4 bộ phận ngon nhất của con heo, người nội trợ thông thái nhất định chọn

Mách bạn 4 phần thịt lợn ngon nhất để có thể mua về chế biến thành nhiều món hấp dẫn cho gia đình.

Thịt lợn là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều bữa cơm gia đình. Từ đầu đến chân, bộ phận nào của lợn cũng có thể chế biến thành món ngon.

Tuy vậy, theo chia sẻ từ những người bán hàng lâu năm, có 4 bộ phận được đánh giá là ngon nhất và nên ưu tiên lựa chọn nếu có dịp mua được.

1. Bộ phận thịt ba chỉ

Ba chỉ là phần thịt kết hợp giữa lớp mỡ và nạc đan xen nhau, mềm mại và béo nhưng không gây ngán, nên rất được ưa chuộng trong bữa cơm gia đình.

Thịt ba chỉ có thể chế biến đa dạng món ăn như kho, rang, rim, nướng… Tuy nhiên, không phải miếng ba chỉ nào cũng ngon như nhau, bởi phần này được chia thành hai khu vực chính: phần trên và phần bụng dưới.

Phần trên: Nằm gần xương sườn, thường có lớp da bụng mỏng, tỷ lệ mỡ cao hơn nạc, kết cấu thịt không chặt chẽ. Vì lượng mỡ nhiều và liên kết giữa mỡ – nạc lỏng lẻo nên nếu dùng để xào hay kho có thể gây cảm giác ngấy. Tuy nhiên, nếu đem băm nhỏ để làm nhân nem, bánh bao, chả lá lốt, xíu mại… thì lại rất thơm và mềm.

Phần bụng dưới: Đây là phần thịt ở vùng cơ bụng của heo, còn gọi là nửa bụng sau. Đặc điểm nổi bật là mỡ và nạc xen kẽ rõ ràng, phân bố đều, tạo nên các lớp rõ nét, thông thường có từ 5 đến 7 lớp. Kết cấu thịt chắc, thớ mịn, ăn vào cảm giác béo vừa đủ, không ngấy. Phần ba chỉ này thích hợp để nướng, kho tàu, rim hay rang đều ngon tuyệt.

2. Bộ phận thăn chuột

Thăn chuột là phần thịt nằm sâu bên trong sát xương sống, nơi ít vận động nên thớ thịt mềm mại, gần như không có mỡ. Mỗi con heo chỉ có hai dải thăn chuột nhỏ, vì vậy phần này khá hiếm và được nhiều người săn tìm.

Thăn chuột rất linh hoạt trong chế biến, có thể dùng để kho mặn, nướng, xào hay nấu canh đều phù hợp. Thịt mềm, không dai, khi nấu lên thấm gia vị và thơm đặc trưng.

3. Bộ phận chân giò trước

So với chân giò sau, chân giò trước hoạt động nhiều hơn, vì vậy chứa nhiều gân hơn nhưng lớp thịt lại mỏng và ít hơn một chút. Tuy nhiên, chính nhờ đặc điểm này mà thịt chân giò trước lại có vị ngọt thanh, hơi giòn và có kết cấu săn chắc hơn.

Phần thịt này rất hợp với các món luộc chấm mắm gừng, nấu giả cầy, hầm thuốc bắc, làm chạo hay nấu miến. Nếu thích ăn thịt giò mềm nhưng không quá béo, đây là lựa chọn lý tưởng.

4. Bộ phận thịt vai

Thịt vai nằm ở phần gần đầu chân trước, cắt ngang sẽ thấy phần nạc chiếm đến 90%, xen kẽ bên trong là các dải mỡ mỏng, tạo thành hình hoa rất đẹp mắt. Thịt vai có độ mềm vừa phải, phần đầu vai còn hơi giòn, thịt thơm và ngậy nhẹ nhưng không gây cảm giác ngấy như mỡ thông thường.

Bộ phận này rất phù hợp để xay làm chả, xào, rim hoặc nấu canh. Hình dáng đặc trưng của thịt vai giúp bạn dễ nhận diện khi chọn mua ngoài chợ.

Tóm lại, khi chọn thịt lợn, nếu muốn có những món ăn ngon, bạn nên ưu tiên 4 bộ phận: ba chỉ bụng dưới, thăn chuột, chân giò trước và thịt vai. Mỗi phần thịt có đặc điểm riêng, phù hợp với từng cách nấu, giúp bạn chế biến được những bữa ăn hấp dẫn, tròn vị cho gia đình.

Đọc thêm