhiệt độ thấp sẽ có giá không dưới ¥500 cho mỗi 500ml, chưa tính các chi phí khác. Về việc này thì tôi nghĩ, nếu thử tự chế biến bằng máy ép hoa quả, thì bạn sẽ biết ngay là phải tốn bao nhiêu nguyên liệu thôi.
Hoặc bạn vẫn có thể chọn cách không vứt đi mà uống luôn cả bã thừa ra khi làm sinh tố/ nước ép bằng máy xay (mặc dù các dưỡng chất gần như đã bị phá hủy hết do nhiệt độ ma sát của lưỡi dao). Nếu vậy thì điểm yếu chí mạng của nước ép mang tên ‘không chứa chất xơ thực vật và chất chống oxy hóa’ cũng có thể được giải quyết kha khá.
Trước đây, lúc mà hoa quả và rau củ tươi ngon chưa được bán tràn lan khắp hang cùng ngõ hẻm, nước ép rất hữu dụng. Đã từng có thời mà, tại Mỹ, do đặc trưng lãnh thổ và môi trường, tùy thuộc vào mùa mà đôi khi hoa quả và rau củ không có sẵn, thì nước ép mang lại nhiều lợi ích hơn là hại. Nhưng mà, đó đã là dĩ vãng xa xưa rồi.
Giờ, ngay cả ở cửa hàng tiện lợi cũng có bán cam, táo, chuối,…..đủ loại. Hãy nhớ là, vì ăn dù chỉ mỗi ngày một quả là cũng đủ để nạp một lượng dưỡng chất dồi dào, nên vào những ngày bạn không có điều kiện ăn rau, thay vì dùng nước ép rau củ, hãy ăn một quả gì đó.
Vì nước ép và sinh tố thì không cần phải nhai, nên cơ chế tính calo của cơ thể sẽ khó xác định chúng hơn những đồ ăn bình thường, và thế là bạn thấy đói rất nhanh. Vì thế nên hạn chế việc nạp calo bằng cách uống.
Việc nốc thật nhiều nước ép, đợi khi nào đeo răng giả thì hãy bắt đầu nhé. Những người trẻ khỏe có lẽ khó mà tin được, nhưng, vì thức ăn ngày càng mỏng mảnh, có một câu nói thế này “Bất cứ cái gì có đường, dù là dưới bất kì hình thức nào đi chăng nữa, thì đều chứa calo”.
