Thành phần thứ tư nằm trong công thức pha chế Coca Cola là phosphoric acid. Phosphoric acid khiến nước Coca có tính acid và vị chua. Thực sự thì độ pH của Coca nó ngang bằng với nước chanh đấy, vào khoảng 2.5. Uống một ly Coca mát lạnh không thấy chua bằng ly nước chanh là do công thức chế tạo của nó. Người ta cố ý để khách hàng uống sản phẩm khi còn lạnh, để nồng độ acid giảm bớt. Nếu mà mình uống Koca lúc ấm, vị sẽ bị ngọt gắt và có cảm giác rát lưỡi.
_______________________
> Matt Stevenson
Đó chính xác là lý do vì sao tôi thích uống Coca hơn là Pepsi – thức uống có tính acid thấp hơn, bởi họ dùng acid citric, khiến Pepsi như nước citrus hơn là thức uống cola.
T/N: Citrus là cách gọi chung các loại trái cây thuộc họ cam, quýt.
Tôi thực sự rất thích uống ngay một lon Coca sau khi đi cắt cỏ hay làm công việc nào đó khiến nước bọt của tôi đặc dính lại. Một lon Coca mát lạnh sẽ xua tan đi hết ngay luôn ấy.
Tuy nhiên, có lần nọ tôi phát hiện ra lượng đường chứa trong Coca, và thế là bản thân đành giảm bớt số Coca mình tiêu thụ lại.
Phương án tốt hơn là Royal Crown Cola. Nó cũng dùng phosphoric acid, và tôi thấy nó có vị giống Coca Cola nhất.
Điều cuối cùng, hồi tôi còn học môn Hóa ở đại học, tôi từng là tay nghiện uống Coca. Tôi đã đo độ pH của Koca ở nhiều nhiệt độ khác nhau rồi, và nhiệt độ càng cao thì tính axit càng cao.
Hồi năm 1985, khi mà Coca-Cola chế ra cái gọi là “New Coke”, tôi nhận thấy phải để lon New Coke lạnh cho đến khi gần đông cứng lại thì vị nó mới ngon được như lon Coca thường. Chuyện này xảy ra trước khi loại “Coca truyền thống” được công ty “hồi sinh” lại nhưng mà đừng bắt tôi phải nhắc lại cái sự thay đổi cỏn con ấy.
T/N: Xem thêm về sự thất bại đau đớn của Coca-Cola khi tung ra New Coke, dẹp bỏ Coca truyền thống hòng cạnh tranh với đối thủ Pepsi: https://www.brandsvietnam.com/3954-New-Coke-Tham-hoa-cua…
_______________________
T/N: Bổ sung thêm chút thông tin: Tại sao thức uống lạnh lại có vị ngon hơn?
Một trong những lý do chủ yếu là bởi vì vị giác của chúng ta – đặc biệt là khi ta không nếm được nhiều. Nhiệt độ thấp sẽ ức chế vị giác của ta một tí, có nghĩa là ta sẽ nếm được ít vị hơn nếu thức ăn/nước uống của ta đang lạnh. Cái lạnh cũng ức chế khả năng nếm vị ngọt của ta nữa: đó chính là lý do vì sao soda hay được bỏ đá vào rồi mới phục vụ cho khách, nếu uống lúc còn âm ấm thì sẽ ngọt xé họng luôn đấy. Hãy thử để một ly soda về với nhiệt độ phòng – vị của nó sẽ ngọt hơn và có tính axit cao hơn là một ly mát lạnh đó (cái lạnh cũng ảnh hưởng đến vị chua ta cảm nhận nha).
